與酒為伴，躬身入行。從自己釀好酒，到幫助行業(yè)釀好酒，再到讓消費(fèi)者懂好酒，以宋書玉為代表的無(wú)數(shù)中國(guó)酒業(yè)人一直秉承赤子之心，堅(jiān)持為人們奉上一樽好酒。而在這個(gè)過(guò)程中，我們恰好見證大時(shí)代格局下，中國(guó)白酒這個(gè)古老傳統(tǒng)行業(yè)的蛻變與新生。
　　《舍得智慧人物》第五季走至第10期，本期邀請(qǐng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉作為訪談嘉賓，分享了他關(guān)于白酒行業(yè)“最優(yōu)解”的發(fā)展探索。
　　

　　中國(guó)酒業(yè)需要高品質(zhì) 也需要做好價(jià)值與文化表達(dá)
　　宋書玉表示，在未來(lái)，中國(guó)名酒和好酒會(huì)有更立體、更體系的構(gòu)建。
　　在品質(zhì)層面，酒企要不斷提升，要用更好的原料，更生態(tài)、更綠色、更精細(xì)化的釀造工藝，甚至是更長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存；在品牌層面，要不斷豐富和提升品牌內(nèi)涵；在社會(huì)責(zé)任層面上，要更有責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。
　　“這些是品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系的建設(shè)，構(gòu)造了新名酒的價(jià)值，能讓消費(fèi)者感受到‘這就是我喜歡的美酒’?！彼螘裾f(shuō)，中國(guó)酒業(yè)的消費(fèi)者已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)不缺酒、但長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代，釀好酒、賣好酒成為中國(guó)酒業(yè)未來(lái)的方向。
　　

　　在“釀好酒”上，綠色生態(tài)釀酒是未來(lái)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)追求。
　　長(zhǎng)期以來(lái)，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為白酒是“人神共釀”，其中“神”指代的就是肉眼看不見的微生物，“白酒釀造就是人與自然協(xié)同的過(guò)程?！?br/>　　進(jìn)一步拆解看，白酒釀造中重視的優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)質(zhì)水源與好的自然生態(tài)有關(guān)，而好的工藝與好的品質(zhì)，也深受微生態(tài)的影響。無(wú)論是川酒講究的“水土氣氣生”，抑或是醬酒的“12987”工藝，皆是一瓶好酒對(duì)當(dāng)?shù)貙?duì)水源、氣候甚至是土壤綜合影響的“微生物圈”“微生態(tài)”的反饋。
　　宋書玉認(rèn)為，自然生態(tài)和微生態(tài)是決定中國(guó)美酒重要品質(zhì)最核心的本源，“中國(guó)白酒未來(lái)要更健康、更持續(xù)的發(fā)展，就必須得保護(hù)好生態(tài)。”
　　在“賣好酒”上，首先要建立消費(fèi)者的“好酒認(rèn)知”，其次是讓消費(fèi)者喜歡中國(guó)白酒文化。
　　2021年，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，把“勾兌”這一工藝名稱改為“勾調(diào)”。通過(guò)改變工藝技術(shù)的表達(dá)，與消費(fèi)者建立了更好的溝通方式，也讓消費(fèi)者對(duì)“勾兌=劣質(zhì)酒”認(rèn)知改變，正確認(rèn)識(shí)這一工藝。
　　而《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)》，也讓白酒年份進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，消費(fèi)者可以通過(guò)酒瓶包裝，準(zhǔn)確辨認(rèn)真正的“陳年酒”產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者形成“名酒”“陳年酒”是好酒的認(rèn)知。
　　

