隨著消費(fèi)者對(duì)體重管理認(rèn)知不隨著消費(fèi)者對(duì)體重管理認(rèn)知不斷提升，過(guò)去通過(guò)加入瀉類藥物營(yíng)造體重減輕假象的產(chǎn)品逐漸被拋棄，當(dāng)下能率先滿足消費(fèi)者健康享“瘦”需求的原料才能在體重管理市場(chǎng)搶占先機(jī)。

　　基于此，我們不妨從體重控制的基本原理，來(lái)看看有哪些值得關(guān)注的體重管理的原料，入局體重管理食品市場(chǎng)還有哪些出路？

　　1、控制熱量攝入

　　提到減肥，人們最先想到的就是少吃。但如果盲目地進(jìn)行節(jié)食或斷食，體重雖然會(huì)掉，其實(shí)背后的基礎(chǔ)代謝下降、身體腸胃受損、免疫力下降甚至更嚴(yán)重的問(wèn)題也會(huì)隨著而來(lái)。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，肥胖的本質(zhì)就是能量過(guò)剩，尤其當(dāng)攝入大量脂肪和碳水化合物。

　　因此，更低熱量的代糖、更健康的增味物質(zhì)、更優(yōu)質(zhì)的脂肪成分、更低碳水化合物的天然原料也成為體重管理領(lǐng)域的創(chuàng)新方向，并被廣泛應(yīng)用于各類食品中。

　　早在2008年，全球主要跨國(guó)公司就開始了減鹽研究，酵母行業(yè)全球第二大企業(yè)安琪也不例外，開始了酵母抽提物的減鹽研究和推廣。
　　咸味具有促進(jìn)食欲的作用。在重鹽飲食的驅(qū)使下，人們可能更傾向于選擇高鹽、高熱量的食物，如加工食品、快餐等。這種“口腹之欲”的滿足，使得減脂過(guò)程變得更為困難。

　　而酵母抽提物可放大味蕾對(duì)鮮味以及食鹽的感知功能，因此在鹽含量降低時(shí)，味蕾對(duì)鮮味的感受并沒有降低，應(yīng)用研究表明，在食品調(diào)味時(shí)，添加適量的酵母抽提物可以減少35%食鹽的用量，在低鹽的情況下，也能保證食材美味，減鹽不減味同時(shí)有效避免鈉攝入超標(biāo)、幫助控制高熱量食物攝入。

　　2.均衡膳食，避免蛋白饑餓

　　當(dāng)下很容易被人們忽視的一大事實(shí)是，很多人肥胖的真正原因?qū)嶋H上并非是營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，而是營(yíng)養(yǎng)不足、蛋白質(zhì)不足。

　　2005年，兩位營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)家，勞本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授首次提出蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)(Protein Leverage Hypothesis)，該假說(shuō)認(rèn)為，由于現(xiàn)代飲食中有如此多的食物由高度加工和精制的食物組成——蛋白質(zhì)含量低，“蛋白質(zhì)饑餓”導(dǎo)致人們被迫食用更多高能量食物，暴飲暴食，直到他們滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

　　悉尼大學(xué)的研究人員曾對(duì)9341名參與者的飲食習(xí)慣進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一年隨訪，結(jié)果顯示，那些當(dāng)天早餐攝入較少蛋白質(zhì)的人，在接下來(lái)的幾餐中會(huì)增加他們整體食物攝入量;而那些攝入推薦量蛋白質(zhì)的人則沒有。

　　在日常生活中，很多人由于工作繁忙、飲食不規(guī)律等原因，難以保證每日蛋白質(zhì)的攝入量。因此，優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)劑便成了一個(gè)很好的選擇。首先，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比碳水化合物和脂肪更能增加飽腹感，延長(zhǎng)飽腹時(shí)間，從而減少總體食物攝入頻次和數(shù)量;其次，蛋白質(zhì)需要更多的能量來(lái)消化和代謝，這意味著在攝入相同熱量的情況下，蛋白質(zhì)可以幫助消耗更多的熱量;最后，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持甚至增加肌肉質(zhì)量，從而防止基礎(chǔ)代謝率的下降，促進(jìn)脂肪燃燒。

　　3.增加新陳代謝，促進(jìn)消化吸收

　　實(shí)際上，每個(gè)人對(duì)不同食物的反應(yīng)完全不一樣，能讓你增肥的食品未必對(duì)別人具有同樣的效果，這一切與新陳代謝、消化吸收有很大關(guān)系。

　　新陳代謝就像是身體里的“發(fā)動(dòng)機(jī)”，不停燃燒熱量補(bǔ)充身體所需，保持體內(nèi)各項(xiàng)機(jī)能的正常發(fā)揮。但隨著年齡增長(zhǎng)，人體新陳代謝的速度會(huì)逐漸下降。

　　此外研究結(jié)果表明，腸道菌群與肥胖之間存在復(fù)雜的相互作用，特定的腸道菌群可能通過(guò)多種機(jī)制影響宿主的代謝健康和體重。例如在腸道菌群中，多形擬桿菌就是抗肥胖的腸道戰(zhàn)士。

　　酵母蛋白結(jié)構(gòu)圖

　　早在2017年已有研究報(bào)道，通過(guò)灌胃具有活性的多形擬桿菌能夠顯著降低小鼠總脂肪量和腹股溝脂肪量。在人體中，一般來(lái)說(shuō)，肥胖個(gè)體也表現(xiàn)出細(xì)菌多樣性和基因豐富度的下降，厚壁菌門的豐度通常升高，而擬桿菌門的豐度降低。

