榮耀中，1950年4月出生于江蘇無錫。太太樂雞精品牌奠基人，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)專家，上海東錦食品集團(tuán)董事長。1984年下海創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦無錫三新食品研究所，致力于鮮味科學(xué)研究。1988年在上海創(chuàng)辦上海家樂調(diào)味食品有限公司(太太樂公司前身)。2018年，榮獲中國食品工業(yè)改革開放四十年功勛企業(yè)家稱號。2019年，任中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)(第七屆)副會(huì)長。他是一位用四十年時(shí)間研究“鮮味科學(xué)”的專家，用三十三年做到“鮮滿天下”的企業(yè)家，以扶貧為主線實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合。他是我國雞精行業(yè)創(chuàng)始人，推動(dòng)了一個(gè)百億元級產(chǎn)業(yè)的誕生；半個(gè)多世紀(jì)以來他始終是中國食品科學(xué)的“領(lǐng)鮮”者，如今致力于推動(dòng)國內(nèi)餐飲行業(yè)的“創(chuàng)富”計(jì)劃。他就是年逾七旬的榮耀中先生，中國新型鮮味產(chǎn)業(yè)奠基人與首席專家，他的創(chuàng)業(yè)三部曲不僅是他個(gè)人命運(yùn)與中國改革開放大背景的同頻共振，更充溢著他敢與“洋味”試比高，“讓中國鮮走向世界”的家國情懷。

　　上海東錦食品集團(tuán)董事長榮耀中

　　中國雞精發(fā)明者

　　100多年前，日本人發(fā)現(xiàn)在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，如把極少量谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美，這就是“味之素”的起源，這種日式味精的提煉方式在亞洲國家大行其道，直到榮耀中更加“領(lǐng)鮮”一步的研究成果，才對其形成海嘯般的沖擊波。

　　1984年，時(shí)為科研人員的榮耀中帶領(lǐng)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)一支扶貧小組來到河南省南樂縣，這個(gè)國家級貧困縣盛產(chǎn)土雞，價(jià)格十分便宜卻因交通閉塞依舊滯銷，能不能幫大家把雞賣出去？榮耀中轉(zhuǎn)型雞販子不太現(xiàn)實(shí)，但把雞做成含有一定科技含量的新品值得一試。當(dāng)時(shí)歐洲已有牛湯塊，日本出現(xiàn)鰹魚精，榮耀中率先想到把鮮味技術(shù)和雞的深度加工結(jié)合起來。當(dāng)年11月，中國最早的“雞精”一問世便掀起市場波瀾，之后斬獲廣西壯族自治區(qū)、江蘇省、上海市等科委科技成果獎(jiǎng)，并在全國推廣，榮耀中因此被譽(yù)為“中國雞精創(chuàng)造發(fā)明人”。

　　在與墨西哥的外貿(mào)和技術(shù)轉(zhuǎn)讓中獲得了第一桶創(chuàng)業(yè)資金。1988年，榮耀中在上海嘉定興建了以“雞精”產(chǎn)品為主的全方位產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，并推出了一個(gè)朗朗上口的品牌“太太樂”，并提出了一個(gè)宏偉目標(biāo)——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。作為中國現(xiàn)代鮮味科學(xué)的開拓者，大力倡導(dǎo)鮮味科學(xué)的榮耀中經(jīng)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)和工藝試驗(yàn)后，修正和完善了日本鮮味科學(xué)家提出的經(jīng)驗(yàn)公式，開創(chuàng)了中國特色工藝方式；與上海工業(yè)微生物研究所和中科院上海有機(jī)所等單位一起推動(dòng)了我國呈味核苷酸的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制訂，為在中國合法使用呈味核苷酸解決了“無標(biāo)準(zhǔn)”問題。2002年榮耀中牽頭起草了中國雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行，創(chuàng)建了一個(gè)現(xiàn)代調(diào)味品的全新品類和產(chǎn)業(yè)，打造了一個(gè)新型的鮮味工業(yè)體系。2008年，太太樂雞精產(chǎn)銷量突破5.6萬噸，2010年突破9萬噸，真正達(dá)到世界第一的規(guī)模；2012年，太太樂精類產(chǎn)品突破10萬噸規(guī)模，2015年雞精產(chǎn)量超越18萬噸，鮮味產(chǎn)業(yè)又一個(gè)新的里程碑產(chǎn)生，榮耀中引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。中國產(chǎn)的雞精不僅進(jìn)入十億國民家庭廚房，還出口至美國、加拿大、日本、中東等國家和地區(qū)，締造了全球規(guī)模第一的神話。

