2025年年初，一批新茶飲品牌排隊上市。一個人們既熟悉又意外的玩家——瑞幸“殺”了進來。還是熟悉的“平價近人”，但這次的主角換成了主打健康的“羽衣輕體果蔬茶”。

　　瑞幸為何在這個時候入局果蔬茶?

　　從咖啡到茶飲，瑞幸的“輕輕一躍”

　　2015年左右，一批使用天然原料、現(xiàn)萃茶葉、新鮮水果和優(yōu)質(zhì)鮮奶的“新茶飲”品牌，取代了此前用粉末沖泡的街頭奶茶店，開啟了一場茶飲“革命”。

　　而咖啡巨頭“跨界”到新茶飲領(lǐng)域，瑞幸似乎是個茶飲品牌都不得不關(guān)注的獨特存在。

　　2024年，瑞幸推出輕乳茶系列。其中“輕輕茉莉”8月上市，首月銷量就突破4400萬杯。瑞幸在2025端午假期推出果蔬茶系列，以9.9元起的親民價格，主打新鮮健康，向市場發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　瑞幸能絲滑地從咖啡遷移做茶飲，靠的究竟是什么?或許可以從它的前端門店和后端供應(yīng)鏈上管中窺豹。

　　瑞幸在門店端建立了咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化制作流程，只需要2名店員和1位兼職，就可以完成單日出杯500以上的目標(biāo)。進入茶飲領(lǐng)域后，瑞幸自研了新的萃茶設(shè)備，實現(xiàn)了制茶的標(biāo)準(zhǔn)化。門店操作員只需要根據(jù)訂單在機器屏幕上點擊對應(yīng)產(chǎn)品，按照標(biāo)準(zhǔn)程序規(guī)定添加其他配料就可以了。

　　這樣，門店操作員無需額外培訓(xùn)，就能同時制作咖啡和茶飲，并且保證出品的品質(zhì)。

　　在供應(yīng)鏈端，咖啡與茶飲的制作需求高度重合。例如，制作茶飲所需的牛奶、包裝材料等，其采購、處理與運輸環(huán)節(jié)均可以與咖啡供應(yīng)鏈共享。此外，瑞幸此前也推出過多款茶咖融合產(chǎn)品(比如碧螺知春拿鐵)，也在這個過程中建立了茶葉等相關(guān)原料的穩(wěn)定供應(yīng)體系。

　　因此，茶飲對于瑞幸而言并非是一個全然未知的賽道。

　　并且，基于瑞幸制作咖啡時的原料采購體量，再加上24000家門店的銷售基礎(chǔ)，瑞幸切入茶飲領(lǐng)域時，在采購端就能實現(xiàn)良好的成本控制。所以瑞幸能做出一杯9塊9的咖啡，也能做出一杯極具質(zhì)價比的茶飲。

　　對于瑞幸而言，低價只是結(jié)果而不是手段。瑞幸想做的似乎是將做咖啡的能力遷移到茶飲上，從而快速拓展自己的商業(yè)版圖。

　　瑞幸已經(jīng)是中國咖啡市場上的“連鎖一哥”，但它的野心卻不止于此。2023年，中國超越美國成為世界上第一大品牌咖啡店市場，同年，瑞幸銷售額超越星巴克，成為中國市場最大的連鎖咖啡品牌。但瑞幸和星巴克，都對茶飲市場“虎視眈眈”。

　　咖啡巨頭們在茶飲市場的布局，是一場圍繞“場景需求、產(chǎn)品邏輯、供應(yīng)鏈效率”的差異化競爭

　　咖啡巨頭們都意識到，如果一家店只能在上班高峰時段銷售咖啡，覆蓋的人群和時段都很有限，店鋪的坪效就無法提升。而茶飲與咖啡不同，它的消費場景主要集中在下午，也可以覆蓋不喝咖啡的消費群體，可以說是咖啡品牌布局全時段、全人群消費的重要一步，這也是瑞幸提出“上午咖啡下午茶”概念的原因。

