“系統(tǒng)可以壓縮等待時間，但無法壓縮對美味的敬畏。全來店守護的不僅是數(shù)據(jù)流，更是那勺帶著鍋氣的溫暖?！?/p>

　　煲仔飯，作為中國餐飲行業(yè)的經(jīng)典品類，擁有獨特的風(fēng)味和固定的消費群體。然而，長期以來，煲仔飯賽道由于制作工藝和口味局限，鮮有行業(yè)龍頭出現(xiàn)。米國煲仔飯在快速擴張中也深刻感受到“慢”這一硬性瓶頸的制約。一份現(xiàn)煲的煲仔飯至少需要15分鐘才能端上餐桌，運營效率的提升成為他們的當務(wù)之急。

　　01 慢賽道的效率困局：15分鐘出餐魔咒

　　煲仔飯行業(yè)的痛點像一道無解的方程式：當快餐行業(yè)普遍追求“3分鐘出餐”時，米國因堅持生米現(xiàn)煮，單份出品需堅守12-15分鐘底線?！拔覀冊猿笆强觳徒绲摹芍小??！泵讎易酗垊?chuàng)始人李柏稼坦言。更棘手的是，這份“慢”缺乏量化依據(jù)——“到底多慢?高峰期實際耗時多少?沒人說得清。”

　　在零售行業(yè)浸潤多年的米國煲仔飯營建負責(zé)人皮云飛，深知數(shù)字化系統(tǒng)對連鎖經(jīng)營的重要性。當他發(fā)現(xiàn)原有系統(tǒng)在庫存管理、成本核算等核心環(huán)節(jié)的顆粒度嚴重不足時，便果斷啟動了新系統(tǒng)的選型。當皮云飛拋出“能否持續(xù)自我進化”的靈魂拷問時，全來店武漢團隊的回答干脆利落：“能。我們愿陪您一起打磨?！弊罱K，全來店憑借在數(shù)據(jù)整合與靈活迭代方面的潛力，從多家友商中脫穎而出，成為米國數(shù)字化轉(zhuǎn)型的合作伙伴。

　　02 KDS 落地：40%出餐效率提升的背后

　　煲仔飯的特殊性在于其單爐烹制模式——每個灶頭獨立作業(yè)，傳統(tǒng)KDS系統(tǒng)難以適配。“基礎(chǔ)功能各家都差不多，能否持續(xù)自我進化才是關(guān)鍵?！逼ぴ骑w道出了餐飲連鎖企業(yè)選型的核心標準。 對于煲仔飯這種依賴爐頭現(xiàn)煮的特殊業(yè)態(tài)，全來店展現(xiàn)出了獨特的適應(yīng)性。

　　通過 KDS 系統(tǒng)對每單出餐時間、爐頭利用率的實時追蹤，米國團隊發(fā)現(xiàn)了備餐節(jié)奏與爐頭分配的優(yōu)化空間。在KDS上，可以直接看到每個灶頭所在做的餐，減少了后廚開蓋確認餐品的過程。結(jié)合炒菜機器人的運行數(shù)據(jù)，他們每天調(diào)整運營動作：將臘腸提前切片分裝、按時段預(yù)判熱門菜品備貨…… 僅僅一個月，該店出餐時間就從15分鐘壓縮至9分鐘，效率提升40%，錯單率下降至0.3%。“數(shù)據(jù)讓我們看清了曾經(jīng)看不見的堵點?！逼ぴ骑w感慨。

　　與其他系統(tǒng)服務(wù)商“一刀切”的解決方案不同，全來店團隊多次深入米國門店一線，觀察砂鍋燒制的全流程?！八麄儠自趶N房看廚師操作，和店長聊出餐痛點，然后針對性調(diào)整系統(tǒng)?！?strong>這種扎根現(xiàn)場的服務(wù)模式 ，讓全來店的 KDS 系統(tǒng)精準適配了煲仔飯的爐頭管理、出餐計時等特殊需求，而這正是全來店人用心服務(wù)客戶的縮影。

