拿一日三餐中要求“吃得好”的早餐來說，花哨的搭配日漸鮮見，對口味和品質的追求成了最實在的事。預算范圍內的新鮮好吃不折騰，是當下中國人對一頓早餐的定義?！鞍拥谝还伞卑捅仁称芬恢眻猿謱嵭小磅r食好吃“戰(zhàn)略，對旗下產品提出了食材更新鮮，口感更美味的要求。

　　事實上，這一戰(zhàn)略的背后則依托于其“共享中央廚房"。

　　巴比要求其餡料食材從原產地采摘/生豬屠宰運輸到工廠的時間控制在12小時內，而從工廠生產到制成餡料運送門店，門店制作包子出鍋的時間控制在24小時以內。

　　熟悉行業(yè)規(guī)則的人才知道，這兩個簡單的數字并不容易，背后是其依托于自建的供應鏈體系，也是樹立競爭壁壘的關鍵之一。

　　據悉，巴比前后共投資近20億，用于長三角、珠三角、京津冀和華中等地的區(qū)域“中央廚房”建設，并以此完成區(qū)域輻射，保證了出品的新鮮度。

　　自建工廠，一件難而正確的事

　　自建工廠無疑是一件難而正確的事，底層邏輯即是人無我有，人有我優(yōu)的競爭力。餐飲行業(yè)的自建工廠同樣是為了快，以及快的背后，是食客們永恒追求“好味道”。

　　在中國的餐食場景中，現(xiàn)磨、現(xiàn)做等關鍵詞穿越千年仍魅力不減，食材的新鮮美味成就美味早已深入人心，安全健康、味道好亦成為消費者的剛需。而自有工廠的建設在最大程度上保障了產品入口時的高品質，解決的正是食材的品控問題。大量采購入庫帶來的成本優(yōu)勢、品質提升還是其次，最重要是“自有”二字背后的含金量。

　　圖片來源：巴比食品供圖

　　另一方面，如巴比食品等企業(yè)的自有工廠解決了另一個餐飲的行業(yè)難題，即無數公司渴望擁有卻難以企及的“標準化”。

　　當洗、切、配菜、攪拌的工序交給機器，不但有助于節(jié)省人力成本，更重要的是能夠保證相對穩(wěn)定的口感，進而滿足挑剔的消費者，從而解決多門店標準化批量化供應的問題。

　　縱然餐飲潮流更迭，但諸多大品牌如肯德基、麥當勞、海底撈依然屹立不倒，其秘訣正是“標準化”。當巴比等企業(yè)利用中央廚房解決了出品口感的穩(wěn)定性問題后，得以把注意力更多地聚焦在好食材、好產品、好味道本身，自然更容易把食材的高質量以及產品的新鮮穩(wěn)定做到極致，消費者也自然喜聞樂見地買單。

　　據巴比最新發(fā)布的財報顯示，上半年巴比開拓了463家巴比品牌加盟店，在目前形勢下可謂逆勢上揚。

　　放大鏡下，食品安全從“底線”成“標配”

　　餐飲業(yè)的持續(xù)慘淡會對整個行業(yè)提出更嚴峻的挑戰(zhàn)，其中就包括重中之重的食品安全。

　　行業(yè)下行，從消費者到社會監(jiān)督者將拿著放大鏡審視食品安全問題。從食品安全的草莽時代到“透明后廚”，再到各項審評體系和規(guī)范的建立，其標準日漸完善和嚴格。

　　在此情勢下，餐飲大品牌顯然比小作坊更令人信賴。作為行業(yè)領頭羊，許多企業(yè)建立起了一套范圍廣、可量化的食品安全規(guī)范，如ISO22000、HACCP雙體系認證等。在HACCP體系就明確了把危害分析作為實現(xiàn)食品安全的核心，由此帶來的是更多的工作量和人員要求。

　　以巴比食品為例，除了上述的體系認證之外，僅品控團隊規(guī)模便有40人左右，從制度規(guī)范、供貨源頭到生產管控、出廠檢測等各環(huán)節(jié)發(fā)力，真正執(zhí)行了品牌對食品安全問題的“零容忍”。

　　可以看到，時至今日，食品安全問題不再只是人們眼中的最后底線，成為了餐飲業(yè)的基本準入門檻，顯然，大品牌的餐飲企業(yè)在這一方面更能讓消費者放心和信賴。

　　大浪淘沙，餐飲業(yè)應是追求更安全、更標準化、好食材的出品，讓普通消費者也能吃得起，吃得好，吃得放心。危機之下，必然會有抓住規(guī)律的新品牌出現(xiàn)，以好食材和好味道贏得市場。

　　毋庸置疑，抓住產品核心，構建自身壁壘，給與消費者更多超出期望的產品和體驗，才是關鍵所在。

　　*圖片由巴比食品提供授權使用

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