中國商業(yè)有一個奇特的規(guī)律，任何產(chǎn)業(yè)一旦得到輿論關注，很快就會有無數(shù)資本一窩蜂地投入進去，然后各方群雄逐鹿激烈競爭，直至這個產(chǎn)業(yè)的邊際收益率逐步下降到一大批進入者難以為繼，最后經(jīng)歷一輪殘酷的行業(yè)大洗牌，剩下幾家強者恒強，產(chǎn)業(yè)格局進入成熟穩(wěn)定期。

　　自瑞幸?guī)Щ鹂Х荣惖篮?，如今行業(yè)也進入到群雄逐鹿的激烈競爭階段，各類新品牌前仆后繼地階梯涌現(xiàn)，將整個咖啡行業(yè)迅速染至一片腥紅。

　　但不同的是，其他行業(yè)是產(chǎn)業(yè)資本的較量，而很多品牌咖啡卻通過加盟的方式拿著加盟商的錢展開了一場“豪賭”。

　　人人都想當瑞幸

　　曾幾何時，咖啡還是高端人群的專屬飲品，動輒一杯三五十的價格，將咖啡死死地圍在一個小眾的圈子里。

　　直到瑞幸誕生，開創(chuàng)線上+線下并行的數(shù)字化運營新模式，成功將咖啡的單價拉至20元上下，并通過創(chuàng)新咖啡品類，不斷打造出厚乳拿鐵、生椰拿鐵、生酪拿鐵等出圈爆品，咖啡才開始真正走進普通中國人的生活。

　　而隨著越來越多的人開始養(yǎng)成喝咖啡的習慣，瑞幸的業(yè)績也隨之水漲船高，據(jù)其財報顯示，2021年和2022年，瑞幸營收的增長率分別達到了97.5%和66.9%，2022年更是首次實現(xiàn)年度盈利，營業(yè)利潤達到11.56億元。

　　瑞幸的成功讓外界看到了咖啡的潛力，同時也成為一個催化劑，刺激著更多人摩拳擦掌欲打造出下一個瑞幸。一方面，傳統(tǒng)奶茶品牌紛紛上馬咖啡項目，奈雪的茶、喜茶除在自有門店菜單中加入咖啡產(chǎn)品外，也通過并購、入股等方式打造咖啡業(yè)務;書亦燒仙草則投資控股了長沙的本土品牌DOC咖啡;而茶顏悅色更是直接推出了咖啡品牌“鴛央咖啡”。另一方面，T97、挪瓦咖啡、庫迪咖啡、幸運咖等各類咖啡新品牌也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，并通過“野蠻生長”的方式迅速擴張，成為不可忽視的咖啡新力量。

　　有一種加盟叫陪跑

　　盡管都想成為瑞幸第二，但通過什么方式成為，各個品牌卻有著截然相反的路徑。而決定選擇什么路徑，則取決于是否得到資本的助力。

　　有資本助力的品牌，往往選擇自營擴張的路線，如MANNER、MSTAND，而更多不被資本青睞的品牌，則無一例外選擇了通過加盟來迅速跑馬圈地，如T97、庫迪、幸運咖等。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這些品牌之所以不被資本青睞，一個共同特點是，創(chuàng)立時間短，本身的模式并未跑通，因此很難得到資本的信任。

　　根據(jù)媒體報道，庫迪咖啡在其成立不到一個月便開啟了對外加盟，半年時間，其全國門店數(shù)量已過千。之所以能如此快速的擴張，“零加盟費”“迅速回本”“零風險”等宣傳是吸引創(chuàng)業(yè)者的主要原因。

　　盡管不收取加盟費，并不意味著沒有其他費用。庫迪官方招商政策顯示，庫迪仍會收取設計費、保證金等，一家?guī)斓霞用碎T店在還未正式開業(yè)時，最高需要支出近六十萬元。

　　此外，庫迪對外表示，2023年6月前簽約的創(chuàng)業(yè)者，公司會給予虧損兜底的政策。然而與庫迪加盟商交流時了解到，即使因為虧損需要庫迪退錢，可能也是四年后再支付。

　　那么加盟庫迪可以賺錢嗎?證券日報曾在公開報道中算過這樣一筆賬，開設一家?guī)斓峡Х鹊?，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等這些平均每杯為6.2元左右;房租成本每月平均為1.5萬元至2萬元左右;人工成本包括店長在內(nèi)，每月平均2萬左右;再加上水電費、設備折舊費用及稅費，每月的支出為5萬至6萬元。目前門店每日基本能賣出100多杯，遇到客流量好的時候，最多能到150杯至200杯。而庫迪對新開門店實施每杯9.9元的促銷價格，能否覆蓋成本都是一個問題。

　　根據(jù)一些庫迪加盟商在抖音上的視頻描述，目前加盟庫迪每月都處于虧損狀態(tài)，就是在陪跑。甚至有加盟商表示，庫迪本身的供應鏈也存在較大短板，原材料經(jīng)常會出現(xiàn)短缺的現(xiàn)象。

　　同樣以加盟為主的T97，也存在類似的問題，持續(xù)虧損下加盟商難以為繼。據(jù)媒體報道，目前T97咖啡天臺店開業(yè)不到三個月就已經(jīng)倒閉，福州的T97咖啡泰禾廣場店也已處于歇業(yè)關閉狀態(tài)。

　　此外，新品牌的加盟還同時存在一個相似的問題，就是對加盟者的審核極其寬松。有媒體報道，這些品牌往往只需填一個合作申請表，然后幾個小時后便可以通過申請。

　　復制瑞幸沒那么容易

　　那么，新品牌們爭相學習的瑞幸“本瑞”又是怎樣的模式呢?

