2023年，瑞幸咖啡開啟了“全球?qū)ざ褂媱潯?，深入全世界咖啡產(chǎn)區(qū)尋找好豆源。在過去的1年中，多個WBC世界冠軍級別的瑞幸首席咖啡大師們 ，帶領(lǐng)專業(yè)尋豆團隊深入埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞、中國云南 等產(chǎn)區(qū)，為瑞幸尋訪全球最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。

　　他們跋涉萬里的成果，不止是多款瑞幸陸續(xù)上市的“小黑杯SOE系列” 精品咖啡。同樣重要的是，隨著全國門店增長突破2萬家 、意式咖啡基底豆的用量和需求不斷增長 ，鎖定產(chǎn)量 和品質(zhì)都穩(wěn)定的豆源 ，對瑞幸萬店如一的品質(zhì)出品 至關(guān)重要。

　　這意味著，世界最大的咖啡生產(chǎn)國——巴西 ，是瑞幸絕對繞不開的一個重要的尋豆目的地。

　　今年下半年瑞幸咖啡“全球?qū)ざ褂媱潯甭涞氐淖钚乱徽揪褪前臀?，我們獲悉，這次為帶隊的瑞幸首席咖啡大師是2023年的WBC世界冠軍Boram Um ，他不僅是咖啡師 ，更是一位巴西“咖二代” 。

　　巧合的是，在今年的多次活動中，我們與Boram Um有過交集，以他的視角，我們得以了解到更多這次關(guān)于瑞幸咖啡巴西尋豆之旅背后的有趣故事。

　　01

　　Boram Um：既是“尋豆師”也是“東道主”

　　這一次的“尋豆之旅”，Boram既是“尋豆師”，也是“東道主”。

　　以往，很多WBC世界咖啡師大賽的競賽選手都來自“咖啡消費國”，為了準(zhǔn)備比賽，他們會前往咖啡產(chǎn)地，尋找適合的咖啡豆。而Boram不同，他既是非常專業(yè)的咖啡師 ，又出身于巴西咖啡莊園家族 ，對咖啡的理解始自從田間種植開始的源頭。我們常說“from bean to cup”，從品種培育、種植技術(shù)、處理方式、烘焙生產(chǎn)，到在終端咖啡店的萃取技術(shù)和呈現(xiàn)服務(wù)，可以說，他深度參了咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié) ，這也成為他在WBC比賽中脫穎而出奪冠的重要加分項 。

　　巴西尋豆之旅，Boram不僅帶領(lǐng)瑞幸專業(yè)尋豆團隊走訪當(dāng)?shù)刂拇笮涂Х惹f園，也來到了他自己的咖啡莊園和咖啡店。沿著他的專業(yè)視角，巴西咖啡的大致面貌逐漸在我們眼前展開，也浮現(xiàn)出更多瑞幸深入巴西去尋豆的意義。

　　巴西咖啡豆，一直被認(rèn)為是意式濃縮最佳的基底豆。

　　在巴西，咖啡種植的歷史迄今已超過300年?！翱Х取?，是深深地刻在巴西人骨子里的東西。 在圣保羅、桑托斯或者里約熱內(nèi)盧這樣的大城市，咖啡店的日均出杯量破千稀松平常，咖啡館是大眾休閑的社交場所，人們享受咖啡帶來的愜意時光。

　　Boram Um在巴西圣保羅市有6家咖啡店，店里最受歡迎的咖啡仍舊是意式濃縮咖啡 。他說這與二戰(zhàn)后大量意大利移民有關(guān)，他們帶來了傳統(tǒng)的意式濃縮飲用習(xí)慣，也深度影響了巴西的咖啡種植和生產(chǎn)。在咖啡館里，人們酷愛喝油脂豐富、堅果巧克力調(diào)性的巴西拼配咖啡 。

　　作為世界第一大咖啡產(chǎn)國和出口國，巴西咖啡的品質(zhì)和產(chǎn)量牽動著世界咖啡期貨的價格，巴西咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，可以說，就是咖啡的“國際標(biāo)準(zhǔn) ”。與世界其他任何產(chǎn)區(qū)都不同，巴西有咖啡種植得天獨厚的地理環(huán)境，高原地勢平坦，幅員遼闊，大型莊園里的咖啡樹被整齊劃一地種植在平地上，仿佛“士兵方陣”一樣列隊，極為壯觀。

