你能想象嗎?被譽(yù)為 “海洋人參” 的花膠,如今竟被包進(jìn)了鮮香四溢的餃子里!連鎖餐飲品牌 “熊大爺” 攜手上海交通大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì),共同研發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品 —— 花膠蝦肉玉米餃,正掀起中式快餐的健康革命。這場(chǎng)產(chǎn)學(xué)研深度融合的跨界合作,通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配方,為更多人群提供了便捷的膳食平衡解決方案。
攜手上海交大,開啟強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合新模式
作為國(guó)內(nèi)頂尖的高等學(xué)府,上海交通大學(xué)在食品科學(xué)領(lǐng)域擁有頂尖的科研實(shí)力和豐富資源。而 "熊大爺" 作為全國(guó)知名的連鎖餐飲品牌,在市場(chǎng)洞察、產(chǎn)品推廣以及餐飲運(yùn)營(yíng)方面有著深厚的經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)?!靶艽鬆敗迸c上海交大的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,源于理念的高度契合。雙方旨在打造醫(yī)療標(biāo)準(zhǔn)式的食品研發(fā)體系,探索出一條既能確保安全,又能符合現(xiàn)代消費(fèi)者均衡營(yíng)養(yǎng)需求的新路徑。
花膠蝦肉玉米餃的誕生,是上海交通大學(xué)與 "熊大爺" 的首次合作成果?;z俗稱魚膠原蛋白,屬于“海八珍”之一,與海參、鮑魚、魚翅等齊名?;z蝦肉玉米餃選用的花膠,來(lái)自東南亞湄公河流域的芒魚體內(nèi)的魚肚,塊頭飽滿,品質(zhì)上乘,富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,且符合中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1712 - 2018的綠色食品干制水產(chǎn)品要求。
針對(duì)花膠的特性,科研人員在食材原料的篩選、營(yíng)養(yǎng)配方的設(shè)計(jì),到風(fēng)味研究調(diào)配以及加工工藝的優(yōu)化等方面,進(jìn)行了深入研究與定向技術(shù)開發(fā)。通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)優(yōu)化花膠的加工工藝,深度挖掘花膠食補(bǔ)新場(chǎng)景,創(chuàng)新花膠食用模式,不僅確保了花膠的口感和營(yíng)養(yǎng),更在食品安全方面層層把關(guān),從源頭為產(chǎn)品的安全和營(yíng)養(yǎng)提供堅(jiān)實(shí)保障。
聚焦?fàn)I養(yǎng)均衡,助力健康飲食新時(shí)代
花膠蝦肉玉米餃餡料中各類營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充、協(xié)同,能為人體提供全面、均衡的營(yíng)養(yǎng),滿足人體在生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、日?;顒?dòng)等各方面的營(yíng)養(yǎng)需求。
從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看,每顆餃子花膠投料≥1000mg,約含 154mg 天然膠原蛋白,四顆餃子蛋白含量與 220ml 牛奶相當(dāng),且蛋白質(zhì)含量是豬蹄的 3.7 倍,脂肪含量卻比豬蹄低 90% 。
在營(yíng)養(yǎng)均衡方面,花膠餡原料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比,蔬菜、動(dòng)物性食材、谷物類分別占比 19.7%、41.0%、39.3%。在確保高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),"熊大爺"對(duì)風(fēng)味與口感也精益求精。花膠解凍后吸水率超90%,口感柔軟Q彈。同時(shí),在沸水煮制8min后,其質(zhì)量損失率僅為6%,保證營(yíng)養(yǎng)不流失。餃子煮熟后,花膠自身獨(dú)有的味道與嫩玉米、胡蘿卜等食材的天然味道相互融合,風(fēng)味鮮、香、甜味濃郁,讓人回味無(wú)窮。
在價(jià)格方面,“熊大爺”以讓廣大人民群眾“吃得更幸?!睘榧喝?,依托上海交通大學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和自身集采優(yōu)勢(shì),不斷提質(zhì)降本。通過(guò)將花膠巧妙應(yīng)用于餃子餡料,“熊大爺”真正讓曾經(jīng)千金難買的花膠進(jìn)入大眾消費(fèi)。
上海交大與 "熊大爺" 的合作進(jìn)展順利,成果斐然,“花膠蝦肉玉米餃” 一經(jīng)推出便在市場(chǎng)上收獲了熱烈反響。未來(lái),雙方將繼續(xù)圍繞 “三減”(減鹽、減油、減糖)、“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)” 等主題,深度挖掘食材潛力,探索更多新穎的營(yíng)養(yǎng)搭配方式。
相信在上海交大科研力量與 "熊大爺" 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的共同推動(dòng)下,雙方合作將不斷結(jié)出碩果,為人們的健康生活貢獻(xiàn)更多力量,讓營(yíng)養(yǎng)與美味完美融合的餐飲產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶,開啟全民健康飲食的新時(shí)代。
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