　　瑞幸2022年全年財報顯示，截至去年年底公司門店總數(shù)達8214家，其中自營門店5652家、合作門店2562家。2022財年，瑞幸咖啡美國會計準則(GAAP)下營業(yè)利潤達11.56億元，首次扭虧為盈。

　　盈利是觀察瑞幸成功與否的重要標志，如今，成功盈利標志著瑞幸“自營+聯(lián)營”的商業(yè)模式全面跑通。

　　多位瑞幸聯(lián)營合伙人談到選擇加盟瑞幸的原因，一是瑞幸已經(jīng)有成熟的自營門店的運營理體系，可以直接移植到聯(lián)營店，前期還有自營門店店長帶訓聯(lián)營門店，可以讓聯(lián)營門店更快適應瑞幸的體系;二是瑞幸的數(shù)字化系統(tǒng)優(yōu)勢，從進、銷、存方面合伙人基本都不用操心，還可以有效提升加盟商的人力投入效率。

　　來自河南的瑞幸聯(lián)營合伙人楊先生介紹，“品控方面，首先，運營經(jīng)理會定期巡檢門店，對門店的運營及時‘糾偏’;其次，瑞幸總部也會通過不定期的抽檢來驗證門店實際的運營情況，這種空降式的檢查，更是提醒我得把每一天的品控做好;第三，如果門店暴露出問題，運營經(jīng)理會加大來門店的頻次，進行檢查和輔導?！睏钕壬寡陨鲜龃胧┰黾恿艘恍┻\營難度，但是楊先生后來也逐漸理解，“我想越嚴越好，要有規(guī)矩。我想只有這樣，瑞幸才更有可能會發(fā)展成麥當勞、肯德基那種百年企業(yè)，這也是我給孩子留下的最大的遺產(chǎn)?！?/p>

　　瑞幸的數(shù)字化運營體系也是吸引眾多創(chuàng)業(yè)者的重要因素。根據(jù)楊先生介紹，門店每天的進貨量，系統(tǒng)會根據(jù)實際需求自動生成訂貨單，預測的區(qū)間比較準確，這樣門店不會因為斷貨而影響銷量，同時每天的庫存也較少。另外，我們可以通過后臺數(shù)據(jù)來合理高效安排人員排班。瑞幸給的工時工資相對行業(yè)水平是比較高的，高峰期增加兼職員工，低峰期只需要全職員工，這樣一是讓員工得到適當?shù)男菹?，二是做到有效工時。

　　此前，有市場傳聞稱瑞幸會在三年合約期結束收回門店，據(jù)另外一位瑞幸合伙人方先生介紹，實際上在門店合約到期前幾個月系統(tǒng)就會提示續(xù)約，同時招商經(jīng)理也會主動聯(lián)系?！拔抑恍枰贏pp上進行續(xù)約申請操作，后臺批完了就可以跟項目經(jīng)理對接續(xù)約;我經(jīng)營的門店目前都是順利續(xù)約的?！?/p>

　　咖啡的錢沒那么好賺

　　著名食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，無論資本還是加盟商的錢從來都不是白給的，拿了投資者的錢就要交出讓他們滿意的業(yè)績，咖啡品牌要證明商業(yè)模式有持續(xù)盈利的可能有一定的難度。

　　另一位行業(yè)專家在接受采訪時表示，瑞幸之所以能夠走出財務危機并扭虧為贏，正是因為新任管理層摒棄了之前野蠻擴張的打法，回歸到商業(yè)本身的規(guī)律，理性擴張，精細化運營，不單純依靠補貼獲客，而是從產(chǎn)品出發(fā)，尋找到吸引年輕人的“大奶咖”策略，以產(chǎn)品帶動品牌提高復購率，以門店覆蓋拉動新客戶。

　　當前，咖啡行業(yè)競爭日趨激烈，《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，截至2022年5月，中國內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家，同比增長14.6%，相比上年同期，新增了約1.5萬家。

　　朱丹蓬指出，在激烈的競爭下，靠低價去短期占據(jù)市場已經(jīng)沒有意義，市場更考驗品牌是否具有突出的競爭優(yōu)勢，以及可持續(xù)的發(fā)展能力。

　　目前來看，新品牌由于缺乏咖啡賽道相關的資源和經(jīng)驗累積，在咖啡供應鏈和品質(zhì)上相比大品牌仍有不少短板，如果不依靠低價策略，基本難言任何競爭優(yōu)勢，而低價又導致持續(xù)的虧損，很容易陷入進退兩難的惡性循環(huán)。

　　要構建品牌自身的研發(fā)能力、穩(wěn)定的供應鏈體系，需要時間積累。而品牌的影響力，更需要長久的經(jīng)營，低價引流或者依靠事件營銷提升關注度畢竟不是長久之計，生意本身還是要回歸商業(yè)的邏輯。

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