一、烘焙市場(chǎng)整體洞察

　　國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)潛力釋放，市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)

　　國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)潛力釋放，市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)；隨著中國(guó)人均消費(fèi)水平增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，近年來中國(guó)烘焙食品行業(yè)步入快速發(fā)展階段。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2317.13億元，同比增長(zhǎng)10.93%，預(yù)計(jì)2024年有望突破3800億元。

　　創(chuàng)新食材融入烘焙半成品美食，帶來更多美味可能

　　備受Z世代、小鎮(zhèn)青年、精致媽媽等群體追捧的椰絲、奧利奧碎、芋泥等創(chuàng)新食材融入烘焙半成品美食中，帶來更豐富的口味呈現(xiàn)。

　　烘焙半成品市場(chǎng)的產(chǎn)品表現(xiàn)

　?、兕A(yù)制半成品原料備受青睞，消費(fèi)者獲得更多烘焙樂趣

　　烘焙市場(chǎng)日益成熟，各類預(yù)制半成品層出不窮，半成品對(duì)繁瑣烘焙制作工序的解放，降低了消費(fèi)者的烘焙門檻，烘焙樂趣感受更深。

　　在我國(guó)，披薩餅皮和蛋撻套裝在烘焙預(yù)制半成品的銷售中占比較高。

　?、诟鎰e高油高脂高熱量，烘焙半成品偏愛健康無添加隨著大眾健康意識(shí)提升，低鹽、低糖、甚至無添加的烘焙半成品擁有更多忠實(shí)粉絲。

　?、垡徽臼讲少?gòu)半成品食材器具，國(guó)產(chǎn)烘焙品牌備受青睞

　　面對(duì)消費(fèi)者在烘焙半成品食材原料、口味、器具等方面不斷上漲的需求，以巧廚、展藝等國(guó)產(chǎn)烘焙品牌為代表的一站式采購(gòu)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。

　　消費(fèi)者能快且好地買到安全放心的優(yōu)質(zhì)食材器具，享受烘焙樂趣。

　　二、烘焙半成品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析

　　國(guó)外市場(chǎng)趨于成熟，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。

　　國(guó)內(nèi)的烘焙冷凍半成品相較于外國(guó)的烘焙冷凍半成品來說，屬于起步階段，有著可供探索的藍(lán)海。

　　歐洲冷凍半成品主要是歐式面包和起酥面包，美國(guó)主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包，而國(guó)內(nèi)的冷凍半成品主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品，發(fā)酵類冷凍半成品還處于起步階段，而吐司餐包、全麥面包，歐包是國(guó)內(nèi)頗受歡迎的面包主流產(chǎn)品。因此，國(guó)內(nèi)冷凍半成品可以努力發(fā)展發(fā)酵甜面團(tuán)和起酥面包的技術(shù)，占領(lǐng)行業(yè)制高點(diǎn)。

　　烘焙半成品供應(yīng)鏈端變化

　　供應(yīng)鏈上游：產(chǎn)品線拓展豐富，消費(fèi)者選擇更多

　　隨著烘焙半成品走俏，上游可以拓展豐富的產(chǎn)品線，包括起酥、面包、西點(diǎn)、中點(diǎn)和餐食等。

　　以出品形式靈活的起酥為例，既可以做預(yù)成型冷凍面團(tuán)，還可以生產(chǎn)更符合市場(chǎng)需求的預(yù)醒發(fā)和預(yù)烘烤冷凍面團(tuán)，以及冷凍新鮮烤成品，最大程度給予消費(fèi)者產(chǎn)品選擇自由。

　　供應(yīng)鏈中游半成品賦能餐飲，中央工廠大行其道

　　隨著原料、制冷設(shè)備、冷鏈等相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步，冷凍面團(tuán)不斷拓寬烘焙半成品的使用場(chǎng)景邊界，以質(zhì)量穩(wěn)定、使用方便的冷凍面團(tuán)來降低成本，是未來烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　相比以前店后廠，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成，不依賴大型中央工廠的手工作坊，可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品的中央工廠大有作為。

　　供應(yīng)鏈下游：銷售終端場(chǎng)景拓寬，品牌布局“飲品+烘焙”模式

　　隨著烘焙市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，“飲品+烘焙”模式將倒逼烘焙產(chǎn)品走出傳統(tǒng)面包甜點(diǎn)門店銷售模式，走進(jìn)飲品店、便利店、西式快餐店、咖啡店、酒店餐飲和團(tuán)餐企業(yè)等，烘焙產(chǎn)品正在變得越來越日常。

