隨著冰淇淋市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，鐘薛高正在引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)開(kāi)始向休閑消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

　　據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)雪糕市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2018年雪糕行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1241億元，2019年增長(zhǎng)至1380億元，2020年達(dá)到1470億元，增長(zhǎng)6.5%，預(yù)計(jì)2021年雪糕市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元。

　　中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的背后是冰淇淋市場(chǎng)隱憂初現(xiàn)，第一，市場(chǎng)普及率較高卻沒(méi)有額外的增量市場(chǎng)，第二、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)需求日漸飽和，第三，銷(xiāo)售受到季節(jié)的影響、銷(xiāo)售渠道單一。第四，市場(chǎng)頭部化集中度高。根據(jù)2015年波士頓咨詢公司調(diào)研報(bào)告顯示，僅哈根達(dá)斯公司就賺取了全球冰淇淋行70%的利潤(rùn)，其中一半銷(xiāo)售額來(lái)自中國(guó)。

鐘薛高的糕

　　鐘薛高以創(chuàng)新思維做增量，通過(guò)立足國(guó)潮、重金投入產(chǎn)品研發(fā)、堅(jiān)持高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)雪糕加上完備的供應(yīng)鏈體系、全渠道銷(xiāo)售渠道，為中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型提供了路徑參考。

　　線上賣(mài)雪糕 大顯身手

　　曾幾何時(shí)，冰淇淋市場(chǎng)主打線下銷(xiāo)售、季節(jié)性消費(fèi)，從電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)雪糕，被看成是天方夜譚，這主要在于冰品配送的難題，運(yùn)輸、技術(shù)、成本都是難以逾越的天險(xiǎn)。

　　在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，“在冰品市場(chǎng)，企業(yè)一般依靠線下銷(xiāo)售渠道，這是由于冰品消費(fèi)具備一定的隨機(jī)性，因此線下是主要場(chǎng)景“。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)也指出，冰淇淋市場(chǎng)線下鋪店成本非常高，需要完整的供應(yīng)鏈體系。

鐘薛高的雪糕

　　隨著國(guó)內(nèi)冷鏈技術(shù)的發(fā)展，以及阿里、京東等電商平臺(tái)對(duì)物流配送基礎(chǔ)的持續(xù)投入，國(guó)內(nèi)冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施趨于成熟。完善的冷鏈物流運(yùn)輸直接引爆了冰淇淋的線上市場(chǎng)。鐘薛高的創(chuàng)始人在調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，以前雪糕全是在線下銷(xiāo)售，能不能從網(wǎng)上銷(xiāo)售雪糕呢?

　　為此，鐘薛高團(tuán)隊(duì)便試水入駐線上電商，推出主打高品質(zhì)的中式雪糕品牌鐘薛高，結(jié)果鐘薛高一炮而紅，受歡迎程度超乎鐘薛高團(tuán)隊(duì)的想象。過(guò)去3年，鐘薛高銷(xiāo)售收入年均增速超過(guò)300%。其中，在天貓電商平臺(tái)2020年618、雙十一大促，2021年618大促期間，鐘薛高旗艦店三次蟬聯(lián)銷(xiāo)售冠軍。

　　對(duì)于冰淇淋“觸網(wǎng)”，最有深刻體會(huì)的要數(shù)國(guó)內(nèi)老牌冰淇淋企業(yè)美怡樂(lè)。作為一家創(chuàng)立于1956年的老牌企業(yè)，1984年開(kāi)始生產(chǎn)冰淇淋產(chǎn)品的老牌企業(yè)“我們企業(yè)比較老，對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)不是那么快?！泵棱鶚?lè)程俊明說(shuō)，美怡樂(lè)涉足電商較遲，直至鐘薛高現(xiàn)象級(jí)的影響力，才“點(diǎn)醒”了他。

　　唯有創(chuàng)新解千愁

　　但是，僅僅依靠線上渠道并不能擺脫冰淇淋市場(chǎng)所面臨的困境，對(duì)此，鐘薛高通過(guò)營(yíng)造多場(chǎng)景消費(fèi)，打造線上與線下全渠道銷(xiāo)售體系，陸續(xù)在上海、成都、杭州、深圳等城市開(kāi)設(shè)了鐘薛高旗艦店、快閃體驗(yàn)店，同時(shí)在全國(guó)100多個(gè)城市開(kāi)辟了全家、便利蜂、711等占據(jù)極佳地理位置的便利店、商超等第三方線下渠道。

　　消費(fèi)者可以通過(guò)線下來(lái)更好的感知鐘薛高品牌、體驗(yàn)鐘薛高產(chǎn)品、享受鐘薛高服務(wù)優(yōu)惠贈(zèng)品等，從而形成線上與線下全面覆蓋的全渠道銷(xiāo)售，拓寬冰淇淋消費(fèi)的場(chǎng)景。

鐘薛高快閃店

　　打造多場(chǎng)景消費(fèi)，配合線上與線下渠道的合力助推，3年時(shí)間，鐘薛高已成為冰淇淋行業(yè)TOP級(jí)雪糕品牌。2020 年，鐘薛高出庫(kù)3400 萬(wàn)支雪糕，截止現(xiàn)在雪糕賣(mài)了1億多支;2021年前四個(gè)月，全渠道銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)300%。

　　難能可貴的是，鐘薛高以黑馬之姿殺入冰淇淋市場(chǎng)，卷起行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)潮的鐘薛高沒(méi)有裹足不前，而是將創(chuàng)新的基因?qū)懺诹瞬粩喔碌漠a(chǎn)品線上。

　　2021年3月份，鐘薛高發(fā)布了名為“杏余年”和“芝玫龍荔”的兩款創(chuàng)新新品—鐘薛高的糕，這兩款新品有別于鐘薛高此前發(fā)布的各類(lèi)中式棒支雪糕，似雪糕而非雪糕，材料豐富，層次分明，倒更接近休閑甜品，一時(shí)令業(yè)界難以定義。

鐘薛高的糕——“杏余年”和“芝玫龍荔”

　　不過(guò)，業(yè)界專家表示，冰淇淋向甜品化轉(zhuǎn)型一直是行業(yè)所推崇的共識(shí)，只是一直以來(lái)冰淇淋行業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新能力是制約市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的重要因素。

　　創(chuàng)立以來(lái)，頗具創(chuàng)新基因的鐘薛高，從單品到聯(lián)名款、從雪糕到跨界新品，給市場(chǎng)帶來(lái)了新的動(dòng)力。在堅(jiān)持創(chuàng)新的同時(shí)，鐘薛高嚴(yán)守品質(zhì)，研發(fā)的九款雪糕產(chǎn)品斬獲被譽(yù)為舌尖上奧斯卡的ITI國(guó)際大獎(jiǎng)，其中絲絨可可雪糕更是獲得了三星獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　成立之初誓言要做“中國(guó)雪糕”的初心，鐘薛高正在引領(lǐng)冰淇淋行業(yè)的變革。雪糕也在正在從過(guò)去簡(jiǎn)單的消暑降溫功能過(guò)渡到休閑享受型消費(fèi)，成為類(lèi)似甜品和奶茶等在娛樂(lè)和社交場(chǎng)景中的重要消費(fèi)產(chǎn)品，冰淇淋市場(chǎng)正在迎來(lái)新風(fēng)口。*圖片由品牌方提供授權(quán)

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