第一次見到方喜民的時(shí)候是在春都的總經(jīng)理辦公室，他正在為了一個(gè)新產(chǎn)品是否符合大眾口感而與研發(fā)團(tuán)隊(duì)其他成員進(jìn)行激烈的討論。

　　再一次見到方喜民是在低溫車間的辦公室，身上還穿著工作服的他一臉神采奕奕，向我們慢慢講述他的過往與經(jīng)歷，也讓我們從他身上看到了不一樣的春都，不一樣的國貨品牌。

　　以下為方喜民自述：

　　從品控員到產(chǎn)品研發(fā)員

方喜民

　　90年代是火腿腸的黃金年代，那個(gè)時(shí)候春都是火腿腸中的“老大哥”，火遍大江南北。我在90年加入春都，負(fù)責(zé)品控工作，當(dāng)時(shí)叫質(zhì)量保證員，之后也做過銷售、采購，比較全面。正是因?yàn)橐痪€工作都做過，所以對食品生產(chǎn)的各個(gè)流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)都很了解。

　　之后到新春都先是負(fù)責(zé)質(zhì)檢，目前是負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)。做食品研發(fā)工作不簡單，每天都是跟市場搶時(shí)間拼速度，時(shí)間就是金錢。畢竟市場每天都在變化，都需要及時(shí)跟進(jìn)有哪些新品動態(tài)，研發(fā)速度一旦慢的話，可能就會錯(cuò)過市場時(shí)機(jī)。

　　除了研發(fā)以外，我還需要進(jìn)到車間去，因?yàn)檫@關(guān)聯(lián)到產(chǎn)品質(zhì)量管理、品控責(zé)任。在生產(chǎn)管理的過程中，講究閉環(huán)管理，那我就爭取把每一件事都做到閉環(huán)，這是對自己所做的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，也是對春都負(fù)責(zé)。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，肉制品研發(fā)基本上都走到了深水區(qū)。過去，肉制品市場競爭沒那么大，只要把產(chǎn)品做出來就有人搶著買，但現(xiàn)在大家對產(chǎn)品要求越來越高，所以對研發(fā)要求也就更高，難度也更大。

春都端午節(jié)套餐系列

　　一塊雞胸肉的挑戰(zhàn)

　　產(chǎn)品研發(fā)的核心還是用戶的需求。人們生活條件都越來越好，不少人都有肥胖的困擾，尤其是對與一些愛健身的人來說，總不能天天吃蔬菜，想吃肉又怕胖怎么辦？我想著得研制出好吃又不怕胖的肉。經(jīng)過觀察，發(fā)現(xiàn)低脂高蛋白的雞胸肉最適合健身的人吃，相比牛肉來說，雞胸肉熱量低且價(jià)格便宜。

　　不過提起雞胸肉，許多人都會覺得它“又柴又干”，口感很差，怎么把它做好吃是一大難題。另外，想要把它做成即食健康食品，蛋白質(zhì)含量要高、不含添加劑而且保質(zhì)期要長，對于生產(chǎn)技術(shù)上要求也更高。

　　一塊低脂雞胸肉，從生產(chǎn)到放在貨架上，到底需要經(jīng)歷多少個(gè)步驟？我很難描述出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字，能夠保證的是每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到極致。就拿雞胸肉選料來講，按出口標(biāo)準(zhǔn)選整塊雞胸，每塊雞胸肉都是單凍，確保質(zhì)量，而且在加工時(shí)候把油都修理掉；到了加工環(huán)節(jié)，采用機(jī)器滾揉工藝給雞胸肉做按摩，讓肌肉纖維松弛。至于殺菌環(huán)節(jié)，那就更復(fù)雜了。

　　對產(chǎn)品要求越來越高，不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)本身，還有對產(chǎn)品中的一些添加劑。越來越多的消費(fèi)者反饋希望肉制品里面去掉防腐劑，所以就用天然材料代替防腐劑，那這就需要高溫殺菌，造成結(jié)果是有顧客反映說口感不如以前，而且色澤也不好看。所以，我們就琢磨著改變傳統(tǒng)殺菌方法。

