我們常說(shuō)咖啡是一種經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，它的產(chǎn)量和品質(zhì)都與種植地的生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，獨(dú)特的自然風(fēng)土還會(huì)為咖啡帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味；如果產(chǎn)地氣候和環(huán)境遭到破壞，咖啡產(chǎn)業(yè)也會(huì)受到威脅，全球變暖、土地資源銳減、碳排放等環(huán)境問(wèn)題都是咖啡產(chǎn)業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，而如何實(shí)現(xiàn)咖啡生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境的和美永續(xù)也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。

　　世界咖啡研究中心（WCR）在2023年預(yù)估，到2050年全球適合咖啡種植的土地將減少75%，而全世界有1.25億人依賴著咖啡產(chǎn)業(yè)生存。咖啡的可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的核心議題，比如WCE國(guó)際咖啡賽事組織，就在規(guī)則中啟發(fā)參賽選手在比賽中加入關(guān)于咖啡可持續(xù)發(fā)展的思考。

　　同時(shí)，踐行環(huán)境保護(hù)和咖啡可持續(xù)發(fā)展，更需要咖啡企業(yè)提高意識(shí)和積極參與，帶動(dòng)全行業(yè)一道去守護(hù)咖啡的未來(lái)。6月27日，“啡正式會(huì)談：與自然共釀云南風(fēng)味”主題活動(dòng)在京舉辦，WWF和云南精品咖啡學(xué)會(huì)的專家與來(lái)賓共同探討產(chǎn)地生態(tài)與咖啡種植的關(guān)系，分享瑞幸咖啡如何在云南將可持續(xù)發(fā)展融入咖啡生產(chǎn)鏈條。

　　01瑞幸咖啡保山鮮果處理加工廠結(jié)緣栗喉蜂虎，保護(hù)生態(tài)與社區(qū)共贏

　　近日，瑞幸咖啡保山鮮果加工處理廠獲得世界自然基金會(huì)WWF“生態(tài)友好型工廠（示范）”認(rèn)證，這就不得不提起瑞幸咖啡對(duì)保山工廠附近栗喉蜂虎棲息地的悉心守護(hù)。

　　瑞幸咖啡公共傳播總經(jīng)理及可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人趙艷艷（左）和WWF北京代表處副總干事周非（右）

　　栗喉蜂虎與瑞幸咖啡、咖啡可持續(xù)發(fā)展有著什么樣的關(guān)系呢？

　　栗喉蜂虎（英文：Blue-tailed Bee-eater，學(xué)名：Merops philippinus)是佛法僧目蜂虎科蜂虎屬鳥類，國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，被稱為“中國(guó)最美小鳥”。在瑞幸咖啡總部所在地廈門，廈門市專門設(shè)立了栗喉蜂虎自然保護(hù)區(qū)，為這種珍稀鳥類提供良好的繁殖與棲息環(huán)境。

　　而在云南保山，瑞幸云南保山鮮果處理加工廠選址地附近的潞江壩地區(qū)的土質(zhì)崖壁，正是當(dāng)?shù)刈畲蟮睦鹾矸浠⒓袪I(yíng)巢點(diǎn)之一。

　　在主題活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自世界自然基金會(huì)WWF的代表科普了栗喉蜂虎的知識(shí)以及生物多樣性與咖啡產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。栗喉蜂虎不僅有著美麗的羽毛、獨(dú)特的覓食和筑巢方式，它揮動(dòng)翅膀飛翔、捕食在維持生態(tài)系統(tǒng)平衡方面扮演著至關(guān)重要的角色。云南作為中國(guó)生物多樣性的熱點(diǎn)地區(qū)，也有不少栗喉蜂虎的棲息地，保山潞江壩就是其中之一。保山地區(qū)的栗喉蜂虎在每年4-7月繁殖，主要集中在保山怒江河谷中的潞江壩，在沙質(zhì)崖壁上挖掘隧道洞穴做巢繁殖。

　　云南省精品咖啡學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)張曉芳（中）與WWF北京代表處打擊瀕危旗艦物種非法貿(mào)易項(xiàng)目主任劉松（右）

　　瑞幸咖啡在籌建保山處理加工廠的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了栗喉蜂虎的巢穴之后，瑞幸咖啡迅速聯(lián)合一個(gè)地球自然基金會(huì)，在世界自然基金會(huì)WWF的指導(dǎo)下，共同啟動(dòng)了“商業(yè)向善”生物多樣性保護(hù)項(xiàng)目，將保護(hù)栗喉蜂虎作為第一優(yōu)先級(jí)。

　　首先，瑞幸咖啡延遲了工廠的動(dòng)工時(shí)間，等幼鳥離巢后才動(dòng)工，盡管延遲了工期，但確保了栗喉蜂虎的安全繁殖。在整個(gè)施工期間，瑞幸咖啡對(duì)施工方全員做了相關(guān)培訓(xùn)，全流程監(jiān)督并參與管控施工對(duì)栗喉蜂虎棲息地的影響，并成立了栗喉蜂虎志愿者巡護(hù)隊(duì)，定期開展巡護(hù)工作。其次，瑞幸咖啡在保護(hù)原有的棲息地不被破壞的同時(shí)，還對(duì)栗喉蜂虎棲息土崖進(jìn)行了維護(hù)，開辟新的土崖供其挖洞筑巢，通過(guò)建造小微濕地、種植蜜源植物、豎立枯樹、站桿等措施為栗喉蜂虎提供優(yōu)質(zhì)的棲息環(huán)境。之后，瑞幸咖啡還開啟了守護(hù)總動(dòng)員，聯(lián)合高黎貢山保護(hù)區(qū)、潞江農(nóng)場(chǎng)及社區(qū)共同保護(hù)栗喉蜂虎。

