《聯(lián)合國氣候變化框架公約》第二十九次締約方大會(huì)（COP29）于11月11日至22日在阿塞拜疆首都巴庫舉行。本次大會(huì)主題為“攜手共創(chuàng)綠色世界（In Solidarity for a Green World）”，重點(diǎn)討論氣候融資、科技創(chuàng)新、國家自主貢獻(xiàn)（NDCs）、全球適應(yīng)目標(biāo)（GGA）和損失與損害等議題，旨在通過國際合作應(yīng)對(duì)氣候變化，推動(dòng)綠色可持續(xù)發(fā)展。

　　聯(lián)合國氣候變化大會(huì)官網(wǎng)

　　然而，在COP29召開之際，世界氣象組織發(fā)布的《2024年氣候狀況更新》再次發(fā)出紅色警報(bào)，警示氣候變化在短短一代人時(shí)間內(nèi)的迅速加劇，2015至2024年將成為有記錄以來最熱的十年。冰川融化、海平面上升和海洋加熱的速度正在加快，極端天氣對(duì)全球社區(qū)和經(jīng)濟(jì)造成的影響和沖擊日益顯著。

　　在溫室氣體排放的來源中，除工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸這一類已廣為人知的因素外，全球糧食系統(tǒng)也是溫室氣體的主要來源，其中的農(nóng)業(yè)活動(dòng)和土地利用變化扮演著不容忽視的重要角色。

　　糧食系統(tǒng)與氣候變化休戚與共

　　早在2021年，《自然-食品》發(fā)布的研究報(bào)告指出，世界糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）的數(shù)據(jù)顯示，糧食系統(tǒng)造成了80%的生物多樣性喪失, 80%的農(nóng)業(yè)用地用于飼養(yǎng)牲畜及種植用作飼料的作物，但僅提供20%的熱量。去年COP28召開期間，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）發(fā)布的《前沿報(bào)告（Frontiers）》特刊也強(qiáng)調(diào)畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，指出傳統(tǒng)的動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，包括碳排放、飼料、土地利用和能源密集型全球供應(yīng)鏈，幾乎占食品相關(guān)碳排放的60%，總計(jì)占全球排放的14.5% - 20%。

　　近年來，氣候變化大會(huì)對(duì)糧食系統(tǒng)的關(guān)注也逐步加深。去年，COP28首次設(shè)立了專門的“糧食、農(nóng)業(yè)和水（Food, Agriculture and Water）”主題日，聚焦討論糧食問題，并有160個(gè)國家簽署了具有開創(chuàng)性的《關(guān)于韌性糧食體系、可持續(xù)農(nóng)業(yè)及氣候行動(dòng)的阿聯(lián)酋宣言》，承諾到2025年將農(nóng)業(yè)和糧食系統(tǒng)納入各自的國家氣候行動(dòng)。

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　　COP28期間多家企業(yè)和基金會(huì)也就食品體系做出了相關(guān)承諾。阿聯(lián)酋、比爾和梅琳達(dá)·蓋茨基金會(huì)、貝索斯地球基金會(huì)等機(jī)構(gòu)共撥款70多億美元，包括企業(yè)、金融機(jī)構(gòu)和農(nóng)民在內(nèi)的200多家非國家行為體簽署了聯(lián)合國行動(dòng)呼吁，承諾推動(dòng)食品體系變革。雀巢、達(dá)能等全球食品巨頭也參與其中，共同推動(dòng)糧食領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展。

　　今年的COP29延續(xù)了這一傳統(tǒng)，在11月19日舉辦了“糧食、農(nóng)業(yè)和水”主題日，重點(diǎn)討論了利益相關(guān)方如何齊心協(xié)力解決糧食和農(nóng)業(yè)問題。此外，糧農(nóng)組織（FAO）與COP29主席國聯(lián)合發(fā)起“巴庫農(nóng)民與氣候和諧發(fā)展倡議（Baku Harmoniya Climate Initiative for Farmers）”，為農(nóng)業(yè)糧食體系相關(guān)各方提供協(xié)作平臺(tái)，推動(dòng)構(gòu)建氣候融資格局，加速向可持續(xù)和有韌性的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。

　　植物性食品是關(guān)鍵氣候解決方案之一

　　在糧食系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型中，替代蛋白質(zhì)正逐漸成為推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵力量。根據(jù)全球新蛋白智庫The Good Food Institute (GFI) 給出的定義，替代蛋白質(zhì)包括通過植物制成、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)或發(fā)酵生產(chǎn)的肉類，既能提供媲美傳統(tǒng)肉類的風(fēng)味，又能顯著減少土地、水資源消耗及溫室氣體排放。其中，植物性食品因其可追溯的悠久歷史和成熟的食品科技，近年來備受關(guān)注。

