中國人自古以來尤愛飲酒，白酒經(jīng)過百余年的發(fā)展如今更是百花齊放?，F(xiàn)在的白酒市場上香型繁多，風味各異，但醬香酒作為最受歡迎的香型酒仍占據(jù)著白酒市場的主導地位。消費者對醬香酒的喜愛，源自于醬香酒獨特的釀造工藝，也就是人們常說醬酒12987釀造工藝。以此工藝釀造醬香酒，需要歷經(jīng)一年的時間，期間經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，而在釀造過程中，九次蒸煮后共可以出酒九次，但釀酒師并不會全部取出，而是只取后七次酒作為基酒，很多人對其不解，今天就由永隆裕給大家解密這個問題。

　　天時地利人和 造就正宗坤沙醬酒

　　在解密之前，需要先了解12987釀酒工藝的特點。醬酒12987釀造工藝也叫大曲坤沙醬酒釀造工藝，是醬酒所有釀造工藝中耗時最長，用糧最多，工序最復雜、出酒率最低的工藝。該工藝最大的特點以及區(qū)別于其他香型白酒的點在于三高三長：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。而且坤沙工藝對釀造環(huán)境的要求也極其嚴苛，只有在茅臺鎮(zhèn)獨特的地理位置、氣候環(huán)境以及得天獨厚的水源、釀酒微生物等環(huán)境下才可以釀造，非茅臺鎮(zhèn)不能釀造出正宗大曲坤沙醬酒。

　　解密九次蒸煮成酒只取后七次

　　在坤沙醬酒釀造的過程中，共有九輪次的蒸煮，每一次蒸煮后都會成酒，每次所成的酒口感都會有所不同。但在第一次蒸煮發(fā)酵后，所成之酒青澀味苦，不能當做基酒，所以不能取酒；在第二次投料蒸煮發(fā)酵后，所成之酒口感辛辣，也無法達到醬酒基酒標準，故前兩次蒸煮都不會取酒。而在第三次蒸煮發(fā)酵后，醬酒已經(jīng)經(jīng)過了數(shù)月的靜置醞釀，無論是酒體還是味道，都得到了充分的展現(xiàn)，所以在第三次開始，以后的每一次蒸煮發(fā)酵后都會取一次酒，共取酒七次。也正是因為這種嚴格的取酒標準，成就了如今醬酒的品質和地位。

　　作為正宗的大曲坤沙醬酒，永隆裕酒嚴格執(zhí)行醬酒12987釀造工藝中的七次取酒過程，在進行每一次取酒之后對酒糟再次進行加曲、攤晾、收堆、下窖等流程，周而復始最終完成七次取酒工藝，并將取出的酒入壇封存形成基酒。永隆裕的基酒分級多達160多種，是按照不同輪次、不同等級，依照醬香、窖底香、醇甜等不同類型由品評大師進行標識，然后放入藏酒洞中至少陳藏五年而成?；频恼『凸凑{工藝是茅臺鎮(zhèn)各大燒坊的立身秘籍，永隆裕是由衡昌燒坊第三代傳人周杰明大師悉心操持，按照其先輩周秉衡傳承下來的周氏釀酒秘笈，將特定年份、特定輪次、特定比例進行勾調定型，最終形成了具有純正茅香口感的永隆裕酒。永隆裕傳承歷史文化記憶，致力于打造成為茅臺鎮(zhèn)小眾高端醬酒品牌，讓寶貴的文化基因在醬酒中流淌，讓醬酒在漫長的七次取酒中升華，成為雅士名流的不二之選。

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