　　03 從經(jīng)驗驅(qū)動到數(shù)據(jù)決策：輕BI重構(gòu)管理邏輯

　　除了 KDS 系統(tǒng)，全來店的供應(yīng)鏈管理與數(shù)據(jù)分析模塊同樣為米國帶來了質(zhì)的提升。 在庫存管理方面，系統(tǒng)實現(xiàn)了原材料與菜品的精準關(guān)聯(lián)，讓加盟商的訂貨誤差率從15%降至3%;在數(shù)據(jù)分析層面，輕 BI 將翻臺率、復(fù)購率等關(guān)鍵指標實時可視化，取代了過去人工制表的繁瑣。

　　“現(xiàn)在點開系統(tǒng)就能看各店庫存健康度，不用再 VLOOKUP 函數(shù)拼表了?！泵讎攧?wù)總監(jiān)的這句感慨，道出了系統(tǒng)整合帶來的效率革命。這種從前端掃碼點餐到后端財務(wù)核算的全鏈路打通，讓50余家門店的運營數(shù)據(jù)形成閉環(huán)，為管理決策提供了堅實支撐。

　　04 服務(wù)保障：50家門店一夜切換的武漢速度

　　真正的考驗在2025年6月。米國決定將所有門店一次性切換至全來店系統(tǒng)?！傲艚o我們的只有一個晚上，當時心里很沒底?！逼ぴ骑w回憶道。全來店武漢團隊提前兩個月介入，列出30余項切換清單：分賬測試、庫存數(shù)據(jù)遷移、前臺收銀壓力測試，POS預(yù)裝及培訓(xùn)……“他們甚至比我們更清楚哪些環(huán)節(jié)會卡殼?！逼ぴ骑w回憶。切換夜，全來店工程師在我們總部駐守，有序進行切換方案的執(zhí)行。次日分赴重點門店駐場，當清晨第一縷陽光照進米國門店時，新系統(tǒng)已平穩(wěn)運行。這種“前期細籌備、中期強執(zhí)行、后期重跟進”的服務(wù)模式，不僅保障了切換零故障，更創(chuàng)造了餐飲行業(yè)大規(guī)模系統(tǒng)遷移的效率標桿。

　　全來店武漢團隊定期巡店已成常態(tài)——有時為調(diào)試新功能，有時只為聽聽廚師的吐槽?！艾F(xiàn)在他們進店像回家，店員直接喊‘快來看看這個’?！逼ぴ骑w笑道。這種“答案在現(xiàn)場”的服務(wù)理念，催生出諸多接地氣的功能迭代：針對餐飲員工年齡偏大的特點，簡化了后臺操作界面;根據(jù)社區(qū)店的客流規(guī)律，優(yōu)化了高峰時段的訂單排序邏輯?！八麄儾皇窃诮鉀Q問題，而是在預(yù)防問題?！边@種深度嵌入的服務(wù)，讓系統(tǒng)與業(yè)務(wù)的融合度持續(xù)提升。

　　05 快慢辯證法：數(shù)字時代的匠心傳承

　　在國金天地店的后廚，電子屏閃爍著“當前出餐均時：9分27秒”。砂鍋掀蓋的瞬間，米香裹著熱氣升騰，臘腸油脂滲入金黃鍋巴。這份堅持了十四年的煙火氣，如今正與數(shù)據(jù)流奇妙共生——當匠心遇見算法，慢功夫也能跑出加速度。

　　從解決數(shù)據(jù)痛點到共建智能生態(tài)，全來店與米國煲仔飯的合作，印證了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心邏輯：技術(shù)是骨架，服務(wù)是血脈，而雙方對“用數(shù)據(jù)做好飯”的共同追求，才是持續(xù)進化的基因。在餐飲數(shù)字化的浪潮中，這場始于信任、成于效率、歸于共贏的合作，無疑為行業(yè)提供了極具價值的參考樣本。

　　“系統(tǒng)可以壓縮等待時間，但無法壓縮對美味的敬畏。全來店守護的不僅是數(shù)據(jù)流，更是那勺帶著鍋氣的溫暖?！?/p>

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