　　在巴西，咖啡樹一年會有多次開花結(jié)果，在采摘季，咖農(nóng)們使用專門大型機械在田里采摘，實現(xiàn)高產(chǎn)量和高效率。大批次的咖啡鮮果，還可以進行統(tǒng)一的日曬處理，保證品質(zhì)的穩(wěn)定和風(fēng)味一致性。這也是為什么，瑞幸選擇在招牌IIAC金獎拼配 配方中加入來自巴西的阿拉比卡咖啡豆。因為其優(yōu)質(zhì)的巧克力、柔和的柑橘、奶油和烤堅果的風(fēng)味 ，可以很好地支撐意式拼配咖啡的主調(diào) ，也保證了最終出品咖啡的柔和順滑口腔觸感 。

　　02

　　精品浪潮也在席卷巴西咖啡

　　潛力十足

　　巴西的阿拉比卡咖啡豆只能做拼配咖啡里的配角嗎?還能有更突出的風(fēng)味 和可能性嗎 ?

　　9月的瑞幸咖啡專業(yè)咖啡品鑒沙龍上，Boram分享道，巴西的咖啡產(chǎn)區(qū)很多，米納斯吉拉斯、圣保羅、巴伊亞、圣埃斯皮里圖是四個最大的產(chǎn)區(qū)，每個大產(chǎn)區(qū)又包含很多小產(chǎn)區(qū)，不同的微氣候環(huán)境，會塑造不同的咖啡風(fēng)味。比如，米拉斯州喜多拉產(chǎn)區(qū)的咖啡以高甜著稱，南部曼蒂奎拉產(chǎn)區(qū)出品則有更多的柑橘調(diào)性。

　　一大批像Boram一樣的新生代咖啡莊園主們，就在日復(fù)一日地種植和經(jīng)營中，去努力呈現(xiàn)出這些區(qū)域出品咖啡風(fēng)味的更多品質(zhì)和差異性，從而，不斷提升巴西咖啡的精品化水平 。

　　FAZENDA UM莊園

　　在位于米拉斯東北部高山里的FAZENDA UM莊園 ，是Boram家族的第二個咖啡莊園，這里海拔高，有豐富的遮蔭樹，氣候和生態(tài)復(fù)雜多樣，具備孕育高品質(zhì)咖啡的條件，在FAZENDA UM，人們會以更耗時耗力的手工采摘紅果代替機械 ，Boram的父親是會每天巡視莊園 ，關(guān)注咖啡樹的生長狀態(tài)。

　　不僅如此，這些年，Boram還多次前往巴拿馬、哥倫比亞等國家，與當(dāng)?shù)乜Х确N植者交流學(xué)習(xí)，回到巴西后他創(chuàng)新了“DARK ROOM暗房處理法” ——在咖啡莊園里，修建了一個完全封閉的晾曬空間，將咖啡豆放置其中慢速干燥，在發(fā)酵過程中控制溫度、光線和濕度?！鞍捣刻幚矸ā钡目Х葧劝臀鱾鹘y(tǒng)日曬處理的風(fēng)味更加突出和鮮明 ，同時口感更加干凈 。

　　在2023年的世界咖啡師大賽上，Boram就使用了巴拿馬瑰夏 和自有莊園的“暗房處理”粉波旁 進行拼配，奪得了冠軍桂冠，也讓國際咖啡市場開始重新關(guān)注巴西咖啡的潛力 。

　　Boram是越來越多重視咖啡精品化的巴西咖啡莊園主的一個典型代表，正是他們，讓巴西咖啡的整體品質(zhì)在近年不斷實現(xiàn)顯著提升。1999年，巴西精品咖啡協(xié)會 就引入了COE“卓越杯”的評比 ，多年來，這些舉措推動巴西更多咖啡莊園在傳統(tǒng)日曬之外，嘗試各種新的處理方式，去深度挖掘巴西咖啡在品質(zhì)和風(fēng)味上的更多可能性。