　　通過“工廠革命”，推動健康標(biāo)準(zhǔn)化

　　雖然在新茶飲賽道，消費者對于口味的喜好瞬息萬變，但時至今日，消費者的追求有了一個最大公約數(shù)——健康。

　　根據(jù)麥肯錫2023年的《未來健康調(diào)研》，中國有62%的消費者將健康視為日常生活的頭等要事，這一比例顯著高于美國(41%)和英國(29%)。中國的年輕人可以說是很愛“養(yǎng)生”了，他們就連喝奶茶，也想喝點健康的。

　　然而，對這屆喝瓶裝飲料都要看配料表的消費者來說，門店的現(xiàn)制茶飲近似于“開盲盒”。雖然能看到制作過程，消費者實際上并不清楚店員具體添加了哪些配方。有超過7成的消費者表示，他們會因為品牌公開成分信息而增加購買意愿。

　　于是，許多新茶飲品牌都先后公開了自己的配方。瑞幸則更進一步，在今年3月推出了“干凈配方工程”，優(yōu)化茶、奶、果汁等原料，非必要不添加。在這一標(biāo)準(zhǔn)下，瑞幸最新推出的“羽衣輕體果蔬茶”僅使用了羽衣甘藍、陽光玫瑰、蘋果、黃檸檬4種果蔬，和100%的真茶(而非茶粉)，并且不含防腐劑、香精色素等添加劑。

　　配方干凈只是第一步，真正的健康茶飲還需要對生產(chǎn)全流程的把控。瑞幸深入到羽衣甘藍的原產(chǎn)地，與農(nóng)田合作進行標(biāo)準(zhǔn)化的采摘、存儲與運輸。首先是人工采摘符合標(biāo)準(zhǔn)的新鮮羽衣甘藍，采摘時長要少于6小時，再冷鏈運送至工廠的冷藏車間，并保證在24小時內(nèi)完成鮮榨。

　　送到消費者手中的果蔬茶，保留了食材的自然清甜

　　果蔬的加工過程決定了它能在多大程度上保留原有的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)成分等。瑞幸通過低溫物理壓榨等方式，解決了此前茶飲生產(chǎn)過程中因為高溫加工導(dǎo)致的“鎖鮮“難題。并且，瑞幸還通過七道工序的嚴(yán)格控制，通過550MPa以上高壓物理殺滅有害微生物的同時，保證營養(yǎng)不流失、風(fēng)味不受損。

　　當(dāng)加工完成的原料離開工廠到達“最后一公里”，這中間是由瑞幸24000家門店搭建起的“冷鏈毛細血管”。通過高效的物流配送體系，保證原材料能夠新鮮運輸?shù)矫恳粋€城市、甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店里，再由門店員工進行最后的制作。

　　在這樣的工業(yè)化流程里，“健康”不再是一個虛無縹緲的概念，而是可以被量化為每一個指標(biāo)、每一步操作，直到最后產(chǎn)出一杯新鮮、健康的羽衣輕體果蔬茶，遞到消費者的手中。

　　新鮮的羽衣甘藍經(jīng)過多道嚴(yán)格工序的清洗、制作，最終才能送到消費者手中

　　從“干凈配方工程”到“新鮮革命”，瑞幸從一片新鮮的羽衣甘藍開始，讓消費者能有更健康、更透明的產(chǎn)品選擇。當(dāng)瑞幸的健康標(biāo)準(zhǔn)落實在2萬余家門店和日均近千萬杯飲品時，也在反向推動整個行業(yè)卷向健康標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)水平和時效控制等綜合能力。在一個良性競爭的市場里，品牌們最終都會通過更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來贏得消費者真金白銀的投票認(rèn)可，而不是僅憑短期的低價來換取暫時的領(lǐng)先。

　　一個品牌能夠定義新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并以此推動整個行業(yè)的變革，這背后絕非一日之功，甚至也并非一家之力——瑞幸的“最強后盾”，是整個中國成熟的制造業(yè)體系。

