智能化釀造是實現(xiàn)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路?！吨袊茦I(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，以智能化釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　當(dāng)前白酒產(chǎn)業(yè)正處于新一輪結(jié)構(gòu)性調(diào)整期，科技革命加速產(chǎn)業(yè)變革，以五糧液為代表的中國白酒企業(yè)開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期，在發(fā)揚白酒傳承的同時，讓科技創(chuàng)新賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，注入新動能，實現(xiàn)白酒傳承千年釀酒工藝的轉(zhuǎn)換與進(jìn)化，引領(lǐng)中國白酒登臨科技創(chuàng)新高峰。

　　“釀酒工人手持一個便攜式檢測儀，檢測酒糟里的理化指標(biāo)，并根據(jù)檢測結(jié)果實施水、糧、糠的自動化配比，工人再結(jié)合感官經(jīng)驗驗證優(yōu)化，并將最終數(shù)據(jù)錄入中央機(jī)房的人工大模型供機(jī)器學(xué)習(xí)，逐步升級智能系統(tǒng)……”這是五糧液人機(jī)協(xié)同智能釀造車間一個場景，也是五糧液積極推動核心技術(shù)智能化變革和優(yōu)化升級，持續(xù)推進(jìn)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，引領(lǐng)行業(yè)智能創(chuàng)新發(fā)展的實踐。

　　作為中國白酒龍頭，行業(yè)科技創(chuàng)新投入、創(chuàng)新平臺建設(shè)、關(guān)鍵技術(shù)突破的主力軍，五糧液始終堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，著力建立健全產(chǎn)學(xué)研用融合創(chuàng)新體系，積極發(fā)揮企業(yè)科技創(chuàng)新主體作用，引領(lǐng)白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)變革。

　　近年來，五糧液堅持用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，調(diào)集了科研精英，配備了先進(jìn)的高精密儀器，對低度酒系列酒開發(fā)、新窖老熟、T法工藝、FL法（沸點量水）工藝、微機(jī)配料系統(tǒng)、五糧液微機(jī)勾兌專家系統(tǒng)、超臨界二氧化碳萃取技術(shù)、雙開高排酒曲發(fā)酵等自有獨特的生產(chǎn)工藝研究，取得巨大成果，為智能釀造提供了堅實支撐。

　　同時，五糧液還構(gòu)建了“理論研究前瞻導(dǎo)向、應(yīng)用研究問題導(dǎo)向、技術(shù)創(chuàng)新市場導(dǎo)向”的創(chuàng)新體系，聚焦白酒釀造機(jī)理研究、白酒風(fēng)味研究等基礎(chǔ)研究領(lǐng)域，開展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心的基礎(chǔ)理論研究，已培育重大科技創(chuàng)新成果30余項，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項，擁有專利1800余項，發(fā)表論文700余篇。

　　在白酒釀造機(jī)理研究方面，系統(tǒng)解析了五種糧食對釀造微生物系統(tǒng)的影響特征和影響機(jī)制，顛覆對濃香型白酒窖泥己酸菌的傳統(tǒng)認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌。組建了五糧液釀造核心菌種資源庫，庫容10萬個備份，菌種數(shù)達(dá)400種以上，為目前我國釀酒行業(yè)規(guī)模最大的企業(yè)菌種庫。目前，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”正式落戶五糧液，成為白酒行業(yè)最大菌種保藏平臺。

　　在白酒風(fēng)味物質(zhì)研究方面，運用國際主流的風(fēng)味組學(xué)及健康功能研究手段，布局20余項協(xié)同攻關(guān)項目，從五糧液酒體中發(fā)現(xiàn)了超3000種物質(zhì)，不僅包含了賦予各味諧調(diào)、酒味全面的風(fēng)味成分，還發(fā)現(xiàn)一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗機(jī)體氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進(jìn)一步印證。

　　“堅持把創(chuàng)新作為第一動力，堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合。”這是五糧液以現(xiàn)代科技賦能企業(yè)發(fā)展、深入科研的決心。今年，五糧液一項研究成果確定了保持酒體穩(wěn)定、呈現(xiàn)最佳風(fēng)味的黃金酒度和飲用溫度，為新產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)指導(dǎo)。近年來，五糧液建立產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)機(jī)制，與清華大學(xué)、北京大學(xué)、中國科學(xué)院、江南大學(xué)、四川大學(xué)等多所國內(nèi)名高校、科研院所開展眾多交流與項目合作；與兩院院士、知名專家等深度交流合作，致力于實現(xiàn)行業(yè)最高水平的研究團(tuán)隊布局。同時，持續(xù)加大研發(fā)費用投入，搭建了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新體系，建成7個國家級創(chuàng)新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，平臺數(shù)量為行業(yè)最多，構(gòu)筑了高水平創(chuàng)新策源地。國家企業(yè)技術(shù)中心年度考核獲84.1分，繼續(xù)居行業(yè)第一。

　　五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人談到，總結(jié)五糧液科研發(fā)展歷程中的創(chuàng)新經(jīng)驗，公司科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用的核心就是“一鏈條一模式”。即：構(gòu)建“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”有效貫通的創(chuàng)新全鏈條；形成“企業(yè)出題—高校科研院所結(jié)題—企業(yè)搭建成果孵化平臺—推動成果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的高效協(xié)同創(chuàng)新模式。

　　目前，五糧液將歸屬生產(chǎn)系統(tǒng)的一整垮釀造車間、200口窖池，完全應(yīng)用于科研試驗和成果轉(zhuǎn)化，正在將最新研究成果應(yīng)用于高質(zhì)量倍增工程窖泥培育中，推動新建窖池盡快產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒，預(yù)計將產(chǎn)生上百億元的經(jīng)濟(jì)效益。

　　從“拓荒者”到“領(lǐng)路者”，務(wù)實又務(wù)遠(yuǎn)的五糧液，正以科技創(chuàng)新探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式、新動能，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，描繪出以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的和美圖景，不斷擦亮酒業(yè)“科技底色”，引領(lǐng)開啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。

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