全國4.7萬億的餐飲市場中，小吃快餐份額占比超過40%。

　　小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。

　　目前，小吃快餐仍是餐飲賽道中，規(guī)模最大、增速最快的品類。近幾年也誕生出不少具備規(guī)模的連鎖餐飲品牌，其中擁有超過8.8萬家門店的沙縣小吃品類就跑出了一個(gè)代表品牌：淳百味。

　　從當(dāng)初不起眼的小店做到如今超過500家的規(guī)模，在沙縣小吃品類里，淳百味的發(fā)展離不開“創(chuàng)新”二字。

　　深挖爆品，顛覆刻板印象

　　首先是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　大多沙縣小吃店的產(chǎn)品只有雷打不動的拌面、扁肉、鍋貼、套餐飯幾款，并且長時(shí)間沒有進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，食客很快就吃膩了。產(chǎn)品是品牌生命的源泉，菜品研發(fā)出現(xiàn)惰性這一個(gè)原因就足以影響一個(gè)品牌的生命周期。

　　淳百味深諳此道，創(chuàng)新性地從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“米飯、湯面、蒸餃”三大系列。更注重菜單結(jié)構(gòu)的豐富度，把四大核心產(chǎn)品作為門店主打，同時(shí)對爆款產(chǎn)品進(jìn)行深挖，并更注重品質(zhì)和品牌，同時(shí)保持定期更新菜單的迭代頻次，淘汰銷量末位產(chǎn)品的同時(shí)加入新品。

　　先后研發(fā)和推出一系列如“長白山老母雞燉罐”“香衣本草燉罐”“狼人炸醬面”“北海大蝦扁肉”等爆款新品，還憑借“元?dú)獾椭u肉扁肉”成功出圈，同時(shí)也顛覆了市場對傳統(tǒng)沙縣小吃的刻板印象。

　　創(chuàng)新后的菜單綜合全面，既保留了爆款引流產(chǎn)品，又在此基礎(chǔ)上有了更多選擇，走出了差異化，賦予門店早中晚餐更多元的消費(fèi)場景。

　　穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系是必修課

　　其次是供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級。

　　除了在產(chǎn)品上發(fā)力外，淳百味還積極改造經(jīng)營模式。開始建立中央廚房機(jī)制，對所有門店都進(jìn)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一配送。

　　門店數(shù)量的持續(xù)增長拉動了淳百味供應(yīng)鏈的快速升級，自建工廠+產(chǎn)品研發(fā)中心落地沙縣，以此吸引的上下游企業(yè)衛(wèi)星工廠形成的完整產(chǎn)業(yè)鏈，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級為自動化標(biāo)準(zhǔn)流程，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

　　中央倉冷鏈物流全程可控，保證所有門店物資及時(shí)、適度的配送，最優(yōu)化門店物資運(yùn)送效率的同時(shí)提升庫存周轉(zhuǎn)率，不僅能保證門店的正常運(yùn)營以及優(yōu)化配送、倉儲成本，更有助于快速擴(kuò)張門店數(shù)量。

　　構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系是目前所有連鎖餐飲品牌的必修課，也是保證品牌具有長久生命力的金石良方。

　　將創(chuàng)新模式復(fù)制到全國

　　最后是管理模式。

　　淳百味依托“單店門店股權(quán)合伙+連鎖直營管理”的新一代創(chuàng)新經(jīng)營模式。在這個(gè)管理模式下，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過店長資格考試，以店長的身份經(jīng)營門店，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長需持證上崗?fù)瑫r(shí)接受管理和考核。通過這個(gè)內(nèi)部市場化的模式，既可以讓員工實(shí)現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長，由此實(shí)現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營。

　　憑借這個(gè)管理模式，越來越多的人開始加入淳百味，開出更多門店，復(fù)制到全國。淳百味在沙縣小吃品牌化這條路上，把雜亂無序的沙縣小吃進(jìn)行了連鎖化運(yùn)營。以全新的理念升級了一個(gè)縣域小吃，深刻影響著福建乃至中國特色小吃的格局。

　　作為沙縣小吃的頭部品牌，淳百味不斷調(diào)整升級經(jīng)營策略，加碼線上平臺布局、加快新品研發(fā)、強(qiáng)化品牌年輕化戰(zhàn)略，并在新渠道拓展方面下足了功夫。發(fā)展至今，淳百味在連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化的探索中已經(jīng)逐漸成熟，小而精的門店可以聚集資源進(jìn)行差異化布局，有利于消費(fèi)者對其快速感知。未來，淳百味將堅(jiān)持推進(jìn)三年兩千家的戰(zhàn)略目標(biāo)，打造淳百味的“百城萬店”。

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