隨著冰淇淋市場的蓬勃發(fā)展，鐘薛高正在引領整個行業(yè)開始向休閑消費轉型。

　　據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國雪糕市場規(guī)模僅有708億元，2018年雪糕行業(yè)的市場規(guī)模達到1241億元，2019年增長至1380億元，2020年達到1470億元，增長6.5%，預計2021年雪糕市場規(guī)模有望超過1600億元。

　　中國冰淇淋市場高速增長的背后是冰淇淋市場隱憂初現(xiàn)，第一，市場普及率較高卻沒有額外的增量市場，第二、產品同質化嚴重，消費需求日漸飽和，第三，銷售受到季節(jié)的影響、銷售渠道單一。第四，市場頭部化集中度高。根據(jù)2015年波士頓咨詢公司調研報告顯示，僅哈根達斯公司就賺取了全球冰淇淋行70%的利潤，其中一半銷售額來自中國。

鐘薛高的糕

　　鐘薛高以創(chuàng)新思維做增量，通過立足國潮、重金投入產品研發(fā)、堅持高品質的優(yōu)質雪糕加上完備的供應鏈體系、全渠道銷售渠道，為中國冰淇淋市場的轉型提供了路徑參考。

　　線上賣雪糕 大顯身手

　　曾幾何時，冰淇淋市場主打線下銷售、季節(jié)性消費，從電商平臺購買雪糕，被看成是天方夜譚，這主要在于冰品配送的難題，運輸、技術、成本都是難以逾越的天險。

　　在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，“在冰品市場，企業(yè)一般依靠線下銷售渠道，這是由于冰品消費具備一定的隨機性，因此線下是主要場景“。北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽也指出，冰淇淋市場線下鋪店成本非常高，需要完整的供應鏈體系。

鐘薛高的雪糕

　　隨著國內冷鏈技術的發(fā)展，以及阿里、京東等電商平臺對物流配送基礎的持續(xù)投入，國內冷鏈物流等基礎設施趨于成熟。完善的冷鏈物流運輸直接引爆了冰淇淋的線上市場。鐘薛高的創(chuàng)始人在調研的時候發(fā)現(xiàn)，以前雪糕全是在線下銷售，能不能從網(wǎng)上銷售雪糕呢?

　　為此，鐘薛高團隊便試水入駐線上電商，推出主打高品質的中式雪糕品牌鐘薛高，結果鐘薛高一炮而紅，受歡迎程度超乎鐘薛高團隊的想象。過去3年，鐘薛高銷售收入年均增速超過300%。其中，在天貓電商平臺2020年618、雙十一大促，2021年618大促期間，鐘薛高旗艦店三次蟬聯(lián)銷售冠軍。

　　對于冰淇淋“觸網(wǎng)”，最有深刻體會的要數(shù)國內老牌冰淇淋企業(yè)美怡樂。作為一家創(chuàng)立于1956年的老牌企業(yè)，1984年開始生產冰淇淋產品的老牌企業(yè)“我們企業(yè)比較老，對市場反應不是那么快?！泵棱鶚烦炭∶髡f，美怡樂涉足電商較遲，直至鐘薛高現(xiàn)象級的影響力，才“點醒”了他。

　　唯有創(chuàng)新解千愁

　　但是，僅僅依靠線上渠道并不能擺脫冰淇淋市場所面臨的困境，對此，鐘薛高通過營造多場景消費，打造線上與線下全渠道銷售體系，陸續(xù)在上海、成都、杭州、深圳等城市開設了鐘薛高旗艦店、快閃體驗店，同時在全國100多個城市開辟了全家、便利蜂、711等占據(jù)極佳地理位置的便利店、商超等第三方線下渠道。

　　消費者可以通過線下來更好的感知鐘薛高品牌、體驗鐘薛高產品、享受鐘薛高服務優(yōu)惠贈品等，從而形成線上與線下全面覆蓋的全渠道銷售，拓寬冰淇淋消費的場景。

鐘薛高快閃店

　　打造多場景消費，配合線上與線下渠道的合力助推，3年時間，鐘薛高已成為冰淇淋行業(yè)TOP級雪糕品牌。2020 年，鐘薛高出庫3400 萬支雪糕，截止現(xiàn)在雪糕賣了1億多支;2021年前四個月，全渠道銷售實現(xiàn)同比增長300%。

　　難能可貴的是，鐘薛高以黑馬之姿殺入冰淇淋市場，卷起行業(yè)的創(chuàng)新風潮的鐘薛高沒有裹足不前，而是將創(chuàng)新的基因寫在了不斷更新的產品線上。

　　2021年3月份，鐘薛高發(fā)布了名為“杏余年”和“芝玫龍荔”的兩款創(chuàng)新新品—鐘薛高的糕，這兩款新品有別于鐘薛高此前發(fā)布的各類中式棒支雪糕，似雪糕而非雪糕，材料豐富，層次分明，倒更接近休閑甜品，一時令業(yè)界難以定義。

鐘薛高的糕——“杏余年”和“芝玫龍荔”

　　不過，業(yè)界專家表示，冰淇淋向甜品化轉型一直是行業(yè)所推崇的共識，只是一直以來冰淇淋行業(yè)產品的創(chuàng)新能力是制約市場轉型的重要因素。

　　創(chuàng)立以來，頗具創(chuàng)新基因的鐘薛高，從單品到聯(lián)名款、從雪糕到跨界新品，給市場帶來了新的動力。在堅持創(chuàng)新的同時，鐘薛高嚴守品質，研發(fā)的九款雪糕產品斬獲被譽為舌尖上奧斯卡的ITI國際大獎，其中絲絨可可雪糕更是獲得了三星獎章。

　　成立之初誓言要做“中國雪糕”的初心，鐘薛高正在引領冰淇淋行業(yè)的變革。雪糕也在正在從過去簡單的消暑降溫功能過渡到休閑享受型消費，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要消費產品，冰淇淋市場正在迎來新風口。*圖片由品牌方提供授權

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