人人稱贊茅臺為國酒，茅臺制作工藝非常獨(dú)特，在制酒過程中被俗稱的“三高兩長”有人還很疑惑，不妨跟我更深入的了解一下其中的奧妙。

　　三高：

　　1.高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，高溫度可達(dá)62度以上。俗稱“高溫制曲”。茅臺鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分科學(xué)。在次（1959年4月至1960年8月）輕工業(yè)部組織的試點(diǎn)總結(jié)會上，與會者的充分肯定了茅臺酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝。醬香型白酒生產(chǎn)，是用特殊的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，制大曲的原料是小麥，經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內(nèi)保溫培養(yǎng)，讓自然界微生物生長繁殖，以生產(chǎn)釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經(jīng)風(fēng)干、儲存，即成大曲。

　　2.高溫堆積：當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，拌和后收堆，堆積時間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。

　　3.高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40℃ 以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一。

　　三長：

　　1.制曲時間長：曲房培養(yǎng)時間短為40天，儲曲期在3個月以上。

　　2.生產(chǎn)周期長：醬酒一年一個生產(chǎn)周期。

　　3.儲藏時間長：新釀醬酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。這也是形成茅臺酒酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不的主要原因之一。

　　不光是茅臺有獨(dú)特的制造工藝，國紅龍諭的制造工藝也是獨(dú)有的，酒莊采用“傾斜水平龍干”種植架型，將葡萄結(jié)果部位固定于離地面適宜距離的“黃金結(jié)果帶”，讓每一顆葡萄都得到充足的通風(fēng)和光熱條件。每一道葡萄篩選環(huán)節(jié)都優(yōu)中選優(yōu)，光學(xué)粒選機(jī)進(jìn)行精準(zhǔn)剔除和篩選，只有高品質(zhì)葡萄被用于龍系列酒款的釀造。經(jīng)歷3個溫度段、10余種不同酵母根據(jù)不同地塊，在100多個小發(fā)酵罐精細(xì)化發(fā)酵155道釀造工序，變幻出龍諭葡萄酒的萬千風(fēng)格。

原標(biāo)題：揭秘茅臺和龍諭的制酒過程

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