“鮮”，中國人的至高味覺

　　中國的飲食文化幾乎都與季節(jié)相關(guān)。

　　立春，中國人一定要吃筍，雨后春筍最為鮮嫩，爽脆更是自得天成，故而有“腌篤鮮”這道名菜；盛夏，要“日啖荔枝三百顆”，蘇東坡早有論斷。有意思的是，春筍周期非常短，只有20天左右，而荔枝，只能在北緯18-29°環(huán)境存活，對產(chǎn)地有著極高的要求。

　　越“鮮”東西越彌足珍貴?！磅r”站在中國人味蕾金字塔頂端。

　　進(jìn)入現(xiàn)代商業(yè)社會，人們才有能力去解決這個(gè)問題。今天，大棚溫室、冷鏈運(yùn)輸?shù)瓤茖W(xué)工業(yè)化生產(chǎn)，為中式餐飲奠定了一個(gè)非常重要的基礎(chǔ)。

　　任何品類走向成熟，“標(biāo)準(zhǔn)、科技”是第一要素。

　　我們回到中國飲食中來看，季節(jié)性食物的痛點(diǎn)基本上已經(jīng)不存在了。需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化突圍的，還有一個(gè)品類——“茶”。

　　我國作為一個(gè)具有幾千年歷史的茶葉發(fā)源國，在茶葉產(chǎn)能和茶細(xì)分品類的開發(fā)上，都有巨大的市場潛力。

　　過去，十大名茶相互割據(jù)，由于品類的多樣性，在茶葉消費(fèi)日趨品牌化、名優(yōu)化的今天，部分標(biāo)準(zhǔn)依舊無法滿足茶葉產(chǎn)品需凸顯的差異性。在高端茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，一直缺乏頭部品牌的帶頭突圍。

　　今年春天，我看到了竹葉青這個(gè)品牌上看到了希望。

　　3月3日，“高端綠茶 只此青綠”——竹葉青鮮茶標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京舉辦。

　　在這次春茶節(jié)上，竹葉青發(fā)布行業(yè)首個(gè)鮮茶標(biāo)準(zhǔn)。中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院李強(qiáng)博士出席發(fā)布會并進(jìn)行解讀：”以前是一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)在則是一流企業(yè)引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。” 這是茶行業(yè)的一次品類突破，也是茶葉品類頭部品牌在行業(yè)中樹立起的心智和樣本。

　　如何讓“鮮爽”成為可能？

　　日本企業(yè)管理界有一句名言：“產(chǎn)品的質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來的，而是生產(chǎn)出來的。”

　　也正因如此，世界頂級的食品公司，在決定農(nóng)作物產(chǎn)品采購時(shí)，從農(nóng)戶的種子、土壤和田間生產(chǎn)管理就開始了質(zhì)量控制。因?yàn)樗麄兠靼祝褐挥锌刂屏诉^程，才有可能控制結(jié)果。

　　茶葉從高山再到你的茶桌，需要經(jīng)歷以下幾個(gè)過程。

　　打造一杯“鮮爽”的春茶，本身就是一件極難的事，需要中間環(huán)節(jié)的層層把關(guān)。竹葉青建立了一套鮮茶標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了采摘規(guī)范、加工規(guī)范。

　　從采摘標(biāo)準(zhǔn)來看，只有最極致的原料才能造就最極致的品質(zhì)。

　　竹葉青創(chuàng)立并堅(jiān)守“高山、明前、茶芽”三大標(biāo)準(zhǔn)：原料只選產(chǎn)自峨眉600-1500米的高山茶園；采摘時(shí)間均在明前，且控制在5天時(shí)間；只采鱗片舒展后的飽滿茶芽，1000顆茶芽才制得1g論道級竹葉青，足見其匠心。

　　而原料的極致只是獲取鮮爽滋味的基礎(chǔ)，后續(xù)還有復(fù)雜的加工流程。讓“鮮”充分激發(fā)和保留，同樣是茶葉“鮮爽”的關(guān)鍵。

　　因此在加工規(guī)范上，竹葉青則用“五重鎖鮮科技”在加工的各個(gè)環(huán)節(jié)再進(jìn)一步。

　　殺青，是綠茶制作中最重要的一步。

　　綠茶通過高溫工序，及時(shí)迅速地終止酶活性，茶葉才能保持綠色不變紅。過去，制茶人需要靠手工和經(jīng)驗(yàn)來炒茶，1天才能炒一鍋。而竹葉青要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蛯I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，就需要對技術(shù)有更多的掌控力。例如，溫度是最難把控的，高溫工序并不那么好控制，一旦處理失當(dāng)，茶味就次了不止一個(gè)檔次。

　　因此，竹葉青用90秒高效快速殺青來降低鮮葉中酶的活性，從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。