　　鮮味標(biāo)準(zhǔn)定義者

　　鮮，是一個(gè)蘊(yùn)含中華傳統(tǒng)文化的漢字，中國人在理應(yīng)對鮮味有更權(quán)威的發(fā)言權(quán)。為了提升中國調(diào)味品在全球的地位，榮耀中從歷史和科學(xué)的角度，予以鮮味獨(dú)特的定義。他在著述中提出，“鮮”是人類最晚認(rèn)識(shí)到的一種味覺，是與酸、甜、苦、咸并列的五種味覺之一。人類對鮮味覺的認(rèn)識(shí)，是個(gè)不斷循序漸進(jìn)的過程?？茖W(xué)意義上的“鮮”，就是人類對蛋白質(zhì)基本味道的感知和認(rèn)知。品質(zhì)越好的蛋白質(zhì)鮮味的成分越高，價(jià)格也相應(yīng)會(huì)越高。細(xì)胞內(nèi)含有蛋白質(zhì)、氨基酸與核糖核酸，蛋白質(zhì)其中有一種氨基酸叫谷氨酸，它可在人體肝臟由其他氨基酸轉(zhuǎn)換而成，也在肝臟進(jìn)行分解代謝，其鈉鹽可產(chǎn)生鮮的感覺；核糖核酸中有核苷酸，即肌苷酸鈉。肌苷酸和蛋白質(zhì)都在細(xì)胞里，一個(gè)像是蛋黃，一個(gè)像是蛋白?！暗鞍住笨煞纸獬?0多種氨基酸，其中有18種是人體必需的氨基酸?！暗包S”可分解出4種核苷酸，其中兩種為呈味核苷酸和谷氨酸鈉協(xié)同產(chǎn)生更好、更鮮的鮮味。

　　目前，在世界范圍內(nèi)，對于鮮味的科學(xué)定義及鮮度的界定標(biāo)準(zhǔn)，都已通過相關(guān)論證。不過，要讓“鮮”實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，還需有衡量標(biāo)準(zhǔn)。對此，榮耀中表示，“鮮”應(yīng)該量化。他不僅從科學(xué)角度定義了“鮮”，而且通過高科技手段可以在工業(yè)生產(chǎn)、制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)過程中體現(xiàn)出具體的計(jì)量度，也就是鮮度。當(dāng)然，到今天為止，無論是行業(yè)還是標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于“鮮”最后還沒有形成真正界定，但已經(jīng)形成了鮮味的文字資料，使鮮味可以進(jìn)行表達(dá)、表述、計(jì)量，從鮮味工業(yè)生產(chǎn)角度來看，這是一個(gè)里程碑式的成就。

　　從雞精研發(fā)、量產(chǎn)到成為味精替代品，升級到以雞肉為基料的第三代復(fù)合鮮味料，已被雀巢等國際同行們公認(rèn)為中國雞精“教父”的榮耀中還在攀登行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的世界級高峰。40多年來，作為食品科研工作者他始終沖在研究鮮味科學(xué)的第一線，并逐漸實(shí)現(xiàn)了對世界同行的趕超。現(xiàn)在，他要超越自己曾經(jīng)創(chuàng)造的世界紀(jì)錄，超越世界同行的先進(jìn)水平。為此，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用5年時(shí)間，以中國鐘鳴鼎食的飲食文化和傳統(tǒng)體現(xiàn)在最新的鮮味科技之中，完成了4.0雞精的研發(fā)，利用現(xiàn)代科技和大數(shù)據(jù)手段，實(shí)現(xiàn)了“雞精類復(fù)合調(diào)味料二次增鮮和多酶法從多種蛋白中提取小分子鮮多肽”二項(xiàng)國際領(lǐng)先技術(shù)，更富有營養(yǎng)更鮮美的鼎烹世家雞精將在下月量產(chǎn)，將再次推動(dòng)中國整個(gè)雞精行業(yè)的升級換代。這一頂配級的4.0雞精兼顧營養(yǎng)和鮮味，無論從品質(zhì)與口味上都有很大提升，將跳出當(dāng)下市場上的無差異化競爭和價(jià)格競爭，從根本上推動(dòng)雞精行業(yè)的升級換代。更重要的是，這款新雞精的“領(lǐng)鮮”秘訣，還將賦能全國數(shù)百萬家品牌餐飲店，讓口感更好的鮮味迅速溶入南北菜肴的風(fēng)味，也為店家創(chuàng)新特色菜帶來無限可能。

