“破圈”這個(gè)詞，最近幾年開始頻頻出現(xiàn)，人們的消費(fèi)習(xí)慣與興趣正在形成圈子，小眾品類越來越被市場(chǎng)所認(rèn)可與接受，破圈打破的不僅是人們的固有印象，更是消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)。

　　這幾年是精釀快速爆發(fā)上升的時(shí)期，曾經(jīng)小眾的精釀啤酒似乎正在被全民化，在一線城市遍地都是精釀小酒館，這條消費(fèi)賽道一時(shí)間異?；鸨?/p>

　　啤酒大廠紛紛進(jìn)入精釀賽道，小眾品牌異軍突起，國(guó)內(nèi)精釀競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為新崛起的上海本土精釀品牌的晶羚，如何在這領(lǐng)域開拓屬于自己的道路？

　　今天，我們將對(duì)話晶羚產(chǎn)品經(jīng)理，談?wù)劸Я缭诰勥@一領(lǐng)域未來的可能性。

　　精釀啤酒在中國(guó)已經(jīng)七八個(gè)年頭了，近幾年不斷涌現(xiàn)了一大批精釀廠牌與從事精釀的匠人，晶羚是怎么開始想到要做精釀這件事情的呢？

　　大背景是現(xiàn)代人的消費(fèi)升級(jí)了，啤酒的消費(fèi)自然也升級(jí)了，單價(jià)更高、概念更豐富、口味更多元的精釀啤酒正在成為更多人的新選擇。

　　晶羚的兩位創(chuàng)始人，其中一位是地地道道的青島人，他對(duì)于啤酒有自己獨(dú)特的情懷在里面，在他看來中國(guó)的精釀才剛剛開始，相比國(guó)外成熟的體系，國(guó)內(nèi)才剛剛邁入高速車道。

　　同時(shí)，另一位創(chuàng)始人作為啤酒愛好者，出于對(duì)于啤酒的興趣，他嘗過大量國(guó)外的精釀啤酒，對(duì)于精釀的口味有自己的理解與研究，他認(rèn)為精釀的精髓在于口味的多元與創(chuàng)新，于是萌生了創(chuàng)新更多口味的精釀這一想法。

　　兩人一拍即合，決心做潮流年輕人愛喝的精釀啤酒，晶羚希望能打造一個(gè)價(jià)位與工業(yè)啤酒能一較高下的國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌，成為精釀這個(gè)領(lǐng)域的中堅(jiān)力量，當(dāng)然，我們現(xiàn)在還處于起步階段。

　　現(xiàn)在精釀賽道十分火熱，不少工業(yè)啤酒的大廠也紛紛轉(zhuǎn)向精釀賽道，你覺得你們與別人有什么與眾不同的地方嗎？

　　相信很多人會(huì)有疑問，中國(guó)到底能不能釀出好啤酒，中國(guó)本土啤酒能不能做到國(guó)外精釀的品質(zhì)，我們堅(jiān)信只要我們認(rèn)真堅(jiān)持，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品付出的心血，都會(huì)有所回報(bào)。

　　我們將大量精力撲在產(chǎn)品本身，精釀與工業(yè)啤酒最大的區(qū)別就是在原料和工藝上，精釀只選用水，酵母，麥芽和啤酒花四種原料，每一樣都必須精挑細(xì)選。

　　晶羚精釀的水源采用了青島二龍山的深層地下水，味道清冽甘甜；大麥芽來自阿根廷與加拿大；啤酒花則產(chǎn)自美國(guó)與德國(guó)，都是進(jìn)口原料，在保證品質(zhì)的情況下再去考慮價(jià)格方面的問題。

　　同時(shí)，我們采用的是天然的活酵母，泡沫更豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更上一層樓，這次我們還做了一些嘗試，將透明質(zhì)酸鈉加入了啤酒，新資源食品的加入也給喝酒帶來不一樣的新體驗(yàn)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)年鑒，中國(guó)目前有五千多家精釀啤酒廠，晶羚精釀啤酒有哪些工序？其中技術(shù)上最值得注意的是哪幾個(gè)環(huán)節(jié)？