　　在緩解氣候變化方面，植物性食品展現(xiàn)出不可小覷的潛力。權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《Science》的一項(xiàng)研究表明，轉(zhuǎn)向以植物為主的飲食模式有50%的可能性實(shí)現(xiàn)1.5°C的溫控目標(biāo)。國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零聯(lián)合新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院共同編輯并發(fā)布的《2022中國植物肉減碳洞察報(bào)告》也預(yù)測，如果按照全國172.2萬家便利店、新式茶飲、咖啡廳等門店每天各售出10份含有60克星期零植物肉的餐品計(jì)算，這些植物肉產(chǎn)品全年所減少的碳排放量將高達(dá)3355.2萬tCO?e，相當(dāng)于2426.4萬個(gè)普通家庭一年的取暖排放、1677.6萬輛汽車一年的排放量、67.1億棵樹一年吸收的二氧化碳量。

　　與此同時(shí)，多家國際機(jī)構(gòu)和企業(yè)也積極加大對(duì)植物性食品領(lǐng)域的投入。其中，宜家設(shè)定了“2025年全球50%食堂食品和80%的零售食品都為植物基”的目標(biāo)。作為歐洲最注重植物性食品的超市之一，奧樂齊（ALDI）近年來不斷擴(kuò)大其純素和植物性食品系列，目標(biāo)是到2024年底覆蓋從化妝品到肉類替代品等在內(nèi)的1000種產(chǎn)品。此外，貝索斯地球基金會(huì)于今年3月宣布將投資6000萬美元用于創(chuàng)建可持續(xù)蛋白質(zhì)中心（The Bezos Centers for Sustainable Protein），重點(diǎn)關(guān)注生物制造領(lǐng)域的挑戰(zhàn)，為應(yīng)對(duì)氣候變化提供創(chuàng)新解決方案。目前，貝索斯地球基金會(huì)已聯(lián)合北卡羅來納州立大學(xué)、英國帝國理工學(xué)院、新加坡國立大學(xué)等成立了貝索斯可持續(xù)蛋白質(zhì)中心，旨在開發(fā)既美味健康又經(jīng)濟(jì)環(huán)保的替代食品，包括植物蛋白以及混合蛋白產(chǎn)品。

　　更豐富的植物性食品選擇助力減碳走上日常餐桌

　　令人欣喜的是，如今市場上的植物性食品種類日趨豐富，為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。以國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零為例，盡管成立僅五年，其產(chǎn)品已覆蓋牛肉、雞肉、豬肉及海鮮等風(fēng)味，多次攜手瑞幸、肯德基、德克士、全家FamilyMart等品牌推出三明治、飯團(tuán)、漢堡等多樣化餐品，同時(shí)還在山姆會(huì)員商店上架了口袋沙拉棒、海苔豆腐、沙拉搖搖杯等創(chuàng)新產(chǎn)品，持續(xù)為消費(fèi)者提供“讓健康更好吃”的全時(shí)段產(chǎn)品選擇。

　　為滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康與性價(jià)比的多重需求，星期零等植物蛋白食品品牌也在“好吃”與“健康”之間不斷探索平衡，持續(xù)推出豐富多樣的創(chuàng)新產(chǎn)品。今年，英國知名肉類替代品品牌Quorn計(jì)劃將其真菌蛋白成分與肉類混合，推出如混合漢堡和香腸等產(chǎn)品。星期零則推出了雙蛋白安格斯牛肉餅，通過動(dòng)植物蛋白的協(xié)同作用，不僅賦予產(chǎn)品濃郁的風(fēng)味，還彌補(bǔ)了傳統(tǒng)安格斯牛肉餅中膳食纖維的缺失，同時(shí)具備高蛋白和0反式脂肪酸的健康優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)安格斯牛肉餅相比，星期零雙蛋白安格斯牛肉餅脂肪含量減少約15%、飽和脂肪減少約26%、膽固醇含量降低約75%，而鈣含量則增加了約76%。目前，星期零已與全家FamilyMart合作推出了安格斯牛肉雙蛋白大口飯團(tuán)和雙蛋白安格斯牛肉堡等系列雙蛋白產(chǎn)品，最高售價(jià)僅為10.8元，為消費(fèi)者帶來兼具美味、高品質(zhì)又實(shí)惠的選擇。

　　GFI創(chuàng)始人兼總裁Bruce Friedrich曾指出，不源自動(dòng)物的蛋白質(zhì)是與可再生能源和電動(dòng)車（EVs）齊名的單一食品系統(tǒng)氣候干預(yù)措施?？稍偕茉?、電動(dòng)車和替代蛋白質(zhì)的目標(biāo)不在于改變?nèi)藗兿M(fèi)能源、駕駛和食用肉類的欲望，而是在于改變這些產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。

　　與氣候行動(dòng)一樣，打造一個(gè)更具韌性和包容性、更加可持續(xù)的糧食系統(tǒng)，需要多方協(xié)作和長期努力，但每個(gè)人都可以通過減少食物浪費(fèi)、選擇植物性飲食等行動(dòng)，在日常的衣食住行中貢獻(xiàn)自己的可持續(xù)發(fā)展力量。

　　“種一棵樹最好的時(shí)間是十年前，其次是現(xiàn)在?！?/p>

　　

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