俗話說“民以食為天”，每年的315消費者權(quán)益晚會，消費者最關(guān)心的領(lǐng)域莫過于食品安全問題。去年“315土坑酸菜”事件還未被大眾遺忘，又迎來今年的“315汕頭毒欖菜”，雖然這只是廣博醬腌泡菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中的冰山一角，依然讓整個行業(yè)陷入空前的信任危機。在如此“至暗時刻”，部分已應(yīng)用成都然新生物科技有限公司（以下簡稱“然新生物”）全新生物技術(shù)，迎來技術(shù)與生產(chǎn)模式雙重革新的醬腌泡菜生產(chǎn)企業(yè)，卻認為此次危機是一次警鐘，更是一次機遇，唯有借助契機，讓整個行業(yè)走上符合如今消費訴求的健康化、規(guī)范化發(fā)展道路，醬腌泡菜行業(yè)才能真正涅槃，迎來新生。

　　全新消費趨勢，醬腌泡菜產(chǎn)業(yè)亟待升級

事實上，即便沒有“315”這個突破點，傳統(tǒng)的醬腌泡菜行業(yè)現(xiàn)狀，已無法滿足如今的新消費、新趨勢。

　　市場方面，隨著人民經(jīng)濟生活水平的提高，人們飲食的選擇越來越多元，同時更趨向健康、追求品質(zhì)，而傳統(tǒng)醬腌泡菜高鹽高鈉腌制、超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，以及接連曝光的行業(yè)負面新聞，顯然嚴(yán)重不符如今的消費新趨勢。

　　行業(yè)方面，醬腌泡菜行業(yè)技術(shù)壁壘較低，生產(chǎn)企業(yè)難以實現(xiàn)差異化優(yōu)勢，價格競爭激烈，產(chǎn)品附加值低，利潤空間逐年下降，傳統(tǒng)高鹽腌制技術(shù)所產(chǎn)生的廢水、廢料處理成本高，還容易造成環(huán)境污染。

　　政策方面，市場監(jiān)督總局出臺《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等指導(dǎo)辦法，多地監(jiān)督管理政策加碼，醬腌泡菜生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部分缺乏食品安全意識，只為追求利益最大化的生產(chǎn)企業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級。

　　市場端、政策端、行業(yè)端，都期待著更健康、更營養(yǎng)、更美味的泡菜產(chǎn)品，以及更規(guī)范、更現(xiàn)代，更環(huán)保的生產(chǎn)方式，部分醬腌菜行業(yè)的頭部企業(yè)，開始尋找技術(shù)與產(chǎn)品的升級發(fā)展之路。

　　“然新UCN生物技術(shù)”，突破醬腌泡菜行業(yè)難題

　　然新生物“UCN-11專利菌株技術(shù)”，主要從克服傳統(tǒng)高鹽腌制發(fā)酵技術(shù)痛點、現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)低成本快速轉(zhuǎn)換、為企業(yè)降低生產(chǎn)成本的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)，幾個層面為醬腌泡菜行業(yè)精準(zhǔn)賦能。

　　產(chǎn)業(yè)升級的第一步，離不開技術(shù)革新，傳統(tǒng)高鹽腌制低發(fā)酵技術(shù)痛點主要集中在，高鹽腌漬過程損耗腌漬菜品質(zhì)，同時創(chuàng)造的大量環(huán)境污水，經(jīng)歷水洗脫鹽步驟后，泡菜的蔬菜結(jié)構(gòu)被破壞，風(fēng)味、營養(yǎng)也將隨之流失，過程中還有添加焦亞硫酸鈉等防腐劑的可能。正是這些技術(shù)難題，導(dǎo)致傳統(tǒng)醬腌泡菜生產(chǎn)流程繁瑣、生產(chǎn)成本高、原料損耗率高、出產(chǎn)產(chǎn)品市場利潤薄弱。

　　而然新生物UCN-11專利菌株技術(shù)，全程低鹽可控發(fā)酵，過程無高鹽鹵水產(chǎn)生，蔬菜也無需再經(jīng)過脫鹽、脫苦水、轉(zhuǎn)池步驟，發(fā)酵時間減半，綠色環(huán)保的同時泡菜的風(fēng)味、口感、呈色、營養(yǎng)成分均得到更大化地保留，收成率也得到顯著提升。且因其專利乳酸菌菌株具有抑制、殺滅致病菌和腐敗菌的特性，生產(chǎn)過程無需巴氏殺菌技術(shù)、添加大量防腐劑。

　　對比傳統(tǒng)技術(shù)，“然新UCN生物技術(shù)”可以幫助企業(yè)生產(chǎn)流程精簡、時間減半，生產(chǎn)企業(yè)的人工與時間成本大大降低；新技術(shù)產(chǎn)品保持醬腌泡菜口味優(yōu)勢的同時，更為脆嫩、醇香、鮮亮，且泡菜營養(yǎng)成分得到保留，無防腐劑產(chǎn)品更符合如今消費者的健康飲食需求，在目前醬腌泡菜市場中具有差異化優(yōu)勢，能夠間接助力企業(yè)獲利。新生物UCN-11專利菌株技術(shù)，讓發(fā)酵蔬菜企業(yè)實現(xiàn)成本降低、品質(zhì)提升、打開市場的三重飛躍。

　　醬腌泡菜市場初反饋，技術(shù)革新前景大好

　　目前，“然新UCN生物技術(shù)”投入市場3年，已有四川廣樂食品、四川眉山李記食品、紅福人家、道泉食品等醬腌泡菜領(lǐng)域的知名企業(yè)，應(yīng)用“然新UCN生物技術(shù)”，先行一步在酸菜大單品中進行應(yīng)用，實現(xiàn)生產(chǎn)與品質(zhì)的全面升級，并計劃推出一系列引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮的創(chuàng)新產(chǎn)品，例如“無硫”辣椒醬、活菌鮮食泡菜以及低鹽清潔標(biāo)簽的泡菜系列產(chǎn)品等。

　　也有企業(yè)另走偏鋒，將泡豆芽走出單一爆品，應(yīng)用然新UCN-11專利菌株，重新定義發(fā)酵蔬菜，打出“會呼吸的泡菜”概念，實現(xiàn)跨越式增長。

　　新藍圖已然繪就，新征程擊鼓催征。目前，然新生物以自身的科研技術(shù)優(yōu)勢，為醬腌泡菜行業(yè)的迭代更新指明了方向，幫助無數(shù)醬腌泡菜企業(yè)實現(xiàn)逆勢騰飛，未來，“然新UCN生物技術(shù)”還將在多個領(lǐng)域充分發(fā)揮食品保鮮、取代防腐劑等作用，為食品生產(chǎn)加工行業(yè)，提供更多可能性。

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