　　保鮮，能使得鮮爽滋味經(jīng)久不淡。

　　綠茶，是唯一未經(jīng)過發(fā)酵的茶葉品類。而春茶僅一季，如果沒有合適的儲藏條件，這份鮮爽滋味也會越來越淡。讓茶葉經(jīng)久不淡，是檢驗(yàn)高端綠茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　竹葉青根據(jù)茶葉加工后狀態(tài)及預(yù)期封袋時(shí)間，采用低溫冷凍保鮮技術(shù)，分三段溫度滾動式冷凍/冷藏保存，可以用來減緩綠茶中主要理化成分陳化，最大程度留住茶葉的“鮮”。

　　提香，是使茶葉進(jìn)一步發(fā)揮香氣的過程。

　　鮮茶葉中仍有大量的雜味，比如茶葉中的青葉醇、青葉醛等臭氣，過去往往是人工用“佐料”加以烹煮，以掩蓋茶的苦澀質(zhì)感。

　　而在竹葉青的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系中，采用微波與紅外技術(shù)相結(jié)合，確定了茶溫、輸送帶速度、筒體轉(zhuǎn)速等量化要求，90秒高溫快速提香去除雜味，最大程度激發(fā)茶葉的“鮮”味。

　　水分控制，是讓滋味和香氣得以留存。

　　在行業(yè)中，“含水量”是衡量茶葉質(zhì)量重要標(biāo)準(zhǔn)之一。茶葉的鮮香在高溫后初步形成，但還需經(jīng)過巧妙的干燥，讓茶葉的水分保持在適宜的含量，滋味和香氣才能得以留存。一般而言，含水量超過6%時(shí)，茶葉葉綠素降解，顏色變化很快；茶葉含水量超過12%就會變質(zhì)發(fā)霉。

　　竹葉青，則將水分精準(zhǔn)控制在了3%，嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的7%。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，工序中規(guī)定了微波失水、冷卻回潤、微波回潤、焙火提香等多個(gè)工藝控制參數(shù)，使得“鮮”味長期穩(wěn)定。

　　包裝，是品質(zhì)把關(guān)的最后一步。

　　充氮包裝，對保護(hù)茶葉內(nèi)含物被氧化具有顯著效果。竹葉青首創(chuàng)獨(dú)立充氮保鮮技術(shù)，將精加工好的成品竹葉青計(jì)量分裝成4g/袋，并使用鋁箔小袋、充氮密封，將高端綠茶的品質(zhì)把控細(xì)致到了每一步。

　　高端茶葉實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，離不開企業(yè)對先進(jìn)科技的不斷創(chuàng)新和對標(biāo)準(zhǔn)化的耕耘。這是竹葉青在對產(chǎn)品品質(zhì)上交出的新答卷。

　　標(biāo)準(zhǔn)之上，用科技沉淀行業(yè)信任

　　在品類和品牌的世界里，標(biāo)準(zhǔn)化是原點(diǎn)。而要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，背后亦離不開科技的運(yùn)用。

　　以燕窩為例，它的痛點(diǎn)與茶葉非常類似，過去的“經(jīng)驗(yàn)主義”造成了行業(yè)普遍的信任壁壘。而解決的辦法，就是用科技去迭代和建立針對性的標(biāo)準(zhǔn)。注意，是全產(chǎn)業(yè)鏈制定的標(biāo)準(zhǔn)，而不是某個(gè)產(chǎn)品和環(huán)節(jié)。依靠對科技的深耕，從原料工廠到加工工藝，從研發(fā)專利到燉煮工藝，產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)的品控最終實(shí)現(xiàn)燕窩細(xì)膩口感。

　　于是，小仙燉跑出來了，成為了新式燕窩的頭部品牌。

　　看似普通的水果行業(yè)也一樣。長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品和食品由于無法保證質(zhì)量穩(wěn)定而飽受詬病。褚橙的出現(xiàn)打破了大眾認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)了高端標(biāo)準(zhǔn)化—每一顆橙子都色正易剝、味甜汁足。它的成功關(guān)鍵在于，它將工業(yè)化的生產(chǎn)管理方式，分段、分部、分時(shí)、分量地延伸到每一個(gè)種植環(huán)節(jié)，不但提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率，更實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，使最終產(chǎn)品不斷優(yōu)化。

　　在褚橙之前，我們從沒有想過吃個(gè)橙子還要看牌子。

　　對于“茶”行業(yè)，亦是如此。

　　從企業(yè)端來看，對標(biāo)準(zhǔn)化和科技的追求意義超過了花式“營銷”的帶來的社會聲量。

　　因?yàn)?，產(chǎn)品力才是構(gòu)建品類的核心。做一款能夠得到行業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)可的高端綠茶，需要企業(yè)打磨出更強(qiáng)的品控管理能力，拿出更可信的質(zhì)量依據(jù)，因此，迭代出一整套完整、規(guī)范的生產(chǎn)體系，才能為企業(yè)帶來長期價(jià)值。

