近日，由四川省文化和旅游廳、四川省委網(wǎng)信辦和微博主辦的“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都舉行?；顒蝇F(xiàn)場發(fā)布了2024年度非遺保護傳承優(yōu)秀案例。海底撈憑借推動貴州雷山魚醬酸這一非遺食材的標(biāo)準(zhǔn)化和市場化的案例入選。

　　雷山魚醬酸，作為貴州的地方特色美食，不僅因其獨特的酸辣口味和傳統(tǒng)制作工藝受到歡迎，還因其獲得地理標(biāo)志保護而倍受關(guān)注。2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。作為一款富有地域特色的非遺食材，魚醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨著生產(chǎn)工藝不規(guī)范、市場化程度低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力不足等多重挑戰(zhàn)。海底撈的產(chǎn)品團隊接觸到這一具有獨特地方魅力的農(nóng)產(chǎn)品，并與當(dāng)?shù)胤沁z傳承人白坐騰合作，致力于將“舌尖上的貴州”推向全國市場。

　　海底撈不僅在產(chǎn)品研發(fā)方面進行了深度探索，還在魚醬酸的生產(chǎn)工藝上進行了全面改進。依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海底撈建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并為當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導(dǎo)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。同時，在確保魚醬酸口味獨特的基礎(chǔ)上，海底撈產(chǎn)品團隊根據(jù)酸度、辣度等口味需求進行了微調(diào)，并制定了多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。此外，海底撈還與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達成合作，敲定了超過300噸的收購訂單，為雷山魚醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打開了市場大門。

　　自2024年6月魚醬酸上市以來，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國門店銷量突破160萬份，成為今年夏季新品的“爆款”。 此次成功上市不僅提升了雷山魚醬酸的知名度，還帶動了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實實在在地提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的收益。貴州雷山魚醬酸項目以商業(yè)賦能公益，打造了鄉(xiāng)村振興可持續(xù)發(fā)展的新模版。

　　多年來，海底撈積極響應(yīng)“一縣一品”政策，利用其規(guī)?；少徢?，與全國多個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，幫助推進生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，拓寬銷售渠道。自2023年以來，海底撈在四川甘孜、阿壩、涼山等地的農(nóng)產(chǎn)品采購金額已累計達15億元，推動了這些地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的出川銷售和農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長。在這一過程中，海底撈不僅是農(nóng)產(chǎn)品的采購方，更是提升農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要推動者。這一模式為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進入全國市場鋪平了道路，直接帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的增收。

　　未來，海底撈還將延續(xù)“雷山魚醬酸”的項目經(jīng)驗，通過將地方非遺與市場需求結(jié)合，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場推廣的雙向推進，把地方特色產(chǎn)品推向全國，為鄉(xiāng)村振興注入新動力，助力廣大的非遺食材擁有更強勁的生命力。

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