四月二日，中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)客家健康文化分會(huì)（以下簡(jiǎn)稱分會(huì)）為客家菜系非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請(qǐng)工作專門(mén)立項(xiàng)，并正式啟動(dòng)。

　　早在今年一月初，分會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾永光，副會(huì)長(zhǎng)劉家生，副秘書(shū)長(zhǎng)王學(xué)廣、劉燕芳，委員林敏、彭和英、吳文宋等；以及原廣東省委宣傳部副部長(zhǎng)李子彪、廣東電視臺(tái)觸電新聞編導(dǎo)及制片人劉金梅、廣東省民營(yíng)企業(yè)投資發(fā)展促進(jìn)會(huì)何敏秘書(shū)長(zhǎng)、以及廣州市越秀區(qū)身道傳承客家文化推廣中心理事長(zhǎng)黃春玲等，一同聚集在本分會(huì)辦公室，對(duì)客家菜系申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行了宏觀戰(zhàn)略性的討論。之后的幾個(gè)月，曾永光會(huì)長(zhǎng)與相關(guān)人員對(duì)廣東、江西、廣西、福建等省客家地區(qū)傳統(tǒng)菜譜作了廣泛的調(diào)研，掌握了大量的客家菜系申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的情況和存在的問(wèn)題。

　　目前中國(guó)有川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系。其中并沒(méi)有客家菜系，但是，橫跨嶺南多省的以咸香著稱的客家菜系，有著馳名海內(nèi)外的名氣和社會(huì)生活的廣泛性，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　比如說(shuō)，當(dāng)我們說(shuō)粵菜的白斬雞是如何的美味的時(shí)候，而同時(shí)廣東的梅州、惠州的鹽焗雞、咸香雞也是馳名海內(nèi)外的傳統(tǒng)佳肴。再比如說(shuō)，同是臘肉，廣府粵菜的臘肉就遠(yuǎn)不及客家臘肉馳名?；洊|的鹽焗雞、咸香雞、梅菜扣肉、東江釀豆腐、糍粑等等；粵北地區(qū)的香芋扣肉、酸筍炒大腸、蓮藕煲豬肉、雪魚(yú)釀豆腐等等；贛南的南安板鴨、臘肉、荷包肉、魚(yú)絲等等；還有嶺南各省客家傳統(tǒng)的艾米果、黃糍、艾糍、燙皮、黃酒、擂茶……等，都具有悠久的歷史性、廣泛的生活性、品種的系統(tǒng)性。其與已有的八大菜系相比，不僅毫不遜色，而且具有明顯的風(fēng)味特色。

　　作為美味佳肴的客家菜系或飲食傳統(tǒng)不僅與已有的八大菜系相比毫不遜色，而且在藥食同源或在傳承古老健康飲食文化方面尤為突出。這首先反映在古老的生活化的客家擂茶，即根據(jù)一年四季不同的季節(jié)特點(diǎn)而采用不同的藥食同源食材制作擂茶，以防季節(jié)性的流行感冒。

　　此外再看客家人端午節(jié)的飲食健康傳統(tǒng)，那已是活生生的反映了中華民族古老的預(yù)防瘟疫的生活化傳統(tǒng)。對(duì)此，《客家文化大典》（汕頭大學(xué)出版社，2014年9月版）也有記載。

　　在客家人那里，農(nóng)歷五月初五，稱之為“五月節(jié)”，這時(shí)也正值春夏之交，是中醫(yī)觀的濕與熱的邪氣盛行之時(shí)，因而客家人又稱之為“毒月”。也因此，客家人的端午節(jié)日飲食健康傳統(tǒng)反映了中醫(yī)觀的驅(qū)邪避毒或避邪驅(qū)瘟的保健功利。也因此，至今在客家地區(qū)端午節(jié)除了賽龍舟和吃粽子之外，還能看到取五月水（傳統(tǒng)認(rèn)為能清熱），點(diǎn)抹朱砂，飲雄黃酒，吃艾糍，喝紫蘇或番石榴葉浸泡的藥茶，身掛內(nèi)裝朱砂、雄黃、香藥的香囊，屋內(nèi)還懸掛艾葉、菖蒲、葛藤等用于驅(qū)除邪氣、清潔空氣的用品。這些用品中醫(yī)藥學(xué)都可作以芳香化濁、清熱解毒來(lái)解釋。甚至在贛南的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今還保留著端午節(jié)這一天一年一次的中草藥街市的傳統(tǒng)，即這一天老百姓家家戶戶去采購(gòu)一年所需的避邪驅(qū)瘟用品。

　　客家人的端午節(jié)健康文化傳統(tǒng)完全反映了中華民族善于防疫驅(qū)瘟的古老健康文化傳統(tǒng)。

　　以上客家人端午節(jié)飲食健康傳統(tǒng)足以說(shuō)明我們應(yīng)當(dāng)去作以這樣的思考：即僅從客家端午節(jié)飲食文化傳統(tǒng)在反映中醫(yī)觀避邪驅(qū)瘟方面其方法的豐富性、系統(tǒng)性和環(huán)節(jié)的細(xì)膩性等等來(lái)看，都在說(shuō)明我們不僅僅應(yīng)當(dāng)從美味的佳肴來(lái)看待客家菜系，而且還應(yīng)當(dāng)從客家中醫(yī)藥歷史文化資源或民族性的藥食同源的層面去看待客家菜系，去講好中國(guó)故事，去繼承優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　就客家菜系申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之事，據(jù)了解，近幾十年來(lái)，廣東、福建、香港、澳門(mén)等地實(shí)際上一直就有一些團(tuán)體或社會(huì)名流在推動(dòng)，但都沒(méi)有成功。究其原因，是他們有難以逾越的以下三個(gè)困難障礙。

　　一是廣東、江西、福建、廣西等省各自都有馳名海內(nèi)外的客家菜，即任何一個(gè)省的客家菜都不能代表全國(guó)的客家菜；二是調(diào)研、收集、編寫(xiě)地方菜系的文史或?qū)W術(shù)機(jī)構(gòu)受各省的行政管轄所限制，即不能跨省際進(jìn)行調(diào)研或相關(guān)工作；三是客家菜系是由全國(guó)多省的客家菜特色所構(gòu)成的系統(tǒng)性概念，因此需要一個(gè)能夠超越省際而能整合全國(guó)各省資源的平臺(tái)，而以往都沒(méi)有這樣一個(gè)平臺(tái)。

　　本分會(huì)認(rèn)為這些問(wèn)題和困難并不是不能解決的，即中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)客家健康文化分會(huì)這個(gè)平臺(tái)有跨省際跨領(lǐng)域整合全國(guó)客家歷史文化資源的優(yōu)勢(shì)，完全有可能去完成客家菜系申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一工作。

　　分會(huì)項(xiàng)目組認(rèn)為，只要廣泛發(fā)動(dòng)和依靠全國(guó)各地客家力量，整合各地客家資源，并創(chuàng)新合作協(xié)作模式，完成客家菜系申遺這一全國(guó)各省乃至海內(nèi)外客家人都皆大歡喜的事業(yè)是完全可能的。

與會(huì)成員合影

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