“以貌取皮”是一件有點(diǎn)困難的事，因?yàn)橛绊戧惼ね庥^(guān)的因素太多了。雖如此，但亦有內(nèi)在規(guī)律可循。

　　“藥、食、茶”同源的新會(huì)陳皮，近年持續(xù)熱絡(luò)。但市面上魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者莫衷一是，很難選到道地的新會(huì)陳皮。

　　我們采訪(fǎng)到若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

　　若水堂陳皮(廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)，已有138年歷史)，早年曾被霍英東先生稱(chēng)為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹(shù)原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。

　　一、天然農(nóng)產(chǎn)品

　　以外觀(guān)鑒定陳皮雖然如霧里看花，其實(shí)有一定的規(guī)律可循：

　　作為天然農(nóng)產(chǎn)品，陳皮的外觀(guān)受產(chǎn)區(qū)、樹(shù)種、采摘期、樹(shù)齡、向陽(yáng)/背陰、主干/分枝、樹(shù)頂/樹(shù)底、生曬天氣、陳化環(huán)境、陳化年份等諸多因素影響：

　　即使是同一棵樹(shù)上采摘而來(lái)的陳皮柑果，顏色都會(huì)有深有淺、有薄有厚：

　　向陽(yáng)果顏色深、背陰果顏色淺；

　　樹(shù)頂果顏色深、樹(shù)底果顏色淺；

　　主干果皮大而厚、分枝果皮小而??；

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　　二、油囊和臺(tái)風(fēng)癍

　　很多人以“油室均勻密集”作為新會(huì)陳皮評(píng)判依據(jù)，這純屬無(wú)稽之談。市售的很多柑橘的果皮，都有“密集而均勻”的油室，可是它們根本就不是陳皮，只算是橘皮。

　　(陳皮和橘皮的區(qū)別，請(qǐng)搜索文章《若水堂陳皮的鑒別（1）：什么是陳皮》)

　　實(shí)際上，道地原種新會(huì)陳皮，油囊反不似外地皮、嫁接皮那般密集。這類(lèi)評(píng)判方法，完全是道聽(tīng)途說(shuō)、南轅北轍。

　　大家以后再看到誰(shuí)打著手電筒、照著一片片假皮給你說(shuō)“油室”如何“密集飽滿(mǎn)”，一笑而過(guò)即可。

　　新會(huì)陳皮多有臺(tái)風(fēng)癍，但臺(tái)風(fēng)癍并不是判斷新會(huì)陳皮的獨(dú)有標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)海岸線(xiàn)這樣長(zhǎng)，沿海地帶柑園較多，有臺(tái)風(fēng)癍的也比比皆是。

　　況且只有臺(tái)風(fēng)頻繁吹襲的年景，才會(huì)出現(xiàn)較多臺(tái)風(fēng)癍陳皮。平常年份，數(shù)百片也難找出一片有臺(tái)風(fēng)疤的。

　　三、影響因素

　　樹(shù)齡不同，果皮厚薄亦不同。壯年樹(shù)果皮大而厚，老年樹(shù)果皮小而??；好比人上了年紀(jì)，皮膚會(huì)變薄......

　　陳化年份久了，陳皮會(huì)變薄。

　　自然狀態(tài)下，油囊層漸漸干縮、內(nèi)囊漸漸脫落。新會(huì)陳皮的“陳化”，也是一個(gè)“消耗”的過(guò)程。

　　以大紅皮為例，在“天然生曬、自然存放”的狀態(tài)下，前5年每年平均10%以上的重量耗損。

　　如果考慮采摘期，陳皮的外觀(guān)變量就更多：

　　同片果園采摘的青皮/二紅皮/大紅皮/冬后皮，經(jīng)過(guò)陳化后，呈現(xiàn)出的顏色會(huì)有豐富變化：

　　青皮采摘時(shí)是深綠色，陳化后可能會(huì)變成黃色、深褐色、橄欖色。具體變成什么顏色，取決于首次曬干和歷次翻曬的日頭。

　　了解更多“青皮”相關(guān)內(nèi)容可查找文章：

　　《若水堂陳皮品鑒（4）：疏通肝膽之青皮》

　　一般情況下，二紅皮顏色淺于大紅皮，大紅皮顏色淺于冬后皮。但是如果首次曬干和歷次翻曬日頭太大，顏色反而會(huì)往淺的方向轉(zhuǎn)變。所以二紅皮的顏色比大紅皮更深也屬正常。

　　同一果園，青皮最薄，二紅皮次之，最厚的是大紅皮(能“過(guò)冬而生”的冬后皮實(shí)在珍稀，所以這里不提冬后皮)。

　　新會(huì)果園亦有“水田”和“旱田”之分，水田“果大皮厚”，旱田或山地“果小皮薄”；水田皮甜度高，山地皮香氣好。

　　結(jié)論：

　　“以貌取皮”參考條件的確很多。除了外觀(guān)，更要綜合考慮香氣、口感、回甘、體感、藥性、歸經(jīng)諸方面，才能選到上乘的陳皮。

　　若水堂在北京馬連道、新會(huì)東甲廠(chǎng)部設(shè)有展廳，為陳皮愛(ài)好者提供免費(fèi)品鑒、體驗(yàn)、交流的空間。

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