　　從標(biāo)準(zhǔn)上明確“什么是好酒”之后，重點(diǎn)工作就已經(jīng)轉(zhuǎn)移到白酒文化的推廣上。
　　白酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成，從“多情卻似總無(wú)情，唯覺(jué)樽前笑不成”，到“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”，再到“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，白酒文化與文學(xué)藝術(shù)、審美情趣、人生態(tài)度相關(guān)，被賦予了更多的含義。
　　“我們酒文化的核心應(yīng)該是分享文化，分享幸福，分享快樂(lè)，分享感悟?！彼螘裾f(shuō)，酒業(yè)只有堅(jiān)持這樣的分享與表達(dá)，倡導(dǎo)理性健康飲酒，才能真正實(shí)現(xiàn)美好生活，美酒相伴。
　　以生態(tài)釀酒為基 舍得酒業(yè)弘揚(yáng)優(yōu)質(zhì)白酒文化
　　可以預(yù)見，生態(tài)釀酒與酒文化的推廣，已經(jīng)成為酒業(yè)共同發(fā)展的議題，甚至是名酒未來(lái)既定的發(fā)展方向。
　　宋書玉介紹，越來(lái)越多酒企開始講究生態(tài)釀造，通過(guò)改善自然生態(tài)提高美酒品質(zhì)?！斑@其中已經(jīng)有酒企將生態(tài)釀酒的體系研究得較為成熟，也已用此方式釀造出了優(yōu)質(zhì)的老酒?！?br/>　　舍得就是這一方向上的先行者。
　　上世紀(jì)90年代，大部分酒企在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，大興基建、擴(kuò)大釀酒產(chǎn)能，提高企業(yè)的規(guī)模效益。而舍得在這時(shí)開始大規(guī)?！胺N樹”，在行業(yè)內(nèi)率先提出“生態(tài)釀酒”理念。
　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園現(xiàn)擁有300多種喬木、灌木、草本植物，綠化率達(dá)到98.5%、綠地率43.7%、綠化覆蓋率47.4%。
　　這不僅讓舍得成為“中國(guó)最美酒廠”，也讓釀酒微生物與植株“磨合”，共同造就舍得酒業(yè)生態(tài)園微生物圈——被爬山虎包裹的釀酒車間，促進(jìn)了酵母、霉菌、枯草芽孢桿菌等有益釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖；陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)周圍的小葉榕、香樟樹等綠植，有利于酒體老熟……
　　以時(shí)間、人力、物力的“舍”，打造了占地650萬(wàn)平方米的舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園，換舍得老酒品質(zhì)與價(jià)值的“得”。
　　2008年，舍得定義的“生態(tài)釀酒”被納入《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》。至此，酒業(yè)對(duì)“生態(tài)釀酒”理念有了更深的理解，在生態(tài)釀酒的探索道路上，舍得已經(jīng)成為繞不開的參考案例。
　　

　　依托生態(tài)釀酒的發(fā)展成果，舍得也大膽探索“工業(yè)+”“文化+”“文旅+”，建設(shè)沱牌舍得文化旅游區(qū)，走出了一條發(fā)展工業(yè)旅游、為釀酒生產(chǎn)賦能的全新模式。這不僅幫助舍得成功創(chuàng)建四川省首批工業(yè)旅游示范基地，也讓其成為工業(yè)文明向生態(tài)發(fā)展的升級(jí)轉(zhuǎn)型的探路先鋒。
　　借助生態(tài)酒廠優(yōu)勢(shì)，舍得打造玩酒節(jié)IP，通過(guò)“廠區(qū)馬拉松”體驗(yàn)打卡、百大KOL直播等方式，線上線下共覆蓋約7億人次，用新潮、有趣的方式向消費(fèi)者科普白酒的釀造技藝、釀造方式，讓更多年輕消費(fèi)者靠近并感知白酒文化。
　　宋書玉在節(jié)目最后說(shuō)，“把傳統(tǒng)的釀酒文化和非遺的釀酒技藝傳承弘揚(yáng)，是酒業(yè)人的使命?！?br/>　　這也是舍得一直為之奮斗的方向。正因如此，舍得堅(jiān)持生態(tài)釀酒，持續(xù)打造《舍得智慧人物》、玩酒節(jié)等品牌IP，以“舍得智慧”之名，深度、多層次傳遞來(lái)自白酒行業(yè)的“文化之聲”。

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