　　從行業(yè)端來看，作為萬千茶企的一份子，承載著以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動茶產(chǎn)業(yè)升級的使命。

　　由于名優(yōu)茶精加工、稀有的屬性，因此制茶方式和水平?jīng)Q定了能否大規(guī)模量產(chǎn)。竹葉青的五重鎖鮮科技首創(chuàng)，除了幫助茶品類樹立更高的標(biāo)準(zhǔn)，也在引領(lǐng)茶葉加工水平向?qū)Ｐ绿鼐~進(jìn)，從源頭到產(chǎn)品，對整個(gè)名優(yōu)茶的制茶效率和產(chǎn)業(yè)鏈起到革新的作用。

　　而從消費(fèi)端來看，標(biāo)準(zhǔn)化不但能解決“好茶難選”的問題，也助力于建立新的選購標(biāo)準(zhǔn)。

　　過去，購買茶葉需要會看、會聞、會泡、會嘗......導(dǎo)致了較高的消費(fèi)壁壘。而五重鎖鮮科技的標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新，可以讓普通消費(fèi)者也能去理解和評判茶葉的品質(zhì)，從而降低消費(fèi)決策門檻，帶動整個(gè)茶葉市場的正向發(fā)展。

　　在本次發(fā)布會上，中國工程院院士劉仲華更解讀道，“竹葉青五重鎖鮮科技的出現(xiàn)，也讓我們看到，科技對于茶葉品質(zhì)的賦能，在未來有無限的可能性。一杯茶的鮮爽品質(zhì)將越來越極致，不斷滿足消費(fèi)者更高的追求?！?/p>

　　中式美學(xué)，占領(lǐng)文化心智

　　茶，是中華文化的代表，有著廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，無論新式茶飲層出不窮，依舊撼動不了那一杯清茶在國人心中的地位。而對于具有文化屬性的品類，往往是得高端者得天下，比如說高端白酒茅臺。

　　高端綠茶在產(chǎn)品上就有心智價(jià)值的高占位。因此，竹葉青誕生伊始就放棄了市面上種類繁復(fù)的品類，專注高端綠茶，通過長期標(biāo)準(zhǔn)化的深耕，建立起品牌護(hù)城河。

　　但對于品牌來說，成功的要素不光是要有好產(chǎn)品，還要有能力去講好故事。對于茶行業(yè)來說，最好的方法則是借助傳統(tǒng)文化來打造品牌勢能。今年春晚上，舞蹈詩劇《只此青綠》，將無數(shù)人帶入了千里江山圖的綺麗世界，舞者身穿青綠長裙化身顏料，以舞成畫，于動靜間讓觀眾領(lǐng)會到了中國美學(xué)的震撼。

　　而細(xì)細(xì)品味，這只舞蹈詩劇背后的文化精神其實(shí)與“茶”文化十分契合。《只此青綠》創(chuàng)作歷時(shí)1年8個(gè)月，并邀請各界專家指導(dǎo)打磨精益求精，而竹葉青也是對制茶工藝有著極致要求，并創(chuàng)新五重鎖鮮技術(shù)；同時(shí)，畫面中的千里江山、青綠色彩則與峨眉高山、竹葉青所體現(xiàn)的“鮮爽”相契合。

　　舞者們輕甩水袖，靈動婀娜的舞姿，就像竹葉青根根直立、上下浮沉的茶芽，他們用舞蹈演繹著屢屢茶香，讓更多人愛上竹葉青、享受中國茶。

　　而有了文化認(rèn)知作為支撐，才能跑出屬于中國的頂級品牌。竹葉青此次與高契合度的《只此青綠》IP展開全新聯(lián)名，也將為品牌賦予更深的精神內(nèi)涵和價(jià)值觀念，塑造更強(qiáng)的中國符號，更加占領(lǐng)了“高端綠茶=竹葉青”的心智。

　　做標(biāo)準(zhǔn)，做科技，是品類崛起的原點(diǎn)。而能做成，是品類頭部品牌的擔(dān)當(dāng)。

　　連續(xù)14年中國銷量領(lǐng)先的竹葉青，不但根植于優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，作為中國的“外交名片”，多次作為國際交往禮品贈送給外國元首。

　　而在新時(shí)代的浪潮下，竹葉青也同樣證明了，中國茶的魅力背后，亦充滿著現(xiàn)代科技的浪漫，用標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)和對高端品質(zhì)日復(fù)一日的深耕，讓我們無論走到哪里，都會憶起那一杯春茶帶來的鮮爽美好體驗(yàn)。

　　這或許就是竹葉青的初心，用一杯品質(zhì)恒定的好茶溫暖全世界。

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