近年來，醬酒賽道因大熱而吸引了各路資本關(guān)注，但是資本的逐利屬性卻使醬酒市場產(chǎn)生了品質(zhì)上的分化，一邊是低價“老酒”層出不窮，如據(jù)中國經(jīng)營網(wǎng)記者報道，某電商平臺自稱老酒售價9.9元，實際是通過做舊作假；而另一邊，則是良心企業(yè)堅守品質(zhì)陣地，以匠心與卓越工藝打開醬酒市場，弘揚醬香文化，貴州懷義酒業(yè)正是其中的代表。

　　堅守品質(zhì)，有歷史可循

　　貴州懷義酒業(yè)并非是醬酒熱造就的新企業(yè)，而是以匠心釀造醬酒的老酒企，其產(chǎn)品的上佳品質(zhì)是歷史積累的結(jié)果。

　　貴州懷義酒業(yè)坐落于茅臺鎮(zhèn)赤水河畔，背倚獨特的地理環(huán)境“美酒河水”與優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱等優(yōu)質(zhì)原材料。從1988年11月起，貴州懷義酒業(yè)正式開啟了沿襲醬酒傳統(tǒng)、開拓全新技術(shù)的釀酒之旅，由于三十年來堅守品質(zhì)，從而經(jīng)受住了市場的考驗，由最初的小型釀酒作坊，發(fā)展為占地40余畝、年產(chǎn)醬酒800噸，擁有窖池96個，庫存達(dá)到4000噸大型，集釀造生產(chǎn)，檢測，包裝，銷售為一體的大型白酒企業(yè)，并廣受消費者喜愛。

　　堅守品質(zhì)，有人才后盾

　　貴州懷義酒業(yè)的成功并不是偶然，“人才”是懷義酒業(yè)堅實的后盾。在貴州懷義酒業(yè)的企業(yè)文化中，將“人才”視為第一發(fā)展力，認(rèn)為人才是企業(yè)最寶貴的資源和財富，是企業(yè)發(fā)展的動力源泉。

　　貴州懷義酒業(yè)人才中的代表是其三顧茅廬請來的技術(shù)指導(dǎo)陳孟強(qiáng)大師，他有著高級釀造工程師、全國第五屆釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定考評員的行業(yè)榮譽(yù)，也曾任茅臺酒廠的車間主任兼支部書記，及生產(chǎn)技術(shù)處處長、企業(yè)管理部主任、茅臺技術(shù)開發(fā)公司黨委書記兼副董事長，亦是貴州省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，是當(dāng)代中國酒界杰出人物。他提出的“三穩(wěn)定、一適時”工藝方案，為探索中國醬香白酒穩(wěn)定提高產(chǎn)、質(zhì)量實現(xiàn)萬噸茅臺酒的工藝、設(shè)備夯實了基礎(chǔ)。

　　陳孟強(qiáng)大師帶領(lǐng)貴州懷義酒業(yè)的團(tuán)隊，在傳統(tǒng)釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，醬酒的品質(zhì)也在發(fā)生著明顯的變化，在消費者調(diào)研中，有忠實老顧客表示：“貴州懷義酒業(yè)的醬酒，味道是越來越好了！”

　　堅守品質(zhì)，從技術(shù)可見

　　強(qiáng)力的人才為懷義酒業(yè)帶來的是精益求精的技術(shù)，貴州懷義酒業(yè)的“移動酒窖”技術(shù)使其品質(zhì)提升的節(jié)點。

　　傳說在宋朝，就有工匠受皇命為外國使臣獻(xiàn)上醬酒，為保證醬酒不因離開產(chǎn)地與酒窖發(fā)生變質(zhì)情況，工匠提出以窖泥包裹酒以制成“移動酒窖”，保證醬酒品質(zhì)，但此法歷經(jīng)千百年已然失傳。

　　在酒業(yè)科研團(tuán)隊的深入研究下，貴州懷義酒業(yè)根據(jù)流傳下來的匠人技法，打造出了十分有特色的產(chǎn)品“懷義·移動酒窖系列酒”，該系列產(chǎn)品采用窖池內(nèi)的老糟泥包裹瓶身，因每1克老糟泥中，含10億個以上的微生物，配合上會“微呼吸”的土陶瓶，可以讓微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)源源不斷的被酒體吸收，相當(dāng)于酒還在窖中，形成“移動酒窖”，保證醬酒品質(zhì)。這種由奇思妙想所打造的產(chǎn)品現(xiàn)已獲得了國家專利，是貴州懷義酒業(yè)得以堅守品質(zhì)所仰賴的技術(shù)創(chuàng)新方式，懷義酒業(yè)稱其為“窖之道”。

　　其中除了高品質(zhì)的醬酒味道，值得一提的還有移動酒窖的土陶瓶工藝。據(jù)悉，是賴氏技藝第八代傳人賴斌運用了賴氏傳承百年手工制瓶技藝，并且他從事釀酒行業(yè)30余年，十多歲就跟著釀酒大師賴常春學(xué)習(xí)釀酒，并傳承了家族獨特的藏酒法——“移動酒窖制壇藏酒技術(shù)”，陶瓶的窖泥所用原料也是茅臺鎮(zhèn)特別好的紫紅泥，其酸堿適度，土質(zhì)松軟，由此多項茅臺鎮(zhèn)特有原料制成的土陶瓶裝酒，可使酒催陳并持續(xù)發(fā)酵，收藏或者是送禮都很看。目前已獲得國家專利。

　　貴州懷義酒業(yè)回首過去，更加堅定了以后的發(fā)展之路，當(dāng)不斷開拓進(jìn)取，堅守醬酒品質(zhì)，并以產(chǎn)品為載體，弘揚“真”“匠心”等醬酒文化。未來，貴州懷義酒業(yè)還將加快企業(yè)的創(chuàng)新速度，向推出更“年輕化”的酒及更專業(yè)的酒兩大方向邁進(jìn)，使醬酒市場吸引更多年輕消費者、高端消費者，讓白酒業(yè)更加充滿活力、生機(jī)勃勃，成為令祖國自豪的民族行業(yè)。

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