　　冷凍半成品消費(fèi)場(chǎng)景拓寬，有望在家庭廚房萌生新機(jī)

　　目前烘焙的即食場(chǎng)景主要還是在線下餅房，但線下餅房地理?xiàng)l件與家庭消費(fèi)的廚房場(chǎng)景相比，后者消費(fèi)頻次更高，粘性更大，市場(chǎng)更大，切入的是廚房食材的增量市場(chǎng)。

　　根據(jù)對(duì)18-30歲消費(fèi)人群隨機(jī)抽樣調(diào)研顯示，超80%的受訪者能夠接受速凍烘焙主食。

　　用戶需求

　　消費(fèi)者的烘焙痛點(diǎn)

　?、傩枰獙I(yè)工具，工具不全。②很花費(fèi)時(shí)間。③不知道怎么操作擔(dān)心失?、苋腴T門檻高，失敗概率大，打擊自信心。

　　人均收入提高，消費(fèi)觀念升級(jí)

　　雖然近年來我國(guó)烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。

　　烘焙行業(yè)迅速增長(zhǎng)，烤箱在中國(guó)家庭日益普及

　　隨著在家烘焙的普及，擁有烤箱的家庭占比逐步增高，尤其是臺(tái)式烤箱因價(jià)格便宜，體積小節(jié)省家庭空間，在家庭占比中達(dá)到80%。

　　烤箱在中國(guó)家庭的日益普及，也為國(guó)內(nèi)烘焙預(yù)制半成品的發(fā)展打下基礎(chǔ)。

　　年輕一代追求方便快捷的生活方式，飲食西化趨勢(shì)明顯

　　西式餐飲相比傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條等，口味多樣且更便于保存攜帶，數(shù)據(jù)顯示，年輕一代飲食西化的趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)。其次，“飲品+烘焙”成為年輕一代熱衷的下午茶主流，蛋糕面包等烘焙半成品等作為休閑消費(fèi)將穩(wěn)定增長(zhǎng)。

　　國(guó)內(nèi)新興的預(yù)制烘焙半成品品牌

　　吾雙

　　由線下烘焙面粉TOP品牌——新良，專為天貓烘焙預(yù)制趨勢(shì)設(shè)立的子品牌

　　面包計(jì)劃

　　現(xiàn)烤面包專業(yè)品牌，聚焦家庭烘焙首選品牌

　　奧昆

　　奧昆隸屬立高集團(tuán)，是作為冷凍烘焙行業(yè)第一股上市的企業(yè)。

　　皇家小虎

　　原天貓生鮮小伙伴自創(chuàng)品牌，品質(zhì)可靠，聚焦家庭烘焙美味新發(fā)現(xiàn)，2020年天貓賣百萬個(gè)。

　　美煥

　　全國(guó)最有實(shí)力的OEM烘焙供應(yīng)商，坐落在面餅大省山東，性價(jià)比無敵

　　烘焙半成品產(chǎn)品趨勢(shì)

　　鮮烘：極致美味現(xiàn)烤無時(shí)差

　　烘焙食品一般可分為預(yù)包裝產(chǎn)品及現(xiàn)烤產(chǎn)品兩類，預(yù)包裝產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，需要使用一定的防腐劑；而現(xiàn)烤產(chǎn)品保質(zhì)期非常短，操作時(shí)不用等待，拿出現(xiàn)烤后新鮮出爐后，口感及香味更佳，秒殺成品。

　　輕焙：極致便捷操作無門檻

　　日常面包制作涵蓋發(fā)酵、分割、揉圓、松弛等多個(gè)步驟，需耗費(fèi)數(shù)小時(shí)；且烘焙過程復(fù)雜，必備工具材料林林總總，想要完成一次DIY，時(shí)間金錢成本都很高，食材半成品能大大降低烘焙的門檻，口味照樣不輸。

　　健康焙：極致健康安全無添加

　　消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品有不同的偏好，但都渴望健康美味的烘焙食品。預(yù)制面團(tuán)替消費(fèi)者完成了繁瑣的備料，只留簡(jiǎn)單的操作過程。制作時(shí)，消費(fèi)者全程把控，可按自己喜好選擇是否增添用料，過程透明更放心。

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