疫情下，外賣成為更多消費(fèi)者的優(yōu)先選擇。上海每天有250多萬單餐飲外賣食品服務(wù)，市民在享受外賣食品便捷的同時(shí)，也非常關(guān)心外賣食品是否安全。為了讓市民安心享用外賣，政府和商家齊發(fā)力，不斷提升線上餐飲安全水平。

　　近期，修訂版《上海市餐飲外賣食品安全封簽使用管理辦法》上線，為守護(hù)外賣食品安全再次加碼。同時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程也在持續(xù)推進(jìn)。通過多措并舉，加強(qiáng)食品安全管理和監(jiān)督。

　　作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的代表性平臺，熊貓星廚上海場地內(nèi)，一場通過以培代訓(xùn)、以評促優(yōu)的活動正在以月為單位定期舉行，助力商家提升外賣安全生產(chǎn)水平。11月優(yōu)秀商戶名單最新出爐，國定東路一店A3拌將、斜徐路店C11燒烤研究所、淮海東路二店A5沙野輕食、金沙江路二店A5和食屋榜上有名。

　　配送環(huán)節(jié)是保障餐飲外賣食品安全的“最后一公里”，門店的食材儲存、制作等則是關(guān)系到食品安全生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，保障從業(yè)人員具備專業(yè)的知識基礎(chǔ)，成為安全出餐的關(guān)鍵?；诖?，熊貓星廚質(zhì)檢部定期組織新老商戶培訓(xùn)工作，旨在加強(qiáng)一線生產(chǎn)人員的基礎(chǔ)知識儲備和安全生產(chǎn)意識。

　　食品安全無小事，本月培訓(xùn)以“食材保質(zhì)期、冰箱內(nèi)食材擺放、冰箱衛(wèi)生”等內(nèi)容為主，通過系統(tǒng)講解和上手指導(dǎo)，幫助商家詳細(xì)了解食材的儲存和管理，從源頭上杜絕食材相關(guān)的安全隱患。

　　每月的評選活動既是檢驗(yàn)也是督促。秉承公平公正原則，以公司質(zhì)檢員每月至少兩次的檢查結(jié)果為依據(jù)，綜合衡量入駐商家各項(xiàng)表現(xiàn)，從各檔口操作間環(huán)境、食品分類、人員管理、食材管理、配合度等各方面進(jìn)行綜合評定打分，以評促優(yōu)，目的是引導(dǎo)各商家向優(yōu)秀商戶代表看齊。

　　熊貓上海的所有門店，500余個(gè)商家均參與其中。最終，11月的衛(wèi)生進(jìn)度獎由國定東路一店A3拌將、斜徐路店C11燒烤研究所、淮海東路二店A5沙野輕食、金沙江路二店A5和食屋摘得。

　　華東營運(yùn)部負(fù)責(zé)人楊漪代表熊貓星廚，為月度優(yōu)秀商家發(fā)放了價(jià)值近300元的激勵獎品以及流動紅旗，以評促優(yōu)，以資鼓勵，督促商家重視食品安全生產(chǎn)，改善經(jīng)營管理水平。

　　上海門店“培訓(xùn)+評優(yōu)”雙制度的建立和實(shí)踐，充分帶動了熊貓星廚門店商家示范爭先的氛圍。通過以培代訓(xùn)，檔口內(nèi)員工的食品安全知識儲備顯著提高。通過以評促優(yōu)，商家更加關(guān)注安全生產(chǎn)管理的各項(xiàng)規(guī)則條例，為食品安全生產(chǎn)筑起雙重防火墻。

　　作為餐飲行業(yè)的新業(yè)態(tài)，熊貓星廚成立至今已6年有余，先后在北京、上海、杭州、成都等地布局門店超過200家，服務(wù)餐飲品牌超過3000余個(gè)。

　　規(guī)模越大，責(zé)任越大。在六年的行業(yè)沉淀中，熊貓星廚作為頭部代表，共同參與制定了共享廚房行業(yè)規(guī)范，不斷深化完善服務(wù)，全面打造具備高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的外賣廚房，始終堅(jiān)持著“為消費(fèi)者提供安全放心的品質(zhì)外賣”這一初心。

　　熊貓星廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，守護(hù)外賣食品安全是一場持久戰(zhàn)，任何時(shí)候都不能松懈。后續(xù)熊貓星廚上海各門店將以月為單位持續(xù)開展基礎(chǔ)培訓(xùn)和商家評優(yōu)兩項(xiàng)基石型工作，在檔口內(nèi)營造比學(xué)趕超的良好氛圍，為推動外賣行業(yè)的健康發(fā)展做出切實(shí)努力。

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