　　在我們與Boram合作的快閃活動，以及瑞幸咖啡世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍上，他都帶來了自己處理的巴西咖啡豆，無論制作意式還是手沖，它們的風(fēng)味都極具辨識度。非常高的干凈度 ，突出的柑橘和紅色水果 風(fēng)味，尾韻中的紅酒迷人香氣 ，顛覆很多人對巴西咖啡的傳統(tǒng)認(rèn)知。

　　當(dāng)然，作為咖啡種植者，Boram也提到 ，全球氣候變化是巴西咖啡產(chǎn)業(yè)最大的威脅 ，降水量驟減影響了咖啡樹的開花率和產(chǎn)量。因此，巴西種植者越來越重視環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展，他們把收入不斷投入咖啡產(chǎn)業(yè)中，包括建造灌溉設(shè)施，以保證咖啡樹的開花率、建立科學(xué)的倉儲管理，力求每個批次都能溯源，從而，對終端上市的每一杯巴西咖啡的品質(zhì)實現(xiàn)從源頭的把控 。

　　03

　　尋豆的意義：

　　奔赴風(fēng)土之源，呈現(xiàn)咖啡本味。

　　只有奔赴風(fēng)土之源 ，才能發(fā)現(xiàn)咖啡至臻本味 。

　　咖啡采購屬于國際貿(mào)易的范疇，但是瑞幸咖啡的尋豆之旅，則是為了找到適合中國消費者的最好的咖啡風(fēng)味和品質(zhì)?？邕^半個地球，瑞幸不遠(yuǎn)萬里尋豆到巴西的探訪，在Boram看來，這證明了瑞幸和中國消費者對巴西咖啡品質(zhì)的認(rèn)可 ，這讓他和其他的巴西咖啡者感到很驕傲，而瑞幸咖啡全新的發(fā)展模式，也為巴西的咖啡市場帶來很多啟發(fā)。

　　瑞幸云南保山鮮果處理加工廠

　　早在2022年，瑞幸咖啡就啟動了三年內(nèi)在巴西 采購總量約4.5萬噸咖啡豆 的采購計劃。今年6月，瑞幸咖啡又簽署了未來兩年在巴西采購12萬噸咖啡豆 的合作意向書，這將推進中巴咖啡產(chǎn)業(yè)合作深化，也從源頭上保證了未來的每一杯瑞幸咖啡的品質(zhì)，持續(xù)將好咖啡分享給消費者。

　　還記得2023年底，我們跟隨瑞幸“全球?qū)ざ褂媱潯碧皆L印度尼西亞的蘇門答臘，親眼看到瑞幸定制批次的高品質(zhì)蘇門答臘咖啡，經(jīng)過層層篩選和多輪杯測，最終被裝進麻袋送上貨船，瑞幸咖啡對于從咖啡生豆開始的品質(zhì)把控嚴(yán)苛令人敬佩 。

　　迄今，瑞幸全球?qū)ざ沟淖阚E已深入埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞、云南和巴西 ，五個世界知名咖啡產(chǎn)區(qū),逐漸構(gòu)建了一張高品質(zhì)咖啡豆的全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。而一次一次的世界尋豆之旅，也為國內(nèi)咖啡消費者帶來了一個又一個的高品質(zhì)小黑杯SOE新品：埃塞俄比亞SOE瑰夏、印尼SOE 綠寶石 …….而作為瑞幸咖啡首席咖啡大師的WBC世界冠軍們，則通過專業(yè)品鑒活動，推動中國消費者對咖啡文化和風(fēng)味，有更多元豐富的理解和擁抱。

　　隨著瑞幸與巴西的咖啡合作的深化，瑞幸將會繼續(xù)挖掘高品質(zhì)的巴西咖啡豆，同時計劃在瑞幸江蘇烘焙基地打造巴西咖啡博物館，向更多中國消費者推廣高品質(zhì)巴西咖啡?？Х?，不僅是貿(mào)易商品，也成為中巴兩國文化交流的紐帶，促進兩國咖啡產(chǎn)業(yè)的交流與發(fā)展。

　　而每天都“瑞”一杯的我們，在咖啡中獲得的能量和風(fēng)味里，一定有特別的巴西味道。

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