近幾年，在人均收入水平提升及消費升級的驅(qū)動下，鹵制食品市場需求隨之增加，根據(jù)《中國鹵制食品行業(yè)獨立市場研究》，2021年中國鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模達到3296億元。在不斷注入的資本推動下，分散化的佐餐鹵味市場逐步踏上了品牌化、連鎖經(jīng)營化之路，其中有著優(yōu)秀商業(yè)模式的企業(yè)得以順勢脫穎而出。

　　2022年9月，上海紫燕食品股份有限公司(簡稱：紫燕食品)正式登陸上交所主板。上市首日，紫燕掛架上漲44.03%，資本看好的背后，是對其商業(yè)模式及前景的認可。2022年上半年，紫燕門店主要區(qū)域受疫情干擾，但仍實現(xiàn)了較上年同期增長16.52%的營收，更加體現(xiàn)出紫燕商業(yè)模式的難能可貴之處。

　　精準定位，拒絕同質(zhì)化發(fā)展

　　作為目前鹵味賽道上市企業(yè)中唯一一個不以“鴨”為主打產(chǎn)品的品牌，紫燕食品的產(chǎn)品更加側(cè)重于佐餐屬性，產(chǎn)品采用的原料也更為豐富，加工方式更為復(fù)雜，看起來更像是一道菜。據(jù)紫燕招股說明書顯示，2021年紫燕的明星單品夫妻肺片銷售額達9億以上，占據(jù)總銷售額的30%，其次才是百味雞、藤椒雞、鹵味蔬菜、豆制品等產(chǎn)品。

　　不同于以年輕消費者為主的休閑鹵味，佐餐鹵味具有特殊的風(fēng)味，且對應(yīng)的消費場景為家庭餐食，覆蓋的年齡層更廣，消費群體更加大眾化。紫燕的門店多分布在社區(qū)和菜市場的周邊，與消費人群更加貼合，多年沉淀的產(chǎn)品口碑和應(yīng)用豐富的消費場景使得紫燕具有了一定的剛需屬性以及較為不錯的復(fù)購率。

　　革新經(jīng)銷模式，助長規(guī)模提升

　　在過去相當長的一段時間里，直營的餐飲品牌更受市場歡迎，直營餐飲品牌對門店的控制力更強，更具有確定性。但隨著品牌化和連鎖化潮流襲來，以及利用現(xiàn)代信息化技術(shù)對管理能力的大幅提升，直營模式受制于資金等種種限制，已并非企業(yè)擴大規(guī)模首選。

　　紫燕食品在面臨市場規(guī)模迅速擴大之際迅速調(diào)整，將直接加盟的模式調(diào)整為“公司—經(jīng)銷商—終端加盟門店—消費的”的兩極經(jīng)銷商模式。通過更加集中的加盟模式，紫燕可以專心于產(chǎn)品端，相關(guān)的市場工作如加盟、推廣、培訓(xùn)等工作都由經(jīng)銷商承擔(dān)，既減少了企業(yè)的運營成本，又可以因地制宜，采取更加靈活的市場政策。得益于經(jīng)銷商模式的出色表現(xiàn)，紫燕的凈利率在業(yè)內(nèi)表現(xiàn)出色，門店的數(shù)量也迎來了爆發(fā)式的增長，截止2022年8月，紫燕門店數(shù)量已經(jīng)突破5300家。

　　創(chuàng)新是紫燕食品長久以來發(fā)展的不竭動力，得益于產(chǎn)品、管理、經(jīng)銷模式等板塊的不斷創(chuàng)新，紫燕穩(wěn)立佐餐領(lǐng)域前列位置。而將來，面對不斷變動的市場需求，紫燕將不斷開拓，積極求變，探索出一條紫燕差異化發(fā)展之路。

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