　　殺菌工藝是很多企業(yè)都面臨的技術(shù)難題，但我們靠自己研發(fā)出來了。從一步殺菌、兩步殺菌，終于研制出三步殺菌工藝，第一步是在低溫情況下對產(chǎn)品定型，第二步是利用七八十度中溫消滅普通細(xì)菌，而第三步則采用瞬間的高溫殺死耐熱菌，這樣一來不影響產(chǎn)品的色澤和口感，而且也能保證營養(yǎng)不流失。

春都低脂雞胸肉

　　三步殺菌工藝已經(jīng)應(yīng)用到低脂雞胸肉、火腿腸等產(chǎn)品中。除了殺菌工藝以外，制作低脂雞胸肉還要注重產(chǎn)品的口味。為了滿足不同人的口味偏好，我們還特地研制出原味、藤椒、奧爾良、黑胡椒等六種口味，每一種口味進(jìn)入市場后都受到了熱烈的反響。

　　對于產(chǎn)品研發(fā)員來說，我們所做的每一個(gè)產(chǎn)品都需要經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)對比，雖然很難，一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都可能會影響肉的口感和品質(zhì)。但對于研發(fā)員來說，就是要敢嘗試、敢出錯(cuò)，不放過在生產(chǎn)研發(fā)當(dāng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，以確保進(jìn)入市場中的產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　食品安全大于天，容不得半點(diǎn)馬虎。春都作為食品企業(yè)的使命，就是為消費(fèi)者提供安全健康營養(yǎng)美味的放心食品，而我身為一名產(chǎn)品研發(fā)員，就是要對每個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，對產(chǎn)品負(fù)責(zé)，才能做到對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

　　風(fēng)云激蕩的肉食江湖

　　肉制品市場競爭越來越激烈，消費(fèi)者的需求變化也很快，我們做研發(fā)需要跟時(shí)間賽跑，縮短研發(fā)時(shí)間，才能跑贏市場。有技術(shù)支撐下，在接收到反饋以后，做出快速反應(yīng)。短期內(nèi)我們根據(jù)客戶的反饋，一周內(nèi)就要開發(fā)出新樣品。新產(chǎn)品出的快，意味著新點(diǎn)子也要出的快。

麻辣小龍蝦腸

　　想要做新品，靈感從哪里來？這就要求我們對市場保持足夠的敏感度，去思考如何把眾口難調(diào)做到有口皆碑。我們研發(fā)部平常會聚在一起進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，迅速把一個(gè)個(gè)點(diǎn)子落實(shí)到研發(fā)當(dāng)中，平常也會從生活中尋找研發(fā)的靈感。

　　下班路過街邊的夜市攤，我發(fā)現(xiàn)夏天一到，吃小龍蝦的人就多了起來，既然大家那么喜歡吃小龍蝦，那么能不能做出小龍蝦味的火腿腸，正是在這一啟發(fā)下我們?nèi)ツ昃烷_始研究麻辣口味的小龍蝦味火腿腸，現(xiàn)在麻辣小龍蝦腸已經(jīng)投放市場，反響也很好。接下來，我們還會推出更多的新產(chǎn)品、新口味。

　　在食品行業(yè)這么多年，我親眼見證了社會大環(huán)境的改變，中國人對有關(guān)吃的各方面要求都越來越講究。無論肉制品如何創(chuàng)新去抓住中國人的胃，在我看來，肉制品行業(yè)如肉食江湖，就需要一股沖勁兒，而做肉食品和做人是一樣的都要敢較真、敢創(chuàng)新、敢嘗試。

　　春都作為地道國貨品牌，創(chuàng)新從未止步，如今我們已經(jīng)擁有“春都”、“王中王”“獅子圖形”“華商”“昕匯”“金派”等30個(gè)類別一百多個(gè)注冊商標(biāo)、80多個(gè)專利和20余個(gè)著作權(quán)，即便如此，我們?nèi)匀辉陂_發(fā)更多新口味、新產(chǎn)品。圍繞肉食做研發(fā)，從來都沒有終點(diǎn)，最好的一款產(chǎn)品，永遠(yuǎn)都是下一個(gè)。

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