費(fèi)大廚辣椒炒肉美國公司計(jì)劃用近百萬年薪招聘“美國首店店長”，紫燕百味雞在紐約法拉盛、唐人街連開兩店，農(nóng)耕記加拿大首店開業(yè)首日引發(fā)排隊(duì)熱潮，蜜雪冰城中亞首店首日營業(yè)額超3萬元人民幣……

　　2025年，中餐出海的浪潮以更迅猛的姿態(tài)席卷全球。弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示，2026年國際餐飲服務(wù)市場預(yù)計(jì)將達(dá)到3.8萬億美元，國際中式餐飲市場的規(guī)模占比不斷提升，預(yù)計(jì)2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比將繼續(xù)增長至10.8%。當(dāng)前，國際市場中式餐飲的增長速度已經(jīng)超過國際餐飲服務(wù)市場的增長速度。

　　從早期“夫妻店”式的唐人街小館，到如今連鎖品牌以供應(yīng)鏈優(yōu)勢在全球布局，中餐出海正從“賣味道”升級(jí)為“賣供應(yīng)鏈”。這場悄然進(jìn)行的中餐供應(yīng)鏈出海浪潮，不僅重新定義了中餐的全球競爭力，更開啟了中國餐飲工業(yè)化的世界表達(dá)。

　　中餐出海進(jìn)入黃金擴(kuò)張期

　　如果說十年前的中餐出海是“星星之火”，如今已呈“燎原之勢”。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年到2024年，國際中餐規(guī)模從2275.48億元增長到3593.85億元，整體呈現(xiàn)上升趨勢。

　　這組數(shù)據(jù)背后，是中餐從“個(gè)體突圍”到“體系化出海”的深刻轉(zhuǎn)變。

　　看案例，頭部品牌正以供應(yīng)鏈為支點(diǎn)撬動(dòng)全球市場。海底撈在新加坡、美國、日本等14個(gè)國家和地區(qū)開設(shè)超100家門店，其海外供應(yīng)鏈中心不僅供應(yīng)食材，更輸出“蜀海”中央廚房模式，實(shí)現(xiàn)從食材采購、中央廚房到冷鏈物流的全鏈條可控。農(nóng)耕記憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將桂東的辣椒、衡陽的雞、郴州的魚、湘西的臘肉一路冷鏈，直供海外。探魚構(gòu)建了“核心標(biāo)準(zhǔn)化+區(qū)域靈活適配”的體系，核心調(diào)料由中央廚房統(tǒng)一配送，大宗食材本地采購，2025年初全球門店已突破350家。

　　看政策，政策紅利為中餐出海按下“加速鍵”。2024年3月，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確提到：加快中餐“走出去”。支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。加強(qiáng)與重點(diǎn)國家和地區(qū)在檢驗(yàn)檢疫等領(lǐng)域合作，積極推動(dòng)中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進(jìn)入國際市場。

　　看趨勢，全球餐飲消費(fèi)需求正與中餐品牌出海需求形成“共振”。2024年我國餐飲企業(yè)普遍面臨客單價(jià)與利潤雙降的壓力，市場競爭顯著加劇。而海外華人群體的持續(xù)擴(kuò)張又為中餐連多品牌出海奠定了穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)，尤其華人集聚地東南亞和美國。《2025年中餐連鎖品牌出海白皮書》顯示，亞餐在美國整體餐飲市場中占據(jù)了12.6%的份額，且處于不斷增長中。在亞餐的各個(gè)細(xì)分品類中，中餐占據(jù)了最大份額，達(dá)到37.21%，每個(gè)月至少吃一次中餐的美國人比例為33%。

　　如今的海外中餐市場，早已不是“小而散”的個(gè)體競爭，而是依托供應(yīng)鏈體系的“集團(tuán)化擴(kuò)張”。這場變革的本質(zhì)，是中餐從“文化輸出載體”升級(jí)為“產(chǎn)業(yè)鏈輸出樣本”。

　　從“賣菜品”到“賣鏈條”

　　“要在海外站穩(wěn)腳跟，搭建海外供應(yīng)鏈?zhǔn)浅晒﹃P(guān)鍵?！笨鞓沸⊙蚱放聘笨偛脳铤t說。不同國家就地取材，比如澳洲門店選用比利時(shí)藍(lán)羊，英國選用威爾士羊，中國則選用內(nèi)蒙古純種蘇尼特羊，再采用0-4度細(xì)胞鎖鮮技術(shù)，全程恒低溫控制，空運(yùn)到各個(gè)地區(qū)。海內(nèi)外強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，讓快樂小羊成為中國火鍋成功出海的樣本。

