疫情下，由于線下業(yè)務(wù)停滯或減少，一些以前不做線上銷售的餐飲企業(yè)做起了外賣，在餐飲業(yè)的經(jīng)營新常態(tài)下，外賣平臺承擔(dān)了重要的角色，那么，餐企該如何做好外賣。

　　發(fā)展外賣生意，對餐飲業(yè)主來說也有一項費(fèi)用增項，那就是付給第三方平臺的技術(shù)服務(wù)費(fèi)，俗稱“外賣傭金”。以美團(tuán)外賣為例，在費(fèi)率透明化改革后，傭金的收費(fèi)比例為6%-8%。對于商家來說，和價格同樣重要的是，外賣傭金花在了哪里？核心主要有兩點：工具與服務(wù)。工具，包括了信息展示、交易結(jié)算、經(jīng)營分析；服務(wù)，包括客服咨詢、系統(tǒng)維護(hù)等。

　　此外，外賣傭金相較于原有堂食業(yè)態(tài)是一種“變化”，而變化通常帶來更多的抵觸。同時，餐飲業(yè)對新業(yè)態(tài)需要有一個熟悉和學(xué)習(xí)的過程。外賣經(jīng)營從少數(shù)到普遍，經(jīng)歷的時間不過短短幾年，大部分商戶并不能完全理解這個產(chǎn)業(yè)鏈中不同節(jié)點需要承擔(dān)的成本。

　　比如，平臺在機(jī)房、服務(wù)器設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)帶寬及軟硬件研發(fā)上，需要持續(xù)不間斷進(jìn)行高額投入，對平臺來說，這才是一筆剛性的投入；同時，相比較于電商的快遞配送，短途點對點這種外賣配送模式不存在邊際效應(yīng)，成本很難被規(guī)模攤薄，這是伴隨新業(yè)態(tài)必然存在的成本。

　　因此，外賣平臺在讓傭金費(fèi)率透明化的同時，也要證明傭金的合理性。通過透明化的平臺收費(fèi)及展示方式，讓商戶知道如何核算成本、制定價格、正確選址，如何利用各種流量工具來提升門店影響力，如何打通線上線下實現(xiàn)粉絲沉淀、新客吸引、老客召回。

　　這樣做的長遠(yuǎn)目的是推動中小商戶的數(shù)字化升級，將數(shù)據(jù)思維應(yīng)用于日常經(jīng)營，從而提升撮合效率、創(chuàng)造增量價值，幫助商家找到新的增長點。

　　而對于商家來說，在綜合考慮成本與收益的過程中，還有一點不能忽視的是線上化經(jīng)營所帶來的增量價值。傳統(tǒng)的線下堂食生意，商家很容易陷入“酒香也怕巷子深”的怪圈，要想獲得更多人流，只能交更多房租將門店開在“鬧市區(qū)”。相比較下，外賣則會拓寬商家經(jīng)營半徑，不必在鬧市區(qū)扎堆開店，同時還把原有的1公里客源增大到周邊3公里。

　　比如，像康師傅私房牛肉面、小蜜蜂蛋糕等品牌都選擇和餐飲加速器熊貓星廚合作。利用其場地優(yōu)勢，迅速擴(kuò)大品牌。

　　自熊貓星廚升級成為加速器以后，從選品研發(fā)、場地選址、供應(yīng)鏈、品牌包裝、線上運(yùn)營、督導(dǎo)訓(xùn)練、加盟推廣七個大模塊進(jìn)行深入，助力餐飲品牌高效擴(kuò)張。

　　目前，熊貓星廚已經(jīng)與近百個餐飲品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，協(xié)同孵化了小杜雞腸、上隱牛油拌飯、喜潮福腸粉、萬家早安等多個不同品類的連鎖品牌，并在所屬領(lǐng)域內(nèi)占領(lǐng)品類頭部的位置。

　　當(dāng)餐企想要突出重圍，就不能將外賣平臺純粹當(dāng)成一個中介渠道，而是要利用平臺優(yōu)勢推動企業(yè)轉(zhuǎn)型。

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