經(jīng)過(guò)了2020年的疫情常態(tài)化，大部分人覺(jué)得2021年疫情會(huì)相對(duì)平穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展上都期望會(huì)上升，甚至是爆發(fā)，但經(jīng)過(guò)2021年，我們發(fā)現(xiàn)，全國(guó)整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境并沒(méi)有向大家希望的方向發(fā)展，甚至各行各業(yè)都出現(xiàn)了不同程度的下滑，短期看起來(lái)不太樂(lè)觀。

　　但從經(jīng)濟(jì)環(huán)境的角度，有下行周期，也有上升周期。

　　所以下行周期做好蓄能，爆發(fā)期到來(lái)之時(shí)，就是企業(yè)騰飛之時(shí)。

　　經(jīng)濟(jì)周期，有下必有上

　　特殊狀況常態(tài)化下，餐飲行業(yè)加速迭代，但在經(jīng)濟(jì)周期下行階段里，許多餐企已經(jīng)捉襟見(jiàn)肘，很難突破，此時(shí)找到助力或成關(guān)鍵。

　　“特殊時(shí)期來(lái)了，之前每年都是大年初六營(yíng)業(yè)，接到通知后，所有的店都暫停了。1個(gè)月的房租三、四萬(wàn)塊錢(qián)，3個(gè)月沒(méi)開(kāi)門(mén)，已經(jīng)賠進(jìn)去10多萬(wàn)了。后來(lái)，能開(kāi)業(yè)了，但必須在門(mén)口量體溫、登記，餐廳里也不允許聚集那么多人，1張桌子相隔2米，原本2張桌子可以坐8個(gè)人，現(xiàn)在才坐2個(gè)。坪效低，翻臺(tái)率低，營(yíng)業(yè)額還不到原來(lái)的一半，基本上是賠錢(qián)狀態(tài)。”

　　和許多餐飲人一樣，餐飲人劉老板，也在期盼柳暗花明。

　　事實(shí)上，寒冬期尚未結(jié)束，企業(yè)需應(yīng)對(duì)“遭遇”，抓住“機(jī)遇”。

　　北京大學(xué)金融學(xué)碩士畢業(yè)的李海鵬，極豐富的消費(fèi)及地產(chǎn)行業(yè)項(xiàng)目投資管理經(jīng)驗(yàn)。在2016年創(chuàng)立餐飲加速器熊貓星廚以后，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲的融合，讓他對(duì)于市場(chǎng)的思考與實(shí)踐更加的豐富。

　　在他看來(lái)，不同階段對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)都是不同的歷練，那些困難會(huì)讓我們的骨骼和筋骨更加強(qiáng)大；而那些機(jī)遇會(huì)讓我們贏得新生。

　　誠(chéng)如李海鵬所言，市場(chǎng)還在，機(jī)會(huì)尚存。

　　《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》顯示，今年前11個(gè)月，我國(guó)餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長(zhǎng)21.6%，與2019年同期相比增長(zhǎng)0.38%。2021年全年的餐飲市場(chǎng)的收入水平基本能與特殊狀況暴發(fā)前的2019年持平。

　　同時(shí)，相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年前11個(gè)月，餐飲相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，高于2020年和2019年同期注冊(cè)數(shù)量，盡管特殊狀況暴發(fā)以來(lái)全國(guó)各地關(guān)閉了很多門(mén)店，但餐企吊注銷(xiāo)數(shù)量卻并未大幅增加。

　　特殊狀況給餐飲業(yè)帶來(lái)強(qiáng)烈的沖擊，各種各樣的商業(yè)模式也經(jīng)歷了重大考驗(yàn)，而建設(shè)完善強(qiáng)大的供應(yīng)鏈成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)考驗(yàn)的有效方法，這種轉(zhuǎn)變也讓企業(yè)看到了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。

　　任正非說(shuō)，市場(chǎng)已沒(méi)有時(shí)間等待我們的成長(zhǎng)，它不是母親，沒(méi)有耐心也沒(méi)有仁慈。所以對(duì)于激烈的餐飲市場(chǎng)而言，創(chuàng)業(yè)者如何可以找到一個(gè)強(qiáng)有力的合作伙伴一同成長(zhǎng)才是關(guān)鍵。

　　創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展必由之路

　　“疫情帶來(lái)了消費(fèi)場(chǎng)景、人們消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)偏好的變化，餐飲企業(yè)下一步發(fā)展的關(guān)鍵是精準(zhǔn)識(shí)別這些變化帶來(lái)的新市場(chǎng)空間機(jī)遇，捕捉新的增長(zhǎng)點(diǎn)。同時(shí)要避免簡(jiǎn)單規(guī)模化擴(kuò)張，成為新環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)變量?！敝醒胴?cái)經(jīng)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合創(chuàng)新發(fā)展中心主任陳端在采訪時(shí)談到。

　　作為餐飲行業(yè)的加速器，熊貓星廚曾幫助眾多知名連鎖餐飲、互聯(lián)網(wǎng)快餐以及網(wǎng)紅餐飲品牌實(shí)現(xiàn)快速業(yè)務(wù)擴(kuò)張。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，疫情防控常態(tài)化下，餐飲企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注自己的經(jīng)營(yíng)模型，向小而精、連鎖化的模型發(fā)展，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)，餐飲企業(yè)還可以打造一些非社交屬性的模型，比如外賣(mài)或者自提模型。

　　據(jù)了解，很多餐飲企業(yè)在擁抱資本后都會(huì)大規(guī)模拓展門(mén)店。尤其是大型餐飲企業(yè)往往容易陷入一種追求規(guī)?；瘮U(kuò)張的發(fā)展誤區(qū)。

　　對(duì)一些大型餐飲品牌而言，往往在占據(jù)了一個(gè)城市的黃金客流地段之后，就面臨著往下沉市場(chǎng)鋪設(shè)門(mén)店的戰(zhàn)略選擇，這時(shí)餐飲品牌就要充分考量，在保持現(xiàn)有品控能力和服務(wù)體系的前提下，是否能夠復(fù)制黃金地段運(yùn)營(yíng)模式和利潤(rùn)空間，避免從規(guī)模經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。

　　熊貓星廚合作品牌海底撈也曾表示，創(chuàng)新一直是海底撈注入心力、重點(diǎn)布局的領(lǐng)域。未來(lái)海底撈仍將持續(xù)在創(chuàng)新技術(shù)方面發(fā)力，繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)，或?qū)⒏淖儾惋嫷某杀窘Y(jié)構(gòu)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

　　作為餐飲加速器轉(zhuǎn)型的熊貓星廚，以餐飲全鏈條服務(wù)出發(fā)，通過(guò)為餐飲從業(yè)者提供廚房場(chǎng)地、供應(yīng)鏈對(duì)接、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、品牌推廣等服務(wù)，降低創(chuàng)業(yè)成本、提升效率，進(jìn)而孵化品牌。

　　近六年的時(shí)間，熊貓星廚現(xiàn)在已覆蓋北京、上海 、杭州、成都等地布局廚房場(chǎng)地200余家，服務(wù)包括海底撈、Luckin Coffee、真功夫、嘉和一品、德克士等3000余個(gè)餐飲品牌，協(xié)同推薦餐飲行業(yè)發(fā)展。

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