　　與傳統(tǒng)精釀啤酒廠不同，晶羚精釀啤酒對(duì)糖化、發(fā)酵程度的把控與啤酒花的投料方式有自己的理解，造就出與其他品牌不同的口感。

　　都說釀酒師傅是整個(gè)酒廠的靈魂，晶羚的釀酒師傅擁有二十多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，釀酒工藝主打天然手工，原漿的鮮啤發(fā)酵過后直接罐裝，不進(jìn)行額外離心過濾和高溫加熱。

　　因?yàn)檫@樣，酒體中的不溶性糖類和蛋白等活性物質(zhì)都被保留了下來，保持渾濁的狀態(tài)，加上進(jìn)口的活性酵母，所以靜置過后，瓶壁會(huì)有白色粉末狀的沉淀。

　　一提到精釀，自然而然就會(huì)把它與工業(yè)啤酒比較，你們覺得，未來精釀啤酒會(huì)是工業(yè)啤酒的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手嗎？

　　精釀啤酒與工業(yè)啤酒不是一個(gè)維度的概念，可以說兩者更近似共生關(guān)系，并不是競(jìng)爭(zhēng)。

　　首先，在原料使用上，精釀啤酒謹(jǐn)遵德國(guó)1516《啤酒釀造純凈法》開創(chuàng)的規(guī)范，而工業(yè)啤酒出于降低成本考慮，可能會(huì)摻雜了其他原料，導(dǎo)致香氣物質(zhì)被沖淡，影響酒的整體口感。

　　其次，在釀造工藝上，精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的發(fā)酵期普遍只有7天，為了提升產(chǎn)量，甚至?xí)诎l(fā)酵的麥芽汁中兌水，這在精釀啤酒的釀造中是不會(huì)發(fā)生的。

　　都說精釀妙就妙在它的與眾不同，在新品研發(fā)前期測(cè)試的時(shí)候，你們通常會(huì)考慮哪幾個(gè)方向來著重考慮呢？

　　前期我們大量的數(shù)據(jù)調(diào)研與競(jìng)品研究，最后還是選擇進(jìn)入低度酒這個(gè)賽道，鎖定了我們的受眾群體就是新一代的年輕人，不惜代價(jià)，只為做出好精釀。

　　我們團(tuán)隊(duì)也非常的年輕，90后占比非常高，我們時(shí)常聚在一起試喝新口味，選出年輕人喜愛的口味，也會(huì)迸發(fā)出許多新鮮的靈感。

　　你們的第一款新品—晶羚精釀全麥白啤現(xiàn)在已經(jīng)上市了，為什么第一個(gè)產(chǎn)品選擇白啤這個(gè)種類呢？

　　白啤是我們測(cè)試下來最適合入門的一款啤酒，麥香味濃郁，入口清爽，柔和，泡沫豐富細(xì)膩，作為一款基礎(chǔ)款的產(chǎn)品包容性非常廣。

　　無論是久經(jīng)沙場(chǎng)的精釀老饕，還是剛?cè)腴T的精釀小白，亦或是平常喝酒不多的男男女女，都很容易接受它的口感，所以我們也將這款定為我們主推產(chǎn)品。

　　目前，產(chǎn)品已經(jīng)上架京東和晶羚自有商城—晶羚酒鋪，未來還會(huì)鋪設(shè)在熱門的網(wǎng)紅餐廳與精釀bar等線下渠道，希望會(huì)有更多人喜愛我們的產(chǎn)品。

　　后續(xù)，晶羚精釀這個(gè)品牌會(huì)推出什么樣的產(chǎn)品，你們有什么規(guī)劃？

　　之后，我們還是會(huì)專注深耕啤酒賽道，將這個(gè)品類做精做細(xì)，我們的330ml小瓶的黃啤與果啤預(yù)計(jì)年底就會(huì)和大家見面。

　　此外，我們也在嘗試拓寬產(chǎn)品種類，限定款的黃酒與主打低度的果酒都在緊密研發(fā)中，希望能給消費(fèi)者帶來更多元化、高質(zhì)量的產(chǎn)品。

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