　　中國制造，打造中國消費品的護城河

　　消費者能看見的，是瑞幸的門店以迅雷不及掩耳之勢在大街小巷擴張。而消費者看不見的，是瑞幸深耕的工廠生產(chǎn)體系。

　　2021年，瑞幸首個咖啡烘焙工廠在福建正式投產(chǎn);2024年3月，首個咖啡鮮果加工處理廠——云南保山鮮果加工處理廠投入運營;同年4月，江蘇烘焙基地落成投產(chǎn);8月，青島創(chuàng)新生產(chǎn)中心動工建設(shè)……

　　對供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的深度垂直整合，與銷售門店在各個城市的橫向擴張，是瑞幸踏足新領(lǐng)域的底氣與支撐。在這張巨大的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)里，瑞幸能夠復(fù)用之前的原材料供應(yīng)商、處理加工廠、智能化產(chǎn)線、物流運輸系統(tǒng)等，并通過線下門店與線上APP等渠道廣泛觸達消費者。

　　即使需要引入新的生產(chǎn)體系，在中國也都能快速找到并實現(xiàn)“即插即用”。瑞幸只需要做好一個整合者，就能夠?qū)崿F(xiàn)“指哪打哪”。比如瑞幸生成新品需要羽衣甘藍，就能夠快速在中國找到最適合種植和生產(chǎn)羽衣甘藍的農(nóng)場。

　　瑞幸與羽衣甘藍產(chǎn)源地合作，旨在生產(chǎn)更新鮮、更健康的茶飲產(chǎn)品

　　曾經(jīng)，“中國制造”一度是代工和仿冒的同義詞，在世界供應(yīng)鏈體系中處于價值鏈低位。既沒有議價權(quán)，更奢談定義權(quán)。但以瑞幸為代表的中國品牌成功靠著原創(chuàng)與創(chuàng)新發(fā)展起來，開始定義什么是中國的產(chǎn)品、什么是中國的好產(chǎn)品。

　　2025年3月，在中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，瑞幸聯(lián)合中國食品報發(fā)布“三個100”輕乳茶標(biāo)準(zhǔn)，即100%真茶鮮萃、100%動物乳脂、每杯100kcal左右熱量。隨后，瑞幸又推出“干凈配方工程”，進一步推動茶飲配方的透明化、健康化。

　　敢于下這樣的定義并親自實踐，瑞幸憑借的是對供應(yīng)鏈的精細控制，以及對消費者需求的即時洞察。

　　而中國供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，正在于完善的產(chǎn)業(yè)集群與高效的物流配送體系。企業(yè)可以根據(jù)需求快速組建自己的生產(chǎn)線、并快速將產(chǎn)品送達消費者手中。中國是全世界唯一擁有聯(lián)合國產(chǎn)業(yè)分類當(dāng)中全部工業(yè)門類的國家，所以各類企業(yè)都能夠輕松找到上下游合作伙伴。另一方面，中國的物流網(wǎng)絡(luò)龐大且高效，比如瑞幸的物流合作伙伴——順豐的農(nóng)產(chǎn)品流通服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋2800多個縣(市、區(qū))，快遞服務(wù)覆蓋了94%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　每個消費者都能喝到一杯健康、美味且低價的飲品，背后其實是千萬家中國企業(yè)構(gòu)建起來的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

　　這些不僅是中國品牌得以立足的根基，也是這些品牌出海的“護城河”。這一套在中國積累的從種植、加工、運輸、再到下游零售的供應(yīng)鏈“基建”，才是瑞幸以及其他新茶飲品牌的出海優(yōu)勢。

　　一杯茶或者一杯咖啡，只不過是人們看得見的冰山一角。在冰山之下，才是品牌真正比拼的硬核生產(chǎn)能力。

　　瑞幸從咖啡切入茶飲，從跨界的“后來者”到定義標(biāo)準(zhǔn)的“先行者”，瑞幸的“瘋狂生長”離不開多年深耕的供應(yīng)鏈體系。

　　瑞幸只是中國現(xiàn)制飲品品牌的一個縮影。隨著越來越多的品牌走出國門，“中國制造”再也不是價值鏈的底端，而是中國品牌能夠向全球化品牌發(fā)起挑戰(zhàn)的堅實底氣。

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