在渠道變革加速的今天，胖東來在餐飲零售領(lǐng)域的火爆表現(xiàn)堪稱“一枝獨秀”。據(jù)胖東來創(chuàng)始人于東來在社交平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)，胖東來集團2024年整體銷售額接近170億元，與2022年的70億元相比，僅用兩年時間便實現(xiàn)了營收倍增。盡管胖東來超市的部分商品價格并不低廉，但其核心競爭力從非價格因素，而是卓越的產(chǎn)品與服務(wù)。

　　近期，胖東來推出的黑豆釀造醬油(生抽)上架即被搶購一空，超市不得不采取限購措施以應(yīng)對需求。這一熱銷現(xiàn)象不僅彰顯了消費者對胖東來產(chǎn)品的認可，也為醬油乃至整個調(diào)味品行業(yè)的迭代升級帶來了新的啟示。

　　緊扣消費趨勢，跳出同質(zhì)化

　　在“全民關(guān)注配料表”的時代，消費者普遍傾向于選擇配料簡短、成分簡單的食品。胖東來黑豆釀造醬油的配料表僅包含“水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽、小麥”四種常見原料，這一簡潔明了的配料表在抖音等社交平臺上贏得了廣泛好評，被消費者戲稱為“配料表比我臉還干凈”。

　　除了無可挑剔的配料表外，價格也是驅(qū)動消費者購買的重要因素。胖東來黑豆釀造醬油480ml/瓶的定價為8.7元，與市場上同類規(guī)格的特級“零添加”醬油產(chǎn)品相比，價格優(yōu)勢明顯。

　　當前調(diào)味品行業(yè)正處于“供大于求”的新發(fā)展階段，尤其是在“科技與狠活”輿論風(fēng)波后，各大醬油品牌紛紛推出“零添加”產(chǎn)品，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴重。胖東來在推出自有醬油品牌前，對醬油市場進行了深入分析，不僅滿足于“零添加”，更在釀造原料上尋求差異化，最終選擇了黑豆作為釀造原料。

　　黑豆醬油：胖東來的差異化選擇

　　相比黃豆，黑豆在蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維含量上均有所優(yōu)勢，且脂肪含量更低，花青素含量更高。更重要的是，黑豆目前不存在轉(zhuǎn)基因風(fēng)險，在食品安全方面具有優(yōu)勢。黑豆作為黑色食品，被消費者認為比黃豆更具營養(yǎng)和保健功能，尤其受到養(yǎng)生人群的喜愛。
　　雖然國內(nèi)推出黑豆醬油的企業(yè)不在少數(shù)，但將黑豆醬油作為主打產(chǎn)品的企業(yè)卻屈指可數(shù)。胖東來在選擇黑豆醬油供應(yīng)商時，最終與擁有百年歷史的中國臺灣醬油品牌“丸莊”攜手合作。丸莊以黑豆醬油釀造技藝為特色，入選過日本食品權(quán)威機構(gòu)編撰的《誠實的食品》，具有較高口碑和品質(zhì)。

　　丸莊為胖東來打造的黑豆釀造醬油(生抽)，精選黑龍江非轉(zhuǎn)基因黃仁黑豆和紅冬麥，經(jīng)過180天控溫發(fā)酵釀造，只榨取頭道原汁。產(chǎn)品執(zhí)行釀造醬油國標“GB/T 18186高鹽稀態(tài)”，具有0%添加防腐劑、0%添加甜味劑等特點，且氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml，屬于特級醬油。這一產(chǎn)品不僅滿足了消費者對健康配料的需求，更在包裝設(shè)計上融入了美學(xué)元素，給人以超出售價的高級感。

　　丸莊：小而美的黑豆醬油專家

　　丸莊雖然體量不大，但在專注黑豆醬油品類上堪稱“小而美”的存在。其背靠強大的糧油企業(yè)金龍魚，在產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)和銷售渠道上兼具大企業(yè)的水準。去年11月，丸莊醬油工廠順利通過AIB審核，成為國內(nèi)醬油行業(yè)首家通過審核的企業(yè)，彰顯了其在產(chǎn)品品控層面的硬實力。

　　胖東來與丸莊的合作并非偶然，而是雙方基于共同理念和品質(zhì)要求的必然選擇。胖東來以自己的產(chǎn)品標準和品質(zhì)要求替消費者做出了選擇，而消費者也期待有更多的“胖東來”站出來，推動整個行業(yè)的升級迭代。

　　啟示與思考

　　胖東來黑豆釀造醬油的走紅并非偶然現(xiàn)象，而是醬油乃至整個調(diào)味品行業(yè)變革與升級的必然結(jié)果。其成功不僅體現(xiàn)在商業(yè)層面的銷量增長上，更在于不斷倒逼整個產(chǎn)業(yè)進行升級迭代。更好更安全的原料、更極致的性價比、更漂亮的包裝設(shè)計都是消費者對醬油乃至全行業(yè)提出的新要求。

　　“黑豆+極致零添加+極致性價比”是胖東來和丸莊給出的答案。這一組合是否將成為行業(yè)的最優(yōu)解尚需時間驗證，但無疑為整個調(diào)味品行業(yè)帶來了新的思考和啟示。隨著消費者對健康、品質(zhì)和美學(xué)的需求不斷提升，調(diào)味品行業(yè)將迎來更多的挑戰(zhàn)和機遇。胖東來和丸莊的合作模式或許能夠為其他企業(yè)提供有益的借鑒和參考。

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