凌晨三四點的武漢街頭，肥肥蝦莊老板柴標(biāo)已經(jīng)動身，去市場采購最新鮮的小龍蝦和蔬菜。傍晚時分，肥肥蝦莊店里熱火朝天，蒜香彌漫，師傅們熟練地處理小龍蝦，澆入秘制調(diào)料翻炒。夜幕降臨，飯店門前早早排起長隊，食客們期待著這一口鮮辣美味，小街的夜晚也多了幾分熱鬧與煙火氣。一天下來，柴標(biāo)要工作近20個小時，他的身邊常備一把躺椅，一有機會就抓緊時間休息。從08年到13年，柴標(biāo)一直如此，只為讓更多食客愛上這一口武漢味道。

　　柴標(biāo)早年在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，善于把握食客的胃口，對新興的線上推廣渠道也有著敏銳的嗅覺。早在2020年，肥肥蝦莊開始布局抖音線上生意，柴標(biāo)了解到抖音直播，也嘗試邀請達(dá)人打卡分享。一番努力，肥肥蝦莊的知名度顯著提升，門店客流量也逐漸增加。肥肥蝦莊在抖音上贏得了越來越多年輕人的關(guān)注，門店也成為了本地居民和外地游客都想來打卡的武漢“新地標(biāo)”。

　　肥肥蝦莊的成功并非偶然。從一個小小的街頭餐館到斬獲“抖音心動餐廳”榜單榮譽，柴標(biāo)有哪些獨特的經(jīng)營故事？經(jīng)營抖音又為他的餐廳帶來了哪些新變化？探尋肥肥蝦莊的特色餐飲品牌打造之路，或許能為更多餐飲商家提供參考。

　　程前朋友圈視頻號

　　用奶粉錢創(chuàng)業(yè)，小龍蝦夫妻店16年全國開近50家店

　　16年前，廚師出身的柴標(biāo)看準(zhǔn)小龍蝦餐飲市場，和妻子張艷麗在武漢街邊做起了夫妻店生意。16年后，肥肥蝦莊在全國開出近50家店，一鍋小龍蝦從武漢走向全國。

　　2005年，柴標(biāo)還在一家企業(yè)做廚師，張艷麗是企業(yè)里的品控員。后廚里，閑暇時總喜歡坐在角落一個人看報紙的柴標(biāo)吸引了張艷麗的注意。相處時間長了，張艷麗發(fā)現(xiàn)柴標(biāo)踏實、能干、有上進(jìn)心，張艷麗的大事小事柴標(biāo)也常常幫忙。就這樣，兩個人從餐廳食堂相識，并走到一起。2008年，夫妻倆的第一個孩子出生。孩子出生27天，他們從朋友處借錢，租下了一間街邊小店做餐飲，取名“肥肥蝦莊”。夫妻倆笑稱，這次創(chuàng)業(yè)是“用上了孩子的奶粉錢”。

　　肥肥蝦莊一開店，柴標(biāo)就提出了“吃好蝦，來肥肥”的口號，專注高價優(yōu)質(zhì)的小龍蝦餐飲定位。給餐廳起名叫肥肥，也是因為他“希望賣的蝦個個肥美”。創(chuàng)業(yè)初期，從買菜、加工到洗碗，每一項工作柴標(biāo)都得親自上手，張艷麗則負(fù)責(zé)管理餐廳賬戶和日常運營，晚上回家還要照顧孩子。創(chuàng)業(yè)前兩年，柴標(biāo)忙到每天幾乎只睡三四個小時。事業(yè)小有起色后，夫妻倆也沒松懈，常常凌晨三四點還坐在床上聊理想。柴標(biāo)總結(jié)說：“人生兩大幸事，找個喜歡的人、一起做喜歡的事，這樣就兩全其美了”。

　　在柴標(biāo)夫婦的不斷努力下，肥肥蝦莊逐漸走上正軌。2010年，肥肥蝦莊門口開始排起長隊。2013年，店鋪擴展到3家；2023年至今，肥肥蝦莊已經(jīng)成長為覆蓋合肥、深圳、西安等城市的連鎖店，柴標(biāo)計劃2024年底在全國范圍內(nèi)把肥肥蝦莊開到50家。

　　連鎖化經(jīng)營，從廚師到老板的逆襲之路

　　2014年開始，肥肥蝦莊店鋪越開越多，門口的長隊也越來越火爆。人氣不僅帶來了生意，也給品牌擴張帶來了各種壓力：菜品上，如何保證每家分店的口味和質(zhì)量一致？服務(wù)上，如何繼續(xù)提升顧客用餐體驗？店鋪經(jīng)營上，如何快速拓展，又不犧牲品牌口碑？

