按不同的采摘月份，新會陳皮分為青皮、二紅皮、大紅皮、冬后皮四大類。它們的香氣、口感、功效、歸經其實大有不同。

　　若水堂陳皮（新會陳皮百年商號，已有138年歷史， 早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。） 負責人成寅告訴我們：

　　“天氣”“地氣”的變化，直接帶來本草“性味”的變化；新會原種陳皮采摘期的不同，使得香氣、口感、性味歸經、功效諸方面都產生較大差異。

　　李時珍在《本草綱目》中說的“一體二用，物理自然”，就是這個道理。

　　青皮

　　青皮是新會陳皮的一類。重陽節(jié)后（10月下旬、11月上旬）采摘，取其青色果皮陳化而成。青皮“色青”，“入肝、膽經”，主“疏通肝、膽之氣”。前人之述：

　　“陳皮浮而升，入脾、肺氣分。青皮沉而降，入肝、膽氣分。一體二用，物理自然也?！保ɡ顣r珍《本草綱目》）

　　“青皮乃肝膽二經氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，或小腹疝庝，用之以疏通二經，行其氣也?！保ㄔ?朱丹溪）

　　“陳皮治高（心、肺），青皮治低（肝、膽）。”（元 王好古）

　　若水堂認為，青皮更適合男子飲用。因其有疏利肝邪之功，行改善情緒、緩解焦慮之效。

　　現代社會，男女肝癌發(fā)生的比率是8：1。男子壓力大，卻無處發(fā)泄和排解。長期肝、膽的氣郁，然后血瘀，最后結成硬塊。青皮入肝膽二經，疏通肝膽滯氣。肝氣疏散，則“癖自不結”（李時珍《本草綱目》語）。

　　二紅皮

　　若水堂二紅皮在農歷十月中、下旬采摘。所謂“二紅”，就是半紅不紅、似紅非紅之意。此時陳皮柑的果皮微微發(fā)紅，香氣最盛、但甜度稍有不足。

　　二紅皮偏于“入肺經”、側重“理氣”；可“行氣、通氣、益氣、順氣。”對于肺部、呼吸系統(tǒng)的很多疾病有緩解作用。飲用后明顯感覺氣息通暢。

　　若水堂認為，二紅皮最好采用“煮飲”，而非“泡水”。因為“煮”的茶湯具備“升、浮之性”、能生發(fā)、運化；而“泡”的茶湯偏于“沉、降”，不合二紅皮的藥性。

　　大紅皮

　　若水堂大紅皮12月采摘，果皮較紅，甜度較高。大紅皮偏于“入脾經”、側重于“健脾”。有健脾、祛濕、和胃等功效，對于消化系統(tǒng)的很多疾病有緩解作用。

　　若水堂大紅皮以梅江產區(qū)為主，經過十年以上的轉化，藥香顯現，口感變得蜜甜、糯香。

　　相比二紅皮，若水堂大紅皮口感更加甜潤，也有更好的回甘。

　　冬后皮

　　冬后皮，是冬至之后采摘的陳皮柑果皮。是較為珍貴、有價值的一類。也是原始品種特有（嫁接品種生長期較短，無法生長到冬至之后）。

　　多數情況下，新會陳皮柑果樹在11、12月份完成采摘后即進入休眠狀態(tài)，以待來年。不去采摘，柑果也會在冬至前“瓜熟蒂落”，因為冬至的“陰寒之氣”最重。（我國大多數農作物都無法越過冬至）。

　　倘若生長期能“邁過”冬至，需要果樹有蓬勃的“陽氣”。這時的柑果進入“長皮不長肉”的階段，果皮越來越甜，而果肉卻在萎縮。所以冬后皮得陽氣、地氣最長，內含物質都達到頂峰，具有較高的“溫補”價值。

　　本文所指的陳皮，并非一般的柑橘皮。事實上，按照若水堂陳皮的產品標準，只有特定地域、特定品種、經過特定環(huán)境的轉化，具有理氣健脾的特定功效和“陳久者良”的活性，才能叫做陳皮。即使是新會本地的陳皮，亦需未經嫁接的原始品種，才能有鮮明的風味和養(yǎng)生功效。

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