　　而經(jīng)過(guò)瑞幸咖啡和各方的努力，咖啡鮮果處理廠附近的栗喉蜂虎種群成鳥數(shù)量已經(jīng)由2023年6月的119只提升至 2024年6月的346只，并在今年呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　除了在工廠附近關(guān)注生物多樣性保護(hù)外，瑞幸還在工廠應(yīng)用了全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)，讓高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展成為現(xiàn)實(shí)。保山鮮果處理加工廠采用了應(yīng)用自熱回收多效MVR蒸發(fā)濃縮水處理技術(shù)。這是全球領(lǐng)先的環(huán)保處理技術(shù)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水零排放，在咖啡豆的干燥處理環(huán)節(jié)使用空氣源熱泵，最大化地減少了廢氣的排放，將可持續(xù)的生產(chǎn)理念貫穿于各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　02從源頭推動(dòng)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，堅(jiān)定守護(hù)咖啡未來(lái)

　　云南是中國(guó)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，云南的地理環(huán)境、氣候條件與咖啡的生長(zhǎng)“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、各地形成獨(dú)特的小微氣候、動(dòng)植物多元。瑞幸作為中國(guó)頭部的咖啡企業(yè)，在云南的產(chǎn)業(yè)布局自然也把保護(hù)產(chǎn)地環(huán)境、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展放在首位。

　　瑞幸咖啡在云南建立了種植者支持中心，持續(xù)推動(dòng)“瑞幸咖啡云南咖農(nóng)扶持計(jì)劃”，未來(lái)聯(lián)合云南省精品咖啡學(xué)會(huì)，共同為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供咖啡種植等專業(yè)培訓(xùn)，科學(xué)施肥、林下種植、立體種植、挖掘咖啡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，幫助咖農(nóng)提高收入的同時(shí)，推動(dòng)遮蔭樹的種植，保護(hù)產(chǎn)區(qū)的生態(tài)，助力云南咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　不僅如此，今年1月瑞幸咖啡參與到云南咖啡風(fēng)味地圖4.0的梳理工作中，今年5月瑞幸咖啡以戰(zhàn)略合作伙伴的角色入局首屆云南CoE試點(diǎn)賽，致力推動(dòng)中國(guó)本土精品咖啡，提高中國(guó)精品咖啡的國(guó)際認(rèn)知度。

　　而在市場(chǎng)端，瑞幸咖啡也不斷將優(yōu)秀的云南咖啡帶給消費(fèi)者。2024年4月22日“世界地球日”，瑞幸咖啡邀請(qǐng)插畫師將栗喉蜂虎繪制在掛耳咖啡的包裝上，讓更多消費(fèi)者可以了解到栗喉蜂虎這個(gè)大自然的可愛(ài)精靈，傳播環(huán)保可持續(xù)意識(shí)。

　　在本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，瑞幸資深咖啡專家，負(fù)責(zé)咖啡可持續(xù)發(fā)展與咖啡專業(yè)化研究的程昱嘉老師，為來(lái)賓制作和分享了這款來(lái)自云南保山的日曬咖啡。

　　日曬處理法就是將咖啡鮮果采摘后，通過(guò)晾曬的方式讓果皮和果膠分離，這種處理方式雖然耗時(shí)耗人工，但比起水洗處理法，可以節(jié)約水資源，減少污水對(duì)土壤的破壞。而這款日曬處理的掛耳咖啡，經(jīng)過(guò)淺烘焙，也保留了更多原產(chǎn)地的風(fēng)土特征，酸度明亮，酸甜平衡。

　　程昱嘉老師分享的另一款咖啡，是瑞幸小黑杯的暢銷款云南小柑橘SOE咖啡。值得一提是這款咖啡采用了瑞幸定制的微水洗處理法，這種處理法的優(yōu)勢(shì)是只需要少量的水，就可以讓果皮發(fā)酵脫離果膠，既能讓咖啡風(fēng)味干凈，品質(zhì)穩(wěn)定，又能節(jié)約水資源。

　　此外，瑞幸咖啡還將“低碳理念”融入了產(chǎn)品研發(fā)。瑞幸咖啡的爆品“生椰拿鐵”不僅帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)植物基咖啡的風(fēng)潮，還通過(guò)“以好味道賦能咖啡產(chǎn)業(yè)減碳”的思路為奶咖產(chǎn)品碳足跡降低提供了可能，如今又推出大受年輕人喜愛(ài)的“低碳”果咖系列，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康低碳的生活方式，在潛移默化中推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　而Z世代的新消費(fèi)者也更傾向購(gòu)買“可持續(xù)標(biāo)簽”產(chǎn)品，瑞幸咖啡成功實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值與環(huán)境效益的雙贏。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　在瑞幸咖啡的可持續(xù)發(fā)展版圖中，云南不僅是一片沃土，更是一面鏡子——映照出產(chǎn)業(yè)與生態(tài)共榮、本土與國(guó)際共振的未來(lái)圖景。

　　通過(guò)定制的保山微水處理工廠的環(huán)保革新、啟動(dòng)覆蓋2萬(wàn)農(nóng)戶的咖農(nóng)扶持計(jì)劃以及參與CoE賽事對(duì)云南精品豆的國(guó)際賦能，瑞幸將綠色生產(chǎn)、社區(qū)振興與文化自信編織成一條堅(jiān)韌的產(chǎn)業(yè)鏈，每一步都在與自然共釀云南咖啡風(fēng)味。

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