榮耀中，1950年4月出生于江蘇無錫。太太樂雞精品牌奠基人，中國食品工業(yè)協(xié)會技術(shù)專家，上海東錦食品集團董事長。1984年下海創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦無錫三新食品研究所，致力于鮮味科學(xué)研究。1988年在上海創(chuàng)辦上海家樂調(diào)味食品有限公司(太太樂公司前身)。2018年，榮獲中國食品工業(yè)改革開放四十年功勛企業(yè)家稱號。2019年，任中國食品工業(yè)協(xié)會(第七屆)副會長。他是一位用四十年時間研究“鮮味科學(xué)”的專家，用三十三年做到“鮮滿天下”的企業(yè)家，以扶貧為主線實現(xiàn)了產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合。他是我國雞精行業(yè)創(chuàng)始人，推動了一個百億元級產(chǎn)業(yè)的誕生；半個多世紀(jì)以來他始終是中國食品科學(xué)的“領(lǐng)鮮”者，如今致力于推動國內(nèi)餐飲行業(yè)的“創(chuàng)富”計劃。他就是年逾七旬的榮耀中先生，中國新型鮮味產(chǎn)業(yè)奠基人與首席專家，他的創(chuàng)業(yè)三部曲不僅是他個人命運與中國改革開放大背景的同頻共振，更充溢著他敢與“洋味”試比高，“讓中國鮮走向世界”的家國情懷。

　　上海東錦食品集團董事長榮耀中

　　中國雞精發(fā)明者

　　100多年前，日本人發(fā)現(xiàn)在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，如把極少量谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美，這就是“味之素”的起源，這種日式味精的提煉方式在亞洲國家大行其道，直到榮耀中更加“領(lǐng)鮮”一步的研究成果，才對其形成海嘯般的沖擊波。

　　1984年，時為科研人員的榮耀中帶領(lǐng)中國食品工業(yè)協(xié)會一支扶貧小組來到河南省南樂縣，這個國家級貧困縣盛產(chǎn)土雞，價格十分便宜卻因交通閉塞依舊滯銷，能不能幫大家把雞賣出去？榮耀中轉(zhuǎn)型雞販子不太現(xiàn)實，但把雞做成含有一定科技含量的新品值得一試。當(dāng)時歐洲已有牛湯塊，日本出現(xiàn)鰹魚精，榮耀中率先想到把鮮味技術(shù)和雞的深度加工結(jié)合起來。當(dāng)年11月，中國最早的“雞精”一問世便掀起市場波瀾，之后斬獲廣西壯族自治區(qū)、江蘇省、上海市等科委科技成果獎，并在全國推廣，榮耀中因此被譽為“中國雞精創(chuàng)造發(fā)明人”。

　　在與墨西哥的外貿(mào)和技術(shù)轉(zhuǎn)讓中獲得了第一桶創(chuàng)業(yè)資金。1988年，榮耀中在上海嘉定興建了以“雞精”產(chǎn)品為主的全方位產(chǎn)業(yè)價值鏈，并推出了一個朗朗上口的品牌“太太樂”，并提出了一個宏偉目標(biāo)——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。作為中國現(xiàn)代鮮味科學(xué)的開拓者，大力倡導(dǎo)鮮味科學(xué)的榮耀中經(jīng)大量科學(xué)實驗和工藝試驗后，修正和完善了日本鮮味科學(xué)家提出的經(jīng)驗公式，開創(chuàng)了中國特色工藝方式；與上海工業(yè)微生物研究所和中科院上海有機所等單位一起推動了我國呈味核苷酸的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制訂，為在中國合法使用呈味核苷酸解決了“無標(biāo)準(zhǔn)”問題。2002年榮耀中牽頭起草了中國雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行，創(chuàng)建了一個現(xiàn)代調(diào)味品的全新品類和產(chǎn)業(yè)，打造了一個新型的鮮味工業(yè)體系。2008年，太太樂雞精產(chǎn)銷量突破5.6萬噸，2010年突破9萬噸，真正達(dá)到世界第一的規(guī)模；2012年，太太樂精類產(chǎn)品突破10萬噸規(guī)模，2015年雞精產(chǎn)量超越18萬噸，鮮味產(chǎn)業(yè)又一個新的里程碑產(chǎn)生，榮耀中引領(lǐng)行業(yè)進入一個新的發(fā)展時期。中國產(chǎn)的雞精不僅進入十億國民家庭廚房，還出口至美國、加拿大、日本、中東等國家和地區(qū)，締造了全球規(guī)模第一的神話。

