自辛亥革命勝利之后，被視為彼時(shí)中華飲食文化之代表的清宮御茶膳房從太和殿東側(cè)箭亭處移至后宮；直到1924年北京事變，溥儀出宮，歷經(jīng)201年的積累、變遷，御茶膳房終在京師中淡出了人們的視線。

　　在新世紀(jì)2001年，經(jīng)故宮博物院同意，皇家后廚房——御茶膳房，在新北京的北二環(huán)以里以民族企業(yè)的身份正式成立。77年之后，御茶膳房以北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司的形式重新映入人們的眼簾：古樸中不失新中式的端莊外觀建筑，以研習(xí)并傳承中華禮食文化為目標(biāo)的體驗(yàn)式門店，展現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝想融合的車間展示玻璃櫥窗，可觀塘、品茶、交友、讀書的二樓雅座，無一不是古典與現(xiàn)代相融合之美的展現(xiàn)。

　　北京市東城區(qū)安定門內(nèi)大街106號，北京御茶膳房總店，新中式風(fēng)格，食盒形狀的門楣搭配黑色外墻，御茶膳房一直遵守的“宮份”從這里就開始了。

　　與清宮御茶膳房不同的是，如今的御茶膳房少了當(dāng)年作為后廚房時(shí)的人來人往、忙碌景象，卻多了幾分閑適淡雅的感覺。

　　中式大堂會(huì)客廳為中心的體驗(yàn)門店，中式傳統(tǒng)定制禮擔(dān)兩側(cè)整齊排列，為盡最大可能傳承中華禮食文化，八個(gè)禮擔(dān)均通過研究典籍還原而來，已申請相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。龍鳳呈祥石墻將上下兩層相連，將銷售廳及展品區(qū)間隔開的同時(shí)不失莊嚴(yán)之感。

　　如今的御茶膳房，除了后廚房的身份以外，還是一個(gè)展現(xiàn)皇家禮食文化的“大展廳”——龍鳳影壁后面的茶具展示架、門店東北角的“壽公、壽婆”非遺泥人、分布在門店各個(gè)展柜的各式宮廷食盒、二樓展架上的私人藏品，等，無一不是中華禮食文化的精華所在。來到這里，就可以在品味美食的同時(shí)，欣賞古典器皿之美，如同身臨其境般的感受當(dāng)年“后廚房”及“內(nèi)務(wù)府”努力營造的皇室之享。

　　北京御茶膳房七大事業(yè)部以清宮御茶膳房下設(shè)機(jī)構(gòu)演變而來，其中最為經(jīng)典的包括：主營婚慶、壽慶禮的喜壽盈堂(源于清宮壽膳房)；主營中國傳統(tǒng)三節(jié)產(chǎn)品的節(jié)令禮食造辦處(源自清宮內(nèi)務(wù)府制賞)；主營御手工及日常宮廷糕點(diǎn)的御八七(源于主營帝后飲食的內(nèi)餑餑房)、餑餑房(源于內(nèi)外餑餑房)；主營宮份茶的宮份茶房(源自清宮御茶房)。在時(shí)代發(fā)展的長河中，北京御茶膳房堅(jiān)守著“皇家御廚房”的標(biāo)準(zhǔn)，選用更安全的食材、用更簡單的方法，制作更純正的中國之食。

　　如今，北京御茶膳房將在光陰里尋找答案，在探尋中開啟新篇章，沉淀內(nèi)心，在保證符合現(xiàn)代食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，最大程度的還原宮廷制餅工藝，以“納古昔傳今禮，中華禮食雅致共賞”為主旨，傳播古今御茶膳房的國風(fēng)國味，將皇家禮食文化帶入顧客的精致生活。

 

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