　　健康美味引領(lǐng)者

　　毫無疑問，中國最成功的雞精企業(yè)是“太太樂”，跨國企業(yè)雀巢從1999年開始就看好榮耀中一手創(chuàng)辦的這家企業(yè)，建立長達(dá)20年的成功合作關(guān)系，入股投資15年間達(dá)到了驚人的23倍投資回報(bào)，太太樂因此被雀巢全球董事長、總裁包必達(dá)稱為“雀巢皇冠上的一顆明珠”。這家讓中國食品行業(yè)引以為傲的企業(yè)，為什么要轉(zhuǎn)讓給雀巢？引起了業(yè)界的關(guān)注和興趣。榮耀中為什么放手這家一手養(yǎng)大的鉆石級企業(yè)？榮耀中表示，誠然，“太太樂”雞精良好的口碑，可以讓企業(yè)掌門不需要任何創(chuàng)新每年都可坐收億萬贏利，但時(shí)代在進(jìn)步，科技在發(fā)展，中國企業(yè)應(yīng)該放眼長遠(yuǎn)，以創(chuàng)新發(fā)展的眼光，運(yùn)籌帷幄；賺錢很重要，但行業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新，以更好滿足消費(fèi)者的需求更重要。賺錢不是這位科技人員出身的企業(yè)家的初心，榮耀中投身食品科學(xué)40多年的傾心研究，是為了讓中國人吃到具有世界級水準(zhǔn)的健康美味產(chǎn)品，響應(yīng)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)十四五規(guī)劃，所以又義無反顧投入“未來食品”和“大健康”產(chǎn)業(yè)的科技和研發(fā)。

　　2005年，因?yàn)閷χ袊称饭I(yè)的多年貢獻(xiàn)，榮耀中擔(dān)任中國調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長，中國復(fù)合調(diào)味料專家委員會(huì)主任。社會(huì)職務(wù)增多了，意味著創(chuàng)新發(fā)展“中國味”的責(zé)任更重，引領(lǐng)的意義更大。2008年，榮耀中創(chuàng)建了上海東錦食品集團(tuán)有限公司，確立了圍繞增強(qiáng)免疫力、改善亞健康的健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。通過與江南大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的長期合作，建立在大健康領(lǐng)域“醫(yī)、藥、校、企”的產(chǎn)學(xué)研合作。同時(shí)，還與中國抗癌協(xié)會(huì)康復(fù)會(huì)建立戰(zhàn)略合作，成立“癌癥康復(fù)營養(yǎng)支持、抗衰老工程研發(fā)基地”，成就大健康產(chǎn)業(yè)。這家甘當(dāng)科研橋梁的企業(yè)，不僅已累計(jì)上繳稅收近9億元，還為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)崗位2000多個(gè)。

　　為國人生產(chǎn)綠色健康的食品，是東錦集團(tuán)一直努力的事業(yè)。對于榮耀中來說，“綠色”不僅僅是衡量一個(gè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任感，更是衡量企業(yè)科技實(shí)力的重要標(biāo)桿。只有實(shí)力達(dá)到了，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才會(huì)更加綠色健康。目前，東錦集團(tuán)旗下五大核心品牌日加滿、魅力廚房、金格勒、朝天香、薩科森產(chǎn)品革新及新品研發(fā)，市場細(xì)分化，品牌全球化，引導(dǎo)消費(fèi)者綠色健康的生活方式與飲食習(xí)慣，延伸品牌的多元化渠道。

　　2015年以后，榮耀中的工作重心轉(zhuǎn)向了更需要花錢投資促創(chuàng)新的東錦集團(tuán)，他認(rèn)為這是他的第三次創(chuàng)業(yè)，也是意義最為重大的一次創(chuàng)業(yè)。在上世紀(jì)80年代的第一次創(chuàng)業(yè)中，他通過技術(shù)創(chuàng)新發(fā)明雞精，從而創(chuàng)造了一個(gè)新品類，建立了一個(gè)新行業(yè)。第二次創(chuàng)業(yè)是雞精產(chǎn)品在國內(nèi)市場獲得成功后，轉(zhuǎn)攻國際市場實(shí)現(xiàn)從無到有、從有到優(yōu)，打響了一個(gè)中國名牌。而始于2015年的第三次創(chuàng)業(yè)，面對的是行業(yè)發(fā)展新趨勢和中國消費(fèi)者新需求，發(fā)展目光瞄準(zhǔn)了中國未來的食品創(chuàng)新。要實(shí)現(xiàn)這一美好初衷并非易事，榮耀中認(rèn)為中國食品行業(yè)還有四大世界級難題需要攻克：大工業(yè)生產(chǎn)的制造成本、保鮮技術(shù)、保質(zhì)技術(shù)、口感技術(shù)。

