白酒，作為展現(xiàn)中國(guó)深厚歷史積淀及文化內(nèi)涵的一個(gè)典型載體，是獨(dú)特的中國(guó)文化圖騰，其釀造技藝已入選非遺，這是對(duì)傳統(tǒng)釀制技藝的保護(hù)與傳承。千百年來(lái)，白酒一直在中華民族的飲食文化中扮演著重要而獨(dú)特的角色，而白酒的釀造則被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造技藝：釀酒是一個(gè)系統(tǒng)工程，是很多種微生物團(tuán)結(jié)協(xié)作的成果，而且一般來(lái)說(shuō)，酒的風(fēng)味越豐富，參加釀酒過(guò)程的微生物越復(fù)雜，所以一壺好酒，是大自然與人類經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀共同創(chuàng)造出的結(jié)晶。作為千百年來(lái)釀酒智慧的結(jié)晶，白酒釀酒技藝不僅是中國(guó)的，也是世界酒業(yè)中一筆珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，釀酒的工藝也在不斷地進(jìn)步，但唯有釀酒匠人的親自操作，才堪稱經(jīng)典。選料、制曲、拌料、堆積、翻堆、取酒、裝甑......每一步都由酒匠參與完成，并輔以觀、聞、品對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，從而進(jìn)行配料的調(diào)整，保證酒的質(zhì)量。貴州仁懷大國(guó)古將酒業(yè)有限公司的董事長(zhǎng)、中國(guó)一級(jí)釀酒師——楊蔚然，茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐木茙熂易鍡钍霞易?，便是這樣，將傳統(tǒng)的釀造技藝傳承至今，成為數(shù)代人的共同味覺(jué)記憶。

　　公元 770 年，楊氏先輩楊端率師入播“平叛”征戰(zhàn)，占領(lǐng)播土，建立了楊氏土司政權(quán)，成為當(dāng)時(shí)的國(guó)之棟梁。后來(lái)?xiàng)罴液笕嗽诔嗨由嫌螣o(wú)意間發(fā)現(xiàn)一股清澈甘甜的泉水，用它釀造出的白酒口感醇厚，由此取名楊家井，從此便開(kāi)啟了楊氏釀酒的歷史。而楊蔚然作為楊漢英第三十八代傳人，秉承先輩精神，與陳福容女士共同創(chuàng)立了大國(guó)古將酒業(yè)有限公司，打造了知名醬香型白酒品牌——大國(guó)古將。

　　大國(guó)古將從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝的過(guò)程極其嚴(yán)格，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心。楊蔚然先生不但在承襲古法傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)上推陳出新，獲得"柔順醬香"專利，并且在他的引導(dǎo)下，釀酒技藝同時(shí)傳承給了其子楊啟華，大國(guó)古將不斷鉆研出更純粹的方法，不忽略每個(gè)環(huán)節(jié)。釀造出了優(yōu)質(zhì)的高端醬酒，入口優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、沁人心脾，延續(xù)了祖輩古老的釀造工藝，經(jīng)過(guò)幾千年的歲月洗禮，所沉淀下來(lái)的除了被人一致稱道的醬香口感之外，還有楊氏父子與大國(guó)古將之間說(shuō)也說(shuō)不完的深厚歷史文化。

　　大國(guó)古將釀酒技藝的傳承離不開(kāi)楊蔚然先生對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的繼承，而傳揚(yáng)楊氏家族釀酒技藝，則離不開(kāi)每一位匠人在背后付出的努力。楊蔚然先生全面發(fā)揚(yáng)繼承了釀酒技藝，并成為釀酒技藝傳承人。他長(zhǎng)期從事醬香酒行業(yè)，擁有多年的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)肩負(fù)起作為傳承人的責(zé)任， 嚴(yán)格依照最純粹的釀酒技藝，讓更多人品嘗醬香酒本來(lái)的味道。

　　楊蔚然先生是手藝人，也是守藝人，一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承和升華。大國(guó)古將手藝人每天在做的事情就是用一顆虔誠(chéng)的心，遵循古法去釀造美酒。在一代代師徒傳承中磨練釀酒技藝，在成千上萬(wàn)次的探索中沉淀，他們一絲不茍，篤定目標(biāo)，釀傳世醬香，續(xù)傳世酒脈，讓大國(guó)古將酒在四海九州上長(zhǎng)久流淌！

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