　　圖注：灌胃PBS(空白對(duì)照組)、KBT(滅活多形擬桿菌)、LBT(活性多形擬桿菌)對(duì)小鼠機(jī)體組成的影響

　　而平衡腸道生態(tài)，剛好是安琪紐特4.0酵母蛋白相較于其他種類蛋白的優(yōu)勢(shì)所在。4.0酵母蛋白是安琪紐特以釀酒酵母為原料提取出的，在去年經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委審批被列為新食品原料，是一種安全且優(yōu)質(zhì)的微生物蛋白。

　　安琪酵母股份有限公司的最新一項(xiàng)研究進(jìn)展表明，酵母蛋白不僅能夠提供人體所需的氨基酸，還可能對(duì)調(diào)節(jié)腸道微生物群落平衡產(chǎn)生積極影響，特別是對(duì)多形擬桿菌的豐度有所提升。研究發(fā)現(xiàn)，在攝入三種不同的蛋白后，酵母蛋白組的多形擬桿菌的細(xì)胞數(shù)量顯著增加，從原本的較低水平(5.0e+07 cells/mL)增加到了1.5e+08 cells/mL。

　　通過(guò)增加多形擬桿菌的豐度，酵母蛋白可能有助于提高身體的代謝效率，對(duì)體重管理產(chǎn)生積極影響。

　　圖注：(A)三種蛋白對(duì)腸道菌群豐度的影響;

　　(B)與空白對(duì)照組NSC相比，三種蛋白對(duì)多形擬桿菌的豐度影響

　　從牛軋?zhí)堑降鞍追?，如何打造健康減重新體驗(yàn)？

　　細(xì)究體重管理市場(chǎng)發(fā)展，我們不難發(fā)現(xiàn)無(wú)論是控制飲食、運(yùn)動(dòng)減肥抑或強(qiáng)功效藥物瘦身，其過(guò)程往往充斥著各種“反人性”。

　　然而，新原料的發(fā)展，在產(chǎn)品端讓我們看到了越來(lái)越多專業(yè)、科學(xué)的解決方案。這些方案不僅加大了產(chǎn)品功能和效果的科學(xué)化和個(gè)性化，而且注重產(chǎn)品的形式和口味的多樣化。以下是一些創(chuàng)新原料的應(yīng)用案例：

　　1. ffit8牛軋?zhí)堑鞍装?/p>

　　在FBIF2024全體大會(huì)上，“一年賣出2個(gè)億”的ffit8推出新品——牛軋?zhí)堑鞍装?。?jù)悉，這款產(chǎn)品采用了安琪紐特4.0酵母蛋白原料。

　　牛軋?zhí)堑鞍装粜缕钒l(fā)布現(xiàn)場(chǎng)

　　在營(yíng)養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過(guò)乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白的利用率可達(dá)96%，幾乎超過(guò)所有的植物蛋白。

　　酵母蛋白的創(chuàng)新使用使得蛋白牛軋?zhí)堑鞍缀窟_(dá)到了生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍，具有高吸收率、持久飽腹等特點(diǎn)。而且酵母蛋白的發(fā)酵風(fēng)味還能修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，讓產(chǎn)品口味更接近中國(guó)人習(xí)慣的零食口感。

　　2.安琪紐特酵母蛋白粉

　　丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有超六成的消費(fèi)者有體重管理、增肌塑形的需求，代餐也成為他們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。

　　作為4.0酵母蛋白開創(chuàng)者，安琪紐特將專利酵母蛋白與歐美進(jìn)口乳清蛋白和非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白搭配，打造了明星單品酵母蛋白粉，在體重管理人士的代餐選擇中占據(jù)了一席之地。

　　酵母蛋白除了營(yíng)養(yǎng)豐富、能夠調(diào)節(jié)腸道菌群外，還是一種緩釋蛋白，能長(zhǎng)時(shí)間提供能量補(bǔ)給，產(chǎn)生飽腹感。此外，安琪紐特酵母蛋白粉每100g僅含2.4g脂肪，更加迎合了增肌減脂人士的需求。

　　在食品的選擇上，體重管理人群既注重產(chǎn)品的實(shí)際功效，深究其配料成分，同時(shí)亦在意使用的便捷性、口感以及場(chǎng)景應(yīng)用等多元化需求。

　　圖注：酵母蛋白為緩釋蛋白，吸收率更高，更能增強(qiáng)飽腹感

　　因此，安琪紐特在原有罐裝酵母蛋白粉的基礎(chǔ)上，全新推出了條裝的酵母蛋白粉，一條10g裝，一次一條，更適配辦公、健身、家庭等多場(chǎng)景。不少消費(fèi)者使用后評(píng)價(jià)道“新包裝非常便攜，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一天都不落。”“健身搭配蛋白粉，最近一個(gè)月體重瘦了3-4斤，每天上午精氣神滿滿，狀態(tài)更好了?！?/p>

　　可見突圍體重管理市場(chǎng)已成為一道兼具商業(yè)與技術(shù)挑戰(zhàn)的綜合課題。企業(yè)間較量不僅僅是產(chǎn)品研發(fā)的比拼，更是一場(chǎng)涉及市場(chǎng)洞察、運(yùn)營(yíng)策略等全方位的實(shí)力較量。

　　綜上，體重管理類產(chǎn)品的市場(chǎng)趨勢(shì)以及產(chǎn)品開發(fā)策略基本可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

　　一、體重管理的根本訴求是健康，結(jié)合不同人群需求，應(yīng)將更多天然功效原料應(yīng)用于體重管理產(chǎn)品中。

　　二、好吃是王道，通過(guò)應(yīng)用新原料、新工藝，將飲料、軟糖、冰激凌等新形式應(yīng)用到體重管理類產(chǎn)品中，讓體重管理不在痛苦。

　　三、消費(fèi)場(chǎng)景更多元，體重控制將與年輕人的生活方式高度綁定。

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