　　魅力廚房創(chuàng)建者

　　雀巢收購太太樂帶來的充沛資金，讓榮耀中有足夠的底氣第三次創(chuàng)業(yè)，而且不以功利為目的，至今農(nóng)產(chǎn)品加工、扶貧項(xiàng)目等方面已投資2億多美元。榮耀中認(rèn)為，“中國食品企業(yè)在面向未來推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)要和農(nóng)業(yè)一起走，要和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的深加工相結(jié)合，這是一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)應(yīng)有的態(tài)度。”為此，他第一個(gè)推出魅力廚房概念，希望中國消費(fèi)者能夠輕松采用國產(chǎn)食材制成的中國傳統(tǒng)食品，讓家里的“中國味”更濃郁。多少年來，廚房里的當(dāng)家人家庭主婦做飯?zhí)旖?jīng)地義，幾十年如一日面對著油、鹽、醬、醋的擠壓，沒有任何樂趣。榮耀中就是要打造別樣的魅力廚房，要把烹飪文化、家庭生活、現(xiàn)代時(shí)尚帶進(jìn)千家萬戶，創(chuàng)造一種全新生活理念，滿溢親情和時(shí)尚感。

　　最先具有世界“領(lǐng)鮮”水準(zhǔn)的是魅力廚房生產(chǎn)的新米粥。2016年10月，東錦集團(tuán)的魅力廚房工廠在江蘇無錫建成投產(chǎn)，這是一家具有國際先進(jìn)質(zhì)量管理體系的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。魅力廚房投資金額高達(dá)5000萬美元，擁有10條自動(dòng)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力高達(dá)30萬噸，生產(chǎn)規(guī)模非常龐大。第一款產(chǎn)品新米粥走上了餐桌，開啟我國家庭剛需餐食的全新時(shí)代。魅力廚房的新米粥全部采用當(dāng)年收割新稻谷，當(dāng)天脫殼當(dāng)天熬煮新米粥，并采用其現(xiàn)代化生產(chǎn)線配以國際領(lǐng)先的HPP超高壓冷殺菌技術(shù)。同時(shí)，魅力廚房新米粥采用國際領(lǐng)先的環(huán)保包裝，保存米香和新鮮長達(dá)12個(gè)月，實(shí)現(xiàn)防酸化、防糊化、防陳化、防變質(zhì)，鎖住營養(yǎng)，吃出健康。魅力廚房承諾不添加食品添加劑、增稠劑、防腐劑，和媽媽家里熬的粥一樣放心美味。

　　用5000萬美元熬好一碗粥，很多人認(rèn)為十多年都未必能收回投資，但榮耀中覺得為了國人健康就很值。正因?yàn)橛腥绱烁咂焚|(zhì)的營養(yǎng)粥，國家體育總局訓(xùn)練司每年也大量采購，今年中國健兒在東京奧運(yùn)爭金奪銀的賽場幕后，也代表著中國食品科學(xué)技術(shù)在全球賽場上也能嶄露頭角。本月，榮耀中帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)又研發(fā)成功口味“壽司”級的新米飯，在確保營養(yǎng)成分和“零添加”前提下，保鮮時(shí)期又實(shí)現(xiàn)了指數(shù)級增加，這是中國食品加工關(guān)鍵技術(shù)的又一突破。魅力廚房“新米粥、新米飯”的出現(xiàn)，可以讓億萬家庭每天減少一小時(shí)廚房勞動(dòng)，更多享受美好生活。逆轉(zhuǎn)了工業(yè)化成本與個(gè)體化成本的差距，形成買來吃比煮來吃，更便宜、更好吃、更方便的消費(fèi)意識(shí)流。

　　作為中國食品工業(yè)“領(lǐng)鮮者”，年逾古稀的榮耀中科研精神始終“保鮮”，面容神采奕奕，講到最新食品科學(xué)技術(shù)時(shí)總是津津有味、信心滿滿，立志為中華民族的偉大復(fù)興，作為一個(gè)中國食品行業(yè)的老兵，做一份應(yīng)有的貢獻(xiàn)！更像一位德高望重的大學(xué)教授。歲不寒無以知松柏，事不難無以知君子，他投資興建的每一個(gè)新廠區(qū)都會(huì)栽種不少松柏。精心擺放每一塊山石造景；打造一個(gè)別具一格的園林式工廠；為員工創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，亦是他創(chuàng)業(yè)品格的顯現(xiàn)。他為之砥礪前行的中國夢，是要用新科技、新品質(zhì)、新品牌來打造中國食品工業(yè)的“奧運(yùn)金牌”。(東錦集團(tuán)供圖)

 

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