“火鍋火，火鍋紅，重慶火鍋夠鮮濃?！痹谖娜四凸P下，重慶火鍋的紅烈喧騰，麻辣鮮香躍然于紙上。近年來，重慶火鍋質(zhì)與量齊升，預計到2027年，整個重慶火鍋產(chǎn)業(yè)鏈將達到5000億元的產(chǎn)值新高度。在此背景下，火鍋底料作為行業(yè)的核心支撐，也將迎來新的飛躍，2023年雙十一期間，火鍋底料線上銷售額便突破1.8億元，預示著其市場前景之廣闊。

　　在市場需求的誘惑下，火鍋底料市場競爭漸趨激烈。眾多知名連鎖火鍋店相繼推出自產(chǎn)火鍋底料品牌;海天味業(yè)、新希望等企業(yè)也紛紛跨界入局。然而在角逐中，火鍋底料行業(yè)也折射產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象普遍;原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性及品質(zhì)控制水平參差不齊的問題。以及在各類新型復合調(diào)味料的沖擊下，傳統(tǒng)火鍋底料品牌如何破局?中小火鍋餐飲店如何選擇?深耕于食品加工與調(diào)味料生產(chǎn)領(lǐng)域的霧都大碼頭，以“專注”“創(chuàng)新”給出了自己的答案。

　　重慶味，不將就，霧都大碼頭底料的極致追求

　　在重慶的火鍋市場上有一個說法：基礎(chǔ)風味易得，卓越之味難求。霧都大碼頭，作為重慶大碼頭飲食文化有限公司歷時17載傾力打造的食品品牌。其興于霧都，源于碼頭，深深扎根于山城人的飲食記憶——老火鍋之中。

　　老火鍋的靈魂是牛油，霧都大碼頭的牛油清亮稠密，再生猛的食材從中滾過，也能裹上厚重的湯汁味。其中奧秘，正在于霧都大碼頭自制的老火鍋底料之中：其食用牛油含量高達40%以上，高于市面上大多數(shù)牛油底料，不僅賦予了底料更加濃郁的奶香基底與持久的辛辣韻味，更使口感更加潤滑，有效中和了食物的干澀感，提升了整體的使用舒適度，每一位食客在霧都大碼頭品嘗過后，無不拍手稱贊。

　　重慶火鍋的另一大魅力，在于那可以直接舀入碗中作為蘸料的湯汁。霧都大碼頭深諳此道，特地在底料中融入了重慶人從小吃到大的郫縣豆瓣，這是對重慶老味道的一種致敬與延續(xù)。而后，霧都大碼頭又加入了新式風格下的糍粑辣椒，通過現(xiàn)代科技高溫蒸煮、晾干、搗碎，使其香氣更加馥郁，在火鍋沸騰間層層釋放，完美契合了重慶人對“燥辣”的獨特追求。除此之外，霧都大碼頭還巧妙運用茴香、花椒等天然香料復配，讓火鍋底料與紅油完美融合，辣椒、花椒的炒香，與精煉紅油的醇厚香氣交織重疊，使底料風味如長江般九轉(zhuǎn)回腸，色香味俱全。

　　創(chuàng)新不止步，霧都大碼頭 打造 差異化競爭 格局

　　另一方面，在火鍋底料在制作的過程中值得注意的是，不少火鍋底料因缺乏統(tǒng)一標準與嚴格質(zhì)量監(jiān)控，暴露出諸多問題。據(jù)2013至2018年間相關(guān)抽檢顯示，共有23批次火鍋底料未能達標。霧都大碼頭以創(chuàng)新思維入局火鍋底料生產(chǎn)，背靠專業(yè)的食品生產(chǎn)工廠，制定了一套“三熬、三燜、三濾、一發(fā)酵”的出品流程，以匠心守護餐桌健康。

　　從源頭起，霧都大碼頭便精準把控。其嚴格篩選并直接從原產(chǎn)地引進新鮮原料;而后在生產(chǎn)領(lǐng)域，霧都大碼頭更是創(chuàng)新實施“定制化生產(chǎn)”策略，一個配方生產(chǎn)一個產(chǎn)品，并靈活根據(jù)產(chǎn)品特性及天氣變化調(diào)整生產(chǎn)周期，既滿足了市場多元化、個性化的需求，又有效減少了庫存積壓，保證了底料品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　針對消費者普遍關(guān)心的“保鮮”問題，霧都大碼頭別出心裁，與單一的火鍋門店以及火鍋底料生產(chǎn)商單打獨斗不同。霧都大碼頭依托旗下大碼頭私廚火鍋實體門店，構(gòu)建起了從原料到餐桌的緊密閉環(huán);同時，通過對供應(yīng)鏈的高效整合與優(yōu)化，霧都大碼頭能夠迅速且穩(wěn)定地將新鮮產(chǎn)品送達至各品牌門店，有效縮短了中間環(huán)節(jié)，大大降低了原料在運輸和儲存過程中變質(zhì)的風險，確保了底料的最佳品質(zhì)與新鮮度。

　　針對B端火鍋門店的競爭與C端消費者多樣化的需求，如何擴大火鍋底料的被選擇優(yōu)勢也至關(guān)重要。霧都大碼頭在底料配方上精益求精，巧妙融合牛油與植物油，既保留了底料的醇厚香濃，又增添了清爽口感，讓底料既滋補又不上火，滿足人們的健康需求;同時，霧都大碼頭深入探索產(chǎn)品應(yīng)用與場景適配，根據(jù)地域口味差異提供定制化服務(wù)，助力火鍋門店打造獨特風味，增強市場競爭力。

　　霧都大碼頭是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美結(jié)合，其深植于老重慶水派火鍋的深厚底蘊，致力于重現(xiàn)老重慶人心中那份經(jīng)典味道的記憶;同時，面對激烈的市場競爭，霧都大碼頭又不斷尋求突破，以穩(wěn)健的步伐破浪前行，展現(xiàn)出了既尊重傳統(tǒng)又勇于探索的精神風貌。

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