以往,人們在食品加工的前處理階段和加工、制造這些食品時的相關設備的殺菌、消毒中,主要使用的是次氯酸、亞氯酸、二氧化氯等氯氧化物。但氯和次氯酸與有機化合物反應時,會產(chǎn)生致癌性物質三氯甲烷。

　　為此,美國開發(fā)了一種酸化亞氯酸鹽溶液(ASC),該溶液弊端少且殺菌效果好。為了獲得這種溶液,需要向亞氯酸鈉水溶液中加入GRAS (Generally Recognized As Safe:通常被認可為安全的物質)的酸,調(diào)整pH到2.3-3.2。

　　但酸化亞氯酸鹽溶液的主要成份亞氯酸缺乏穩(wěn)定性,會在短時間內(nèi)分解,導致殺菌能力大大降低。因此,使用酸化亞氯酸鹽溶液時,需要在即將使用之前進行調(diào)制操作。如此,不僅麻煩,而且調(diào)制時有時會產(chǎn)生二氧化氯氣體,若不小心將其吸入,會對人體產(chǎn)生危害。另外,該溶液還存在腐蝕食品加工、烹調(diào)裝置等缺點。

　　而亞氯酸水制劑的發(fā)明就是為了提供一種食品加工的前處理殺菌劑。這種新型制劑徹底解決了亞氯酸在室溫下極容易分解且十分不穩(wěn)定的弱點。

　　該發(fā)明(專利申請?zhí)? 200780032214.5)是一種含亞氯酸的水溶液(亞氯酸水制劑)的制造方法。其制造原理是通過向氯酸鈉水溶液中加入使該水溶液的pH值能維持在2.3-3.4內(nèi)的量及濃度的硫酸或硫酸水溶液使其反應,以產(chǎn)生氯酸。然后,通過向該氯酸中加入與還原反應中所需要的量相等或以上的量的過氧化氫,以生成亞氯酸。另外,向生成了該亞氯酸的水溶液中加入無機酸、無機酸鹽、有機酸或有機酸鹽中的任意一種或兩種以上或者將它們組合而成的物質,在長時間維持亞氯酸的同時,將該水溶液的pH值調(diào)整到3.2-7.0的范圍內(nèi),從而保持殺菌力。

　　該專利的核心技術是采取一種平衡機制策略,使得亞氯酸穩(wěn)定溶液里,并長期保持穩(wěn)定,具體平衡機理示意如下:

　　由于可以長時間維持具有高殺菌力的亞氯酸,因此在即將使用該溶液前不需要進行調(diào)制操作,且可以保存。另外,該溶液還可以抑制二氧化氯的產(chǎn)生,對人體也安全,可以安心使用。

　　值得一提的是,該專利表明由于可以長時間維持亞氯酸,所以將在酸性環(huán)境下預先制造的含亞氯酸的水溶液可作為殺菌劑普及于社會。

　　除上文所述優(yōu)勢,亞氯酸水制劑還有一大特點就是能有效滅活諾如病毒、皰疹病毒I型、脊髓灰質炎病毒、貓杯狀病毒等多種病毒,并有專利證明(專利申請?zhí)?01480029530.7)。

　　諾如病毒是人類杯狀病毒科中諾如病毒屬的原型代表株。感染該病毒的患者主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐,同時可以伴有腹痛、腹瀉的癥狀,腹瀉多表現(xiàn)為水樣便。亞氯酸水制劑針對諾如病毒滅活做了實驗,試驗結果表明,不論是否有機物存在,均可以有效殺滅諾瓦克病毒。

　　亞氯酸水溶液對皰疹病毒I型具有滅殺效果,試驗證明該效果在酸性條件下,優(yōu)選在pH為5.5或更低的條件下顯著,要想滅殺效果更好,50ppm或更高的濃度效果更佳。

　　脊髓灰質炎病毒是小核糖核酸病毒科腸道病毒屬的病毒。脊髓灰質炎病毒是被稱為小兒麻痹癥的急性脊髓灰質炎的起因,試驗證明亞氯酸水溶液可以有效滅活脊髓灰質炎病毒。

　　此外,在25 °C下用四種不同pH(pH5.5、pH6. 5、pH7. 5、pH8. 5) 的0.lM杅檬酸/磷酸鈉緩沖劑處理30分鐘后,檢測各種濃度的亞氯酸水溶液對貓杯狀病毒的滅活,結果表明,貓杯狀病毒被亞氯酸水溶液滅活。當緩沖劑的pH是酸性時,滅活更為顯著。當然,在200ppm或更高的活性氯濃度下進行檢測時,貓杯狀病毒也均在在各個pH下被滅活。

　　多項專利證明,亞氯酸水制劑不僅僅只是一種化學制品,而是一種擁有專利技術的工業(yè)制品,是一種安全且高效的除菌劑。今后,將會在我們的日常生活中廣泛應用。

免責聲明：以上內(nèi)容為本網(wǎng)站轉自其它媒體，相關信息僅為傳遞更多信息之目的，不代表本網(wǎng)觀點，亦不代表本網(wǎng)站贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如稿件版權單位或個人不想在本網(wǎng)發(fā)布，可與本網(wǎng)聯(lián)系，本網(wǎng)視情況可立即將其撤除。