為什么有的新會(huì)陳皮上萬元、幾萬元一斤，有的卻幾百元甚至幾十元一斤？幾十、幾百元一斤的“新會(huì)陳皮”能不能吃？敢不敢吃？

　　（若水堂，廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)。早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。）

　?。ㄒ唬?biāo)準(zhǔn)

　　若水堂說：不同行業(yè)、不同企業(yè)，對(duì)“陳皮”的定義和標(biāo)準(zhǔn)有較大不同。這就造成市面價(jià)格差別較大。

　　《中國藥典》對(duì)陳皮的定義為“蕓香科柑橘屬及其變種的干燥果皮”，這個(gè)定義甚不嚴(yán)謹(jǐn)，直接把橘皮等同了陳皮。

　　事實(shí)上，按照若水堂的標(biāo)準(zhǔn)：陳皮“來源”于柑橘皮，但柑橘皮卻不等于陳皮。只有特定地域之特定品種、具有“陳久者良”的價(jià)值、具有特定之性味功效，方可稱為陳皮。

　　要知道，我國長(zhǎng)江以南，蕓香科柑橘屬品種繁多，產(chǎn)量巨大，絕大多數(shù)不能食用和入藥，更談不上“陳化價(jià)值”；這些橘皮大多“酸澀”，酸主“收斂”，吃了會(huì)“聚濕生痰”，與新會(huì)陳皮“化痰”的功效南轅北轍，對(duì)身體會(huì)造成不可逆的傷害。

　　即使同為新會(huì)陳皮，品質(zhì)也有很大差異。影響陳皮品質(zhì)的因素很多，比如天候、水質(zhì)、墑情、品系、種源、育苗方式、勞作打理、采摘等因素；等到柑果成熟、開果取皮后，還有更重要、時(shí)間漫長(zhǎng)的自然陳化過程。

　　這其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不利，都會(huì)前功盡棄。所以得到一片上乘、道地的原種老陳皮，是一件很不容易的事。

　　不同企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也有很大差異。若水堂陳皮，具有比較嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、新會(huì)傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)（東甲、梅江）

　　2、未經(jīng)嫁接的母樹原種

　　3、經(jīng)過5年以上的自然陳化

　　4、具有母樹原種特有的風(fēng)味

　　5、具有理氣健脾的功效

　　6、具有“陳久者良”的活性（越存越香）

　　以若水堂上述標(biāo)準(zhǔn)，市面上大多數(shù)的“陳皮”并不能稱作陳皮。

　　早年間，五邑一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂陳皮，便能品味到新會(huì)道地陳皮的原始風(fēng)味。

　　（二）、天價(jià)

　　那些幾萬元一斤的老皮真的“值”這個(gè)價(jià)格嗎？

　　在一些“反中醫(yī)”的“理性”人士看來，這種天價(jià)交易是一種“迷之行為”，或者純屬炒作。

　　若水堂：

　　老陳皮的購買、收藏大多是特定客群基于認(rèn)知的交易行為，并無炒作成分。不同認(rèn)知水平，決定了會(huì)買、“敢買”、“能買到”什么樣的陳皮。

　　事實(shí)上，陳皮市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生分化了：一邊是假皮低價(jià)橫行，另一邊，存量有限的上乘、道地老陳皮，越來越集中到少數(shù)藏家手中，市面漸已難覓蹤跡。

　　為什么會(huì)“存量有限”？

　　若水堂：如今種植技術(shù)的“改良”，雖提高了產(chǎn)量，卻造成傳統(tǒng)陳皮基因的改變和藥性衰減。道地、原種年份老皮事實(shí)上確已不可再生。

　　上世紀(jì)八十年代以來，為提高產(chǎn)量，一般柑農(nóng)都采用“嫁接”技術(shù)育苗。因?yàn)閾?dān)心基因的改變和藥性的衰減，若水堂幾十年來堅(jiān)持母樹原種育苗，不求高產(chǎn)，拒絕嫁接，完整保留了新會(huì)陳皮原始的基因和傳統(tǒng)藥性。

　　新會(huì)陳皮“陳久者良”的特性，決定了其收藏價(jià)值。簡(jiǎn)單說，就是越陳越香、越陳口感越好，功效也越好。

　　上乘的年份老皮亦具有極高的品飲價(jià)值，不論香氣、口感、回甘、體感皆有上乘表現(xiàn)。

　　關(guān)于功效，某資深藏家說：“少有人知道老陳皮“行氣化痰”的力道之強(qiáng)。言其可救人于須臾臨危，回天逆轉(zhuǎn)，亦不為過。”

　　這些上乘的老皮成為有限客群的私人收藏。越來越多的藏家在不惜重金，搜尋這些“歲月遺珍”。

　　若水堂：道地、上乘的老陳皮未來價(jià)格持續(xù)上漲是非常確定的事。

　　感覺“咂舌”的天價(jià)，無關(guān)價(jià)格，只關(guān)乎認(rèn)知。足夠的認(rèn)知之內(nèi)，“天價(jià)”并無泡沫可言。（若水堂京東店鋪：若水堂旗艦店）

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