　　如果說2023年是中餐出海元年，2024年是中餐出海沖刺年，2025年或?qū)⒊蔀椴惋嫻?yīng)鏈的出海元年。

　　要理解中餐供應(yīng)鏈出海，首先要厘清一個(gè)概念：它不是簡單的“把食材運(yùn)出國”，而是圍繞“標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、可復(fù)制性”構(gòu)建的全鏈路體系。與傳統(tǒng)餐飲品牌的“本地化采購+簡單復(fù)刻”模式不同，供應(yīng)鏈出海的核心是“將中國的餐飲工業(yè)化能力打包輸出”。

　　新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問周鵬邦認(rèn)為，在供應(yīng)鏈出海的要素中，包括了餐飲海外專用的菜單，具有包括食品安全體系、國際認(rèn)證體系等的國際化供應(yīng)鏈，具有海外當(dāng)?shù)刭Y源、生產(chǎn)供應(yīng)商、委外加工、物流、倉儲(chǔ)等在內(nèi)的本地化供應(yīng)鏈，以及國際供應(yīng)鏈人才等。

　　供應(yīng)鏈出海能解決哪些難題?中餐供應(yīng)鏈出海，強(qiáng)調(diào)的是“全鏈條輸出”，而非單一環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)移。如茶百道、蜜雪冰城等在海外采用中央廚房的模式，通過集中生產(chǎn)和配送，提升供應(yīng)鏈管理能力，保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，還能實(shí)現(xiàn)降本增效的目的。講究的是“本土化”，而不是簡單的復(fù)制粘貼。如海底撈在新加坡推出麻辣牛奶火鍋，在印尼推出燕麥奶火鍋，在泰國推出冬陰功火鍋。

　　簡言之，中餐供應(yīng)鏈出海不是把鍋碗瓢盆搬到國外，而是把中國的餐飲工業(yè)體系復(fù)制到全球。它讓中餐從“依賴廚師手藝”的傳統(tǒng)行業(yè)，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙揽抗I(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。

　　2025年中餐供應(yīng)鏈出海的三個(gè)關(guān)鍵詞

　　目前，2025年中餐供應(yīng)鏈出海的三大趨勢已初現(xiàn)端倪：本土化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。

　　本土化作為市場滲透的基石，推動(dòng)企業(yè)從產(chǎn)品改良到文化融合的全方位適配，是“中國味”與“世界胃”的深度交融。品牌通過菜品本地化、人才管理本地化和供應(yīng)鏈本地化，更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?。如菜品本地化，太二酸菜魚泰國分店推出泰國限定菜品——香茅辣子雞和檸檬空心菜，更契合當(dāng)?shù)乜谖?。又如人才管理本土化，深耕海?5年的劉一手火鍋，早早就確定了本地化團(tuán)隊(duì)的人才策略，用本地人更能接受的方式去傳播文化，讓海外門店客戶構(gòu)成70%都是本地顧客。

　　標(biāo)準(zhǔn)化則是中餐品牌出海擴(kuò)張的底層支撐。頭部企業(yè)通過建立中央廚房與預(yù)制菜體系，將菜品口味、加工流程、品控標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化。這種標(biāo)準(zhǔn)化不僅能降低運(yùn)營成本，還能通過規(guī)模效應(yīng)形成議價(jià)優(yōu)勢，推動(dòng)中國供應(yīng)鏈企業(yè)反向整合全球資源。海底撈通過“師徒制+股權(quán)激勵(lì)”實(shí)現(xiàn)門店快速復(fù)制，中央廚房覆蓋率超90%。這種標(biāo)準(zhǔn)化管理模式不僅降低了人力成本，還提高了運(yùn)營效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，為品牌在海外市場的擴(kuò)張?zhí)峁┝擞辛χС帧?/p>

　　數(shù)字化作為效率革命的引擎，重構(gòu)了供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度與決策精度。這種技術(shù)賦能使中餐供應(yīng)鏈從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，在復(fù)雜多變的海外市場中建立敏捷響應(yīng)能力。如智能算法的應(yīng)用可提升運(yùn)營效率;區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)覆蓋從田間到餐桌的全鏈路，消費(fèi)者掃碼即可查看食材產(chǎn)地與加工信息。

　　從紐約時(shí)代廣場的火鍋店，到東南亞街頭的川菜館，中餐供應(yīng)鏈出海的浪潮正奔涌向前。當(dāng)然，挑戰(zhàn)依然存在：部分國家對(duì)食品進(jìn)口的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、本地勞工與法律的差異、文化差異導(dǎo)致的口味爭議等，都需要企業(yè)逐一破解。

　　2025年中餐供應(yīng)鏈出海，還有哪些難關(guān)需要闖，可以借助哪些力量加快出海步伐?6月22日，2025中餐供應(yīng)鏈出海大會(huì)將在廣州·廣交會(huì)展館D區(qū)舉行。屆時(shí)，17+行業(yè)協(xié)會(huì)，100+供應(yīng)鏈平臺(tái)、連鎖餐飲將齊聚現(xiàn)場，為2025年中餐供應(yīng)鏈出海把脈。

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