湘菜，這一隨湘軍足跡遍布全國的菜系，早已被全國民眾所熟知和喜愛。無論是剁椒魚頭還是辣椒炒肉，都已成為餐館中的經(jīng)典。然而，盡管湘菜廣受歡迎，但由于餐館和廚師分布較散，加之湖南本地餐飲品牌過去更注重內(nèi)功而較少向外拓展，導(dǎo)致湘菜在很長一段時(shí)間內(nèi)缺乏一個(gè)具有全國影響力的知名品牌，陷入“有品類無品牌”的局面。

　　直到近年來，一個(gè)名為“蘭湘子”的湘菜品牌在全國范圍內(nèi)強(qiáng)勢(shì)崛起，逐漸改寫這一局面。自2019年創(chuàng)立至今，短短五年內(nèi)，蘭湘子已迅速突破300家門店，覆蓋全國16個(gè)省60個(gè)城市，累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者超過7000萬人次。今年，蘭湘子更是榮獲權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文頒發(fā)的“中國湘菜餐廳門店數(shù)全國領(lǐng)先”和“湘菜辣椒炒肉全國銷量第一”兩項(xiàng)認(rèn)證，進(jìn)一步鞏固了其在湘菜品牌中的領(lǐng)導(dǎo)地位。

　　隨著蘭湘子的崛起，湘菜逐漸擺脫“有品類無品牌”的困境，走上全國餐飲品牌的大舞臺(tái)。那么，蘭湘子究竟是如何成功做到的？

　　以獨(dú)特優(yōu)勢(shì)構(gòu)建品牌護(hù)城河

　　湘菜與川菜在口味上都具備兩大顯著特點(diǎn)：一是具備成癮性，二是極佳的下飯伴侶。這兩個(gè)特質(zhì)使得它們的受眾遍布全國，廣受喜愛。蘭湘子正是基于這樣的品類特性，在餐飲市場(chǎng)中精準(zhǔn)定位，選擇了“湘菜小炒”這條正確的賽道，為其全國性的擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)，也顯示了其對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇和消費(fèi)者需求的敏銳捕捉。

　　然而，每個(gè)品牌的誕生都是為了迎合某種需求，蘭湘子能夠脫穎而出，引領(lǐng)湘菜品牌走向全國，必然有其無可取代的品牌實(shí)力。其中最為顯著的是，蘭湘子采取了一種餐飲行業(yè)中罕見的策略：從消費(fèi)者的期望結(jié)果出發(fā)，逆向推導(dǎo)自己應(yīng)提供的服務(wù)與產(chǎn)品。這是一種極致的用戶思維，被蘭湘子創(chuàng)新應(yīng)用到了餐飲業(yè)。

　　舉例來說，蘭湘子的一大競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)在于為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間。在快節(jié)奏社會(huì)里，時(shí)間尤為寶貴，特別是對(duì)于其主要客群——白領(lǐng)。蘭湘子深入研究了白領(lǐng)的用餐場(chǎng)景，特別是在中午12點(diǎn)至14點(diǎn)這一高峰時(shí)段。他們致力于在有限的兩小時(shí)內(nèi)，為白領(lǐng)消費(fèi)者提供既具性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比，又美味可口的一桌好飯，同時(shí)確保他們吃完還有一個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間。為此，他們提出“上菜快，吃得爽”的品牌口號(hào)，以及其25分鐘全上齊的服務(wù)承諾。以時(shí)間效率為核心的服務(wù)模式，切實(shí)地幫用戶群體解決了最大的核心需求。

　　對(duì)于蘭湘子而言，提供新鮮現(xiàn)炒的湘菜小炒，確保地道美味，并通過細(xì)致入微的服務(wù)提升消費(fèi)者的質(zhì)價(jià)比感受，這些都已成為其基礎(chǔ)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。而如何更深入地洞察并解決消費(fèi)者的實(shí)際需求，才是當(dāng)前每個(gè)品牌在其所在領(lǐng)域需要深入思考的問題。

　　超強(qiáng)組織力推動(dòng)門店規(guī)模擴(kuò)張

　　僅僅做好“當(dāng)下”的品牌并不足夠，行業(yè)領(lǐng)先者必須敢于走在最前列。蘭湘子是非常強(qiáng)的學(xué)習(xí)型組織，通過參與到各種新型學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)，全面提升餐飲企業(yè)從0到1所需的各種能力。在這一過程中，不僅強(qiáng)化了底層架構(gòu)、流程設(shè)計(jì)和組織建設(shè)，還充分提升了職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)素養(yǎng)。

　　一直以來，餐飲企業(yè)往往對(duì)組織建設(shè)重視不足，而蘭湘子卻將組織建設(shè)的重要程度不斷提升。自創(chuàng)立初期，蘭湘子就積極向美團(tuán)、阿里等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)學(xué)習(xí)，主動(dòng)汲取經(jīng)驗(yàn)，并建立了線上化流程，所有的內(nèi)部流程和業(yè)務(wù)都可以線上處理，高效的組織管理模式成為品牌快速擴(kuò)張的有力支持。

　　其備受關(guān)注的內(nèi)部合伙人模式，實(shí)際上是搭建了一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，助力更多有夢(mèng)想的年輕人在這個(gè)平臺(tái)上共同創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)。這一模式也成為蘭湘子快速開店并保持良性增長的內(nèi)生動(dòng)力。目前，蘭湘子在全國范圍內(nèi)采用直營連鎖模式，品牌形象的統(tǒng)一和管理的規(guī)范性，同樣為蘭湘子的快速擴(kuò)張和門店間的協(xié)同發(fā)展提供了有力保障。

　　在人才儲(chǔ)備上，蘭湘子也展現(xiàn)出了前瞻性的戰(zhàn)略眼光。他們堅(jiān)持“人等店”，而非“店等人”的理念，在擴(kuò)張過程中提前做好人才儲(chǔ)備工作。通過與餐飲管理學(xué)院、烹飪學(xué)校等機(jī)構(gòu)的校企聯(lián)合培訓(xùn)，前置化培養(yǎng)了大量的管培生和廚師。這些舉措共同構(gòu)成了蘭湘子品牌高效、快速擴(kuò)張的關(guān)鍵因素。

　　對(duì)于湘菜品類的深刻洞察和全面穿透，始終以顧客價(jià)值為導(dǎo)向，蘭湘子成功構(gòu)建了品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，贏得了顧客的高度滿意，為湘菜出湘及全國性推廣打下堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)。通過不斷打造和提升卓越的組織力和運(yùn)營力，又為品牌的規(guī)模性擴(kuò)張?zhí)峁┝嗽丛床粩嗟闹瘟Γ瑒?chuàng)造了湘菜連鎖奇跡。下一個(gè)五年，期待蘭湘子持續(xù)發(fā)力，順利實(shí)現(xiàn)其千店目標(biāo)。

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