　　鮮味標(biāo)準(zhǔn)定義者

　　鮮，是一個蘊含中華傳統(tǒng)文化的漢字，中國人在理應(yīng)對鮮味有更權(quán)威的發(fā)言權(quán)。為了提升中國調(diào)味品在全球的地位，榮耀中從歷史和科學(xué)的角度，予以鮮味獨特的定義。他在著述中提出，“鮮”是人類最晚認(rèn)識到的一種味覺，是與酸、甜、苦、咸并列的五種味覺之一。人類對鮮味覺的認(rèn)識，是個不斷循序漸進的過程?？茖W(xué)意義上的“鮮”，就是人類對蛋白質(zhì)基本味道的感知和認(rèn)知。品質(zhì)越好的蛋白質(zhì)鮮味的成分越高，價格也相應(yīng)會越高。細(xì)胞內(nèi)含有蛋白質(zhì)、氨基酸與核糖核酸，蛋白質(zhì)其中有一種氨基酸叫谷氨酸，它可在人體肝臟由其他氨基酸轉(zhuǎn)換而成，也在肝臟進行分解代謝，其鈉鹽可產(chǎn)生鮮的感覺；核糖核酸中有核苷酸，即肌苷酸鈉。肌苷酸和蛋白質(zhì)都在細(xì)胞里，一個像是蛋黃，一個像是蛋白?！暗鞍住笨煞纸獬?0多種氨基酸，其中有18種是人體必需的氨基酸?！暗包S”可分解出4種核苷酸，其中兩種為呈味核苷酸和谷氨酸鈉協(xié)同產(chǎn)生更好、更鮮的鮮味。

　　目前，在世界范圍內(nèi)，對于鮮味的科學(xué)定義及鮮度的界定標(biāo)準(zhǔn)，都已通過相關(guān)論證。不過，要讓“鮮”實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，還需有衡量標(biāo)準(zhǔn)。對此，榮耀中表示，“鮮”應(yīng)該量化。他不僅從科學(xué)角度定義了“鮮”，而且通過高科技手段可以在工業(yè)生產(chǎn)、制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)過程中體現(xiàn)出具體的計量度，也就是鮮度。當(dāng)然，到今天為止，無論是行業(yè)還是標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于“鮮”最后還沒有形成真正界定，但已經(jīng)形成了鮮味的文字資料，使鮮味可以進行表達(dá)、表述、計量，從鮮味工業(yè)生產(chǎn)角度來看，這是一個里程碑式的成就。

　　從雞精研發(fā)、量產(chǎn)到成為味精替代品，升級到以雞肉為基料的第三代復(fù)合鮮味料，已被雀巢等國際同行們公認(rèn)為中國雞精“教父”的榮耀中還在攀登行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的世界級高峰。40多年來，作為食品科研工作者他始終沖在研究鮮味科學(xué)的第一線，并逐漸實現(xiàn)了對世界同行的趕超?，F(xiàn)在，他要超越自己曾經(jīng)創(chuàng)造的世界紀(jì)錄，超越世界同行的先進水平。為此，他率領(lǐng)團隊用5年時間，以中國鐘鳴鼎食的飲食文化和傳統(tǒng)體現(xiàn)在最新的鮮味科技之中，完成了4.0雞精的研發(fā)，利用現(xiàn)代科技和大數(shù)據(jù)手段，實現(xiàn)了“雞精類復(fù)合調(diào)味料二次增鮮和多酶法從多種蛋白中提取小分子鮮多肽”二項國際領(lǐng)先技術(shù)，更富有營養(yǎng)更鮮美的鼎烹世家雞精將在下月量產(chǎn)，將再次推動中國整個雞精行業(yè)的升級換代。這一頂配級的4.0雞精兼顧營養(yǎng)和鮮味，無論從品質(zhì)與口味上都有很大提升，將跳出當(dāng)下市場上的無差異化競爭和價格競爭，從根本上推動雞精行業(yè)的升級換代。更重要的是，這款新雞精的“領(lǐng)鮮”秘訣，還將賦能全國數(shù)百萬家品牌餐飲店，讓口感更好的鮮味迅速溶入南北菜肴的風(fēng)味，也為店家創(chuàng)新特色菜帶來無限可能。