　　為了突破“夫妻店”的發(fā)展瓶頸，張艷麗拿出在臺資企業(yè)工作時學(xué)到的經(jīng)驗，建議柴標(biāo)嘗試進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改革。柴標(biāo)也專門到上海學(xué)習(xí)餐飲店鋪經(jīng)營的相關(guān)課程，最終決定進(jìn)行推行餐廳標(biāo)準(zhǔn)化運營。從產(chǎn)品的出品，到服務(wù)的規(guī)范，再到管理的流程，每個環(huán)節(jié)都建立起了清晰的操作規(guī)范，并組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)。后廚的墻上，貼滿了各種標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則，大到出品責(zé)任人一覽表，小到蔬菜驗收標(biāo)準(zhǔn)，連一根黃瓜是不是“頂花帶刺的最新鮮的黃瓜”，都要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗收執(zhí)行。直到今年，肥肥蝦莊的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營依然在不斷更新進(jìn)步，“標(biāo)準(zhǔn)化”的模式，也成為肥肥蝦莊品牌持續(xù)發(fā)展的核心策略。

　　

　　

　　

　　憑借一份敢闖敢做的勇氣與智慧，柴標(biāo)終于實現(xiàn)了從廚師到老板的逆襲，肥肥蝦莊的生意越來越紅火。但柴標(biāo)夫婦并未止步于此，下一步，如何讓店鋪的知名度再上一層樓？柴標(biāo)夫婦發(fā)現(xiàn)，越來越多顧客會在網(wǎng)絡(luò)上分享用餐體驗，秉持著“永遠(yuǎn)跟著年輕人走”的理念，柴標(biāo)夫婦又將目光投向互聯(lián)網(wǎng)線上運營。

　　擁抱互聯(lián)網(wǎng)，抖音直播圈粉全網(wǎng)年輕人

　　2020年，肥肥蝦莊開始布局抖音運營。到今年，接觸抖音運營四五年后，柴標(biāo)總結(jié)了自己的店鋪運營心得：“在抖音上發(fā)視頻就像炮仗，一點就炸?！倍兑裟芪蠓秶娜耍尫史饰r莊被全國年輕人了解、熟悉。2023年，在張艷麗的推動下，肥肥蝦莊成功聯(lián)名黃鶴樓，用雙場景自播的形式開了一場聯(lián)名直播。

　　在肥肥蝦莊的黃鶴樓聯(lián)名直播間布景里，一輪圓月掛在主播身后，黃鶴樓的輪廓在月色中若隱若現(xiàn)，身穿漢服的舞者翩翩起舞。主播一邊介紹著招牌小龍蝦，一邊和觀眾互動。“才登黃鶴樓，又吃肥肥蝦”，此刻，來武漢必打卡的歷史文化地標(biāo)和美食地標(biāo)在直播間里相遇。直播期間，觀眾互動熱情高，單場直播GMV突破1000萬元。同時，1800多個美食、探店等領(lǐng)域的達(dá)人也在抖音發(fā)布視頻，網(wǎng)友自發(fā)投稿的就有2000多條，肥肥蝦莊“地標(biāo)美食”的形象也越來越受到食客的認(rèn)可。

　　有了聯(lián)名直播的成功，肥肥蝦莊在抖音上的人氣越來越高，線上熱度也帶動了線下店鋪的生意。

　　肥肥蝦莊江漢路M+店，位于江漢路步行街，這里人流量大、游客多，許多食客慕名而來，店鋪生意十分火熱。從店鋪的風(fēng)味特色，到食客的喜愛偏好，肥肥蝦莊M+店各方面都符合抖音心動餐廳榜的選擇標(biāo)準(zhǔn)。一些顧客在店內(nèi)體驗后，到抖音上傳視頻，讓全國用戶都看到了肥肥蝦莊這個“武漢味道”。抖音平臺上逐漸發(fā)酵的內(nèi)容熱度，加上店鋪穩(wěn)定的經(jīng)營情況，讓餐廳成功入選“抖音心動餐廳榜”。抖音平臺的傳播力為餐廳吸引了來自全國各地的年輕游客，肥肥蝦莊也得以被更多食客熟悉、喜歡。

　　結(jié)語

　　從一家街邊小館到全國知名的“心動餐廳”，肥肥蝦莊以一鍋熱氣騰騰的小龍蝦連接人情與煙火，成為城市中不可或缺的溫暖記憶。對柴標(biāo)夫婦而言，餐飲不僅是一份生意，更是一份用味道和服務(wù)傳遞幸福的事業(yè)。

　　在這個過程中，抖音生活服務(wù)為肥肥蝦莊打開了新的成長視野。從線上聯(lián)名黃鶴樓的創(chuàng)意直播，到心動餐廳榜單的曝光助力，肥肥蝦莊得以通過創(chuàng)新的方式與更多年輕消費者建立聯(lián)系，將城市文化與餐飲體驗深度結(jié)合。

　　這也是「心動餐廳榜」系列商家匠心故事的初衷：讓餐飲人的經(jīng)營故事被更多人看到，同時鼓勵那些有想法的餐飲人，在更大的生意舞臺上實現(xiàn)夢想與成長。

　　目前，肥肥蝦莊相關(guān)紀(jì)錄片已在“抖音生活服務(wù)”抖音號發(fā)布。未來，期待更多有品質(zhì)、有溫度的優(yōu)質(zhì)商家加入抖音生活服務(wù)，用自己的方式點亮城市的煙火氣。

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