　　健康美味引領(lǐng)者

　　毫無疑問，中國最成功的雞精企業(yè)是“太太樂”，跨國企業(yè)雀巢從1999年開始就看好榮耀中一手創(chuàng)辦的這家企業(yè)，建立長達(dá)20年的成功合作關(guān)系，入股投資15年間達(dá)到了驚人的23倍投資回報，太太樂因此被雀巢全球董事長、總裁包必達(dá)稱為“雀巢皇冠上的一顆明珠”。這家讓中國食品行業(yè)引以為傲的企業(yè)，為什么要轉(zhuǎn)讓給雀巢？引起了業(yè)界的關(guān)注和興趣。榮耀中為什么放手這家一手養(yǎng)大的鉆石級企業(yè)？榮耀中表示，誠然，“太太樂”雞精良好的口碑，可以讓企業(yè)掌門不需要任何創(chuàng)新每年都可坐收億萬贏利，但時代在進步，科技在發(fā)展，中國企業(yè)應(yīng)該放眼長遠(yuǎn)，以創(chuàng)新發(fā)展的眼光，運籌帷幄；賺錢很重要，但行業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新，以更好滿足消費者的需求更重要。賺錢不是這位科技人員出身的企業(yè)家的初心，榮耀中投身食品科學(xué)40多年的傾心研究，是為了讓中國人吃到具有世界級水準(zhǔn)的健康美味產(chǎn)品，響應(yīng)中國食品工業(yè)協(xié)會十四五規(guī)劃，所以又義無反顧投入“未來食品”和“大健康”產(chǎn)業(yè)的科技和研發(fā)。

　　2005年，因為對中國食品工業(yè)的多年貢獻，榮耀中擔(dān)任中國調(diào)味品協(xié)會副會長，中國復(fù)合調(diào)味料專家委員會主任。社會職務(wù)增多了，意味著創(chuàng)新發(fā)展“中國味”的責(zé)任更重，引領(lǐng)的意義更大。2008年，榮耀中創(chuàng)建了上海東錦食品集團有限公司，確立了圍繞增強免疫力、改善亞健康的健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。通過與江南大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院的長期合作，建立在大健康領(lǐng)域“醫(yī)、藥、校、企”的產(chǎn)學(xué)研合作。同時，還與中國抗癌協(xié)會康復(fù)會建立戰(zhàn)略合作，成立“癌癥康復(fù)營養(yǎng)支持、抗衰老工程研發(fā)基地”，成就大健康產(chǎn)業(yè)。這家甘當(dāng)科研橋梁的企業(yè)，不僅已累計上繳稅收近9億元，還為社會創(chuàng)造就業(yè)崗位2000多個。

　　為國人生產(chǎn)綠色健康的食品，是東錦集團一直努力的事業(yè)。對于榮耀中來說，“綠色”不僅僅是衡量一個企業(yè)社會責(zé)任感，更是衡量企業(yè)科技實力的重要標(biāo)桿。只有實力達(dá)到了，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才會更加綠色健康。目前，東錦集團旗下五大核心品牌日加滿、魅力廚房、金格勒、朝天香、薩科森產(chǎn)品革新及新品研發(fā)，市場細(xì)分化，品牌全球化，引導(dǎo)消費者綠色健康的生活方式與飲食習(xí)慣，延伸品牌的多元化渠道。

　　2015年以后，榮耀中的工作重心轉(zhuǎn)向了更需要花錢投資促創(chuàng)新的東錦集團，他認(rèn)為這是他的第三次創(chuàng)業(yè)，也是意義最為重大的一次創(chuàng)業(yè)。在上世紀(jì)80年代的第一次創(chuàng)業(yè)中，他通過技術(shù)創(chuàng)新發(fā)明雞精，從而創(chuàng)造了一個新品類，建立了一個新行業(yè)。第二次創(chuàng)業(yè)是雞精產(chǎn)品在國內(nèi)市場獲得成功后，轉(zhuǎn)攻國際市場實現(xiàn)從無到有、從有到優(yōu)，打響了一個中國名牌。而始于2015年的第三次創(chuàng)業(yè)，面對的是行業(yè)發(fā)展新趨勢和中國消費者新需求，發(fā)展目光瞄準(zhǔn)了中國未來的食品創(chuàng)新。要實現(xiàn)這一美好初衷并非易事，榮耀中認(rèn)為中國食品行業(yè)還有四大世界級難題需要攻克：大工業(yè)生產(chǎn)的制造成本、保鮮技術(shù)、保質(zhì)技術(shù)、口感技術(shù)。

　　魅力廚房創(chuàng)建者

　　雀巢收購太太樂帶來的充沛資金，讓榮耀中有足夠的底氣第三次創(chuàng)業(yè)，而且不以功利為目的，至今農(nóng)產(chǎn)品加工、扶貧項目等方面已投資2億多美元。榮耀中認(rèn)為，“中國食品企業(yè)在面向未來推進產(chǎn)品創(chuàng)新時要和農(nóng)業(yè)一起走，要和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的深加工相結(jié)合，這是一個負(fù)責(zé)任的企業(yè)應(yīng)有的態(tài)度?！睘榇?，他第一個推出魅力廚房概念，希望中國消費者能夠輕松采用國產(chǎn)食材制成的中國傳統(tǒng)食品，讓家里的“中國味”更濃郁。多少年來，廚房里的當(dāng)家人家庭主婦做飯?zhí)旖?jīng)地義，幾十年如一日面對著油、鹽、醬、醋的擠壓，沒有任何樂趣。榮耀中就是要打造別樣的魅力廚房，要把烹飪文化、家庭生活、現(xiàn)代時尚帶進千家萬戶，創(chuàng)造一種全新生活理念，滿溢親情和時尚感。

　　最先具有世界“領(lǐng)鮮”水準(zhǔn)的是魅力廚房生產(chǎn)的新米粥。2016年10月，東錦集團的魅力廚房工廠在江蘇無錫建成投產(chǎn)，這是一家具有國際先進質(zhì)量管理體系的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。魅力廚房投資金額高達(dá)5000萬美元，擁有10條自動化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能力高達(dá)30萬噸，生產(chǎn)規(guī)模非常龐大。第一款產(chǎn)品新米粥走上了餐桌，開啟我國家庭剛需餐食的全新時代。魅力廚房的新米粥全部采用當(dāng)年收割新稻谷，當(dāng)天脫殼當(dāng)天熬煮新米粥，并采用其現(xiàn)代化生產(chǎn)線配以國際領(lǐng)先的HPP超高壓冷殺菌技術(shù)。同時，魅力廚房新米粥采用國際領(lǐng)先的環(huán)保包裝，保存米香和新鮮長達(dá)12個月，實現(xiàn)防酸化、防糊化、防陳化、防變質(zhì)，鎖住營養(yǎng)，吃出健康。魅力廚房承諾不添加食品添加劑、增稠劑、防腐劑，和媽媽家里熬的粥一樣放心美味。

　　用5000萬美元熬好一碗粥，很多人認(rèn)為十多年都未必能收回投資，但榮耀中覺得為了國人健康就很值。正因為有如此高品質(zhì)的營養(yǎng)粥，國家體育總局訓(xùn)練司每年也大量采購，今年中國健兒在東京奧運爭金奪銀的賽場幕后，也代表著中國食品科學(xué)技術(shù)在全球賽場上也能嶄露頭角。本月，榮耀中帶領(lǐng)科研團隊又研發(fā)成功口味“壽司”級的新米飯，在確保營養(yǎng)成分和“零添加”前提下，保鮮時期又實現(xiàn)了指數(shù)級增加，這是中國食品加工關(guān)鍵技術(shù)的又一突破。魅力廚房“新米粥、新米飯”的出現(xiàn)，可以讓億萬家庭每天減少一小時廚房勞動，更多享受美好生活。逆轉(zhuǎn)了工業(yè)化成本與個體化成本的差距，形成買來吃比煮來吃，更便宜、更好吃、更方便的消費意識流。

　　作為中國食品工業(yè)“領(lǐng)鮮者”，年逾古稀的榮耀中科研精神始終“保鮮”，面容神采奕奕，講到最新食品科學(xué)技術(shù)時總是津津有味、信心滿滿，立志為中華民族的偉大復(fù)興，作為一個中國食品行業(yè)的老兵，做一份應(yīng)有的貢獻！更像一位德高望重的大學(xué)教授。歲不寒無以知松柏，事不難無以知君子，他投資興建的每一個新廠區(qū)都會栽種不少松柏。精心擺放每一塊山石造景；打造一個別具一格的園林式工廠；為員工創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，亦是他創(chuàng)業(yè)品格的顯現(xiàn)。他為之砥礪前行的中國夢，是要用新科技、新品質(zhì)、新品牌來打造中國食品工業(yè)的“奧運金